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窥探餐厅设计的本质：生锈的铁管也是美！

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“美其食必先美其器。”随着生活水平的不断提高，人们在满足基本需要之外，对于消费体验的追求也越来越高，餐厅设计现已成为市场竞争中的一个重要部分。

餐饮除了把菜品、服务等最基本的东西做好，还必须把环境氛围也设计好，给用户一个一体式的服务体验，才能更好的在市场上立足。
归本主义的缔造者、北京海岸设计创始人郭准先生在接受红餐网记者采访时表示，人们进到一家餐厅，觉得环境氛围很好，坐下来就不想走，走了还一直惦记着，这就是装修设计的重要性。
餐厅设计要以人为本
归本主义主张，设计每一个空间都应该根据各自特有的客观条件，形成一个理念，把这个理念由内到外贯穿于空间的每一个局部都互相关联成为空间整体不可分割的组成部分。
郭准认为，任何设计的本质都要围绕人的需求，不应做太多修饰性的东西，达到人与自然之间的平衡。
一块砖头，一墙水泥，一根生锈的铁管，在郭准看来，它们自身就已经是很美好的东西了，我们要做的就是还原它自身真实的美，而不是去做一些修饰性的设计。
归本主义营造的环境正是满足消费者消费体验的最明显的体现。“如果想突出人自身的存在，就要去弱化环境的影响。”郭准称，要做到这一点，灯光和色彩的表现就尤为重要了。
比如在咖啡厅的设计中，用低调的自然色做主基调，偏暖但不明亮的灯光给人舒服惬意的感觉。配以一些不规则的设计元素，营造出浪漫诗意的灵动空间。
当人走进去时，稍显颓废的环境和人自身的精气神会形成一种强烈的对比。
在归本主义的理念中，任何设计元素都是为了突出人的存在，绝不喧宾夺主。当然，偶尔一个亮点的设计，也能让人备感惊喜，但要拿捏好这个度。
餐厅设计要契合整体品牌形象
餐厅空间是具有明显特征的商业空间，餐厅设计仅是品牌构架里的一个醒目的部分，应符合整体品牌形象，设计师的表现手法都应是强调加深品牌概念。
因此，经营者的市场定位是设计环境的重要依据，品牌与空间形象的结合就是餐厅空间的必然发展之路。
郭准告诉红餐网记者，每一个项目都需要做大量的前期工作，深入的了解品牌诞生的整个过程，包括文化背景、历史背景以及创始人自身的故事等等。
“比如前段时间我们完成了一个千岛湖鱼头的项目，我们团队就专门去到千岛湖，通过对当地历史的了解，知道了因为当地政府为了保持湖水的清净做了很大的努力，才能保证湖里的鱼的肉质鲜美。
后来，我们要把这些历史文化跟设计结合起来，让客户能了解其中的故事情怀和韵味，感觉到物超所值。真正体现出产品的价值，这也是我们希望达到的目的。”
鲜明的主题是餐厅文化空间环境向目标顾客群体所表达的中心思想和经营理念，也是餐厅企业市场定位和服务定位的一种体现。
在郭准看来，目前餐饮行业的多元化发展，的确要求设计需要结合每一个餐厅自身的特点去做。但其中有一个东西是不会变的，就是动线。
“一个客人从远处看到这个餐厅，到他从大门走进来，点餐，结账，去一下卫生间，到离开，你要结合餐厅所针对的人群把这根线设计好，各个功能区就像一根根的竹子，要用线把它们穿好，形成一个和谐的整体，这是最重要也是最基本的一点。”
当今餐厅行业的状况随着饮食志趣变化而多样化发展，设计师要熟悉各类餐厅空间的特质，结合具体状况分析做出功能空间的划分。
功能空间的合理化，是非常重要的环节。大空间定位了，才有细节之处突出氛围。
餐厅设计既然作为为整体品牌形象服务的一个环节，则更多的是要围绕“为商家创造利润”这一中心来表现。
在具体实现过程中，设计师的理念难免会与客户的要求发生冲突，郭准坦言，这的确是一个很让人纠结的问题，唯一解决的途径就是在前期多沟通，以求能找到合适的方法尽量融合双方的意图。
餐厅设计要有国际范的视野
拥有十几亿人口的中国不但是世界上最大的餐饮消费国，同时也是世界上最大的饮食加工生产国。
然而中国餐饮企业在创意能力上还有巨大的发展空间，创意餐饮空间设计的发展还要慢慢的拓展。
据市场反应，越来越多的餐厅选用了民俗习惯和地域特色做为设计中的创意元素，郭准认为，这是一个很好的点，但也要避免把文化包袱做得过于厚重。
国内餐饮行业处于大洗牌的阶段，未来会有更多的餐饮企业走出去，成为国际品牌。因此，在餐厅设计上，也应该具备国际范的视野，更包容和开放。
“我们大的框架还是国际范，毕竟不能让客人感到太压抑沉重，完全民俗化会反而让人感到反感，因此需要点到为止。很多东西其实都不用刻意，表现得刚刚好才是最完美的。”
郭准解释称，在功能分区，动线等大的框架以国际化的视野去做，基本元素还是用世界的设计语言来表达。同时，在一些细节方面去做一些文化融合，比如服务员的服装，吊灯，水杯等。
这样做能够被更多的消费者所接受，如果是对这民俗文化感兴趣的人，可以通过这些细节的体现，细细品味出来，而且越琢磨越觉得有意思。
而对于了解并不那么深的顾客来说，也能感受到整体用餐环境美的一面。
“我们最近正在进行的一个骨头汤的项目就是这类的，通过调查我们得知骨头汤是源自于海南当地黎族的一个传统吃法。
我们就会把这个民族的文化习俗结合到我们的设计当中，比如当地族人用来捕鱼的叉子很有特色。
于是，把它演化成了餐厅里的吊灯，这样就既美观，又结合了其文化特色，就算不懂的人也会觉得很高大上，懂的人就更可以在其中找到共鸣。”
餐厅设计未来会更有挑战
在专注于咖啡厅设计领域八年以后，郭准将未来的重点放在了餐饮行业。他坦言，餐饮行业有很大的市场潜力，且竞争也更激烈，这对于设计师来说，会觉得更刺激，也更有成就感。
“因为中国的餐饮行业竞争太激烈了，你看着这个市场似乎很热闹，但其实很多餐厅都在很艰难的存活，他们必须在各方面做到极致，才能活下去。”
郭准表示，随着客户消费水平的提高，对餐厅的环境要求也越来越高，餐厅老板对这方面也会更重视，不断追求更好的装修设计，这也会倒逼设计行业的不断发展，设计水平自然也越来越高。
激烈竞争将会带来时间和空间的充分利用，郭准认为，未来的餐厅一定是多功能，全时段覆盖的。
比如，咖餐的出现就让咖啡厅和餐厅之间的界线越来越淡，这就需要在设计上也得到体验，灯光、音乐、软装的点缀等等，这对设计师来说，将会是一个不小的挑战。

来源：红餐商学院；作者：钟姿

编辑 | 红餐网_小强

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