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这家火锅店爆火4年，顾客连汤底都想喝光的秘密是这个

美团收银青春版 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
近两年来，火锅店数量持续增长，竞争异常激烈。火锅品牌若是没有自己的特色，想从这片红海中突围，只会举步维艰。位于深圳的牛这里自开业以来就坚持着自己的特色，不用菌汤、红汤或者鸳鸯锅，却凭借矿泉水锅底将餐厅做出了名气。

用矿泉水做锅底，涮出来的牛肉鲜味十足
提及选择清汤的原因，牛这里老板汤总表示：“从品牌创立以来，我们就坚持‘健康、养生、美味’的理念，所以主打清汤，并推出了矿泉水锅底。不放任何调料，只用矿泉水煮出一锅养生的清汤，这样涮出来的牛肉才能保留最纯粹、最鲜甜的口感。”越清淡的锅底对食材的要求越高，牛这里采用的牛肉都是由大厨每天亲自去采购，只挑选2-3岁的优质黑黄牛，保证肉质更加紧实鲜嫩，并一天三次将当天屠宰的新鲜牛肉送到店里。

为了贯彻健康养生的理念，除矿泉水锅底外，牛这里还将辣木引入到各系列产品当中，如推出辣木牛肉丸、辣木柠檬茶、辣木奶茶等产品，大获顾客好评。汤总表示，“辣木是一种天然的保健植物，把它加入到食材中，对美容养颜延缓衰老都有一定的帮助，十分契合我们的养生理念。”
牛这里还采用顾客至上的服务模式，1000平方的超大餐厅里，设置有各式包房和雅座，为顾客提供贴心的涮肉服务，提升大家的用餐体验。“新老员工都会培训涮肉技巧，我们追求文火涮牛肉，大火会让牛肉收缩，口感变得又粗又韧，用文火涮牛肉6-8秒，刚好能保留牛肉的鲜美和细嫩。”

疫情期间推出无接触服务，餐厅业绩快速恢复
通过对健康养生理念的坚持，牛这里获得了数不清的真爱粉，成为当地小有名气的火锅餐厅，并位列大众点评深圳景田美食热门榜前列。但由于今年新冠疫情的发生，同无数商家一样，牛这里也经历了一场史无前例的考验。
“疫情期间，我们的营业额下降了80%以上。因为牛这里不是连锁餐饮，单店宣传效果不明显，所以转化率低是我们的难点。” 随后，牛这里积极响应美团收银的无接触点餐服务，将二维码粘贴在店门前，引导顾客扫码点餐，消除顾客的顾虑。疫情渐渐稳定后，则对到店顾客进行引导，推荐其使用扫码点餐。此外，牛这里还在美团和大众点评上启用了“安心餐厅”功能，进一步提高品牌曝光量，引导顾客在线上下单。

与此同时，牛这里还上线了美团外卖，通过全员测温、餐厅消毒、设置外卖打包专区、随餐配送“安心卡”、严格规范骑手这5大防疫措施，让顾客吃得安心吃得放心。
谈到这次危机，牛这里负责人感慨道，“作为一个社区餐厅经营了4年，还做到在福田乃至深圳都小有名气，真的很不容易，现在我们餐厅基本上在慢慢恢复，相信会越来越好。”
借助美团收银，有效降低会员营销成本
提及当初选择美团收银的原因，汤总说道 “我们是从去年开始更换的美团收银系统，之前其他品牌的收银系统线上线下没有打通，无法帮助我们积累会员，所以最终选择了美团收银。现在我们经常通过美团收银发放新客优惠券、满减券、会员优惠套餐券等，大大提升了拉新效率和老客复购比例。”借助美团收银，牛这里在线上对会员进行整合和营销，引导顾客到线下消费，达到了节约营销成本和提升营销效率效果。
春回大地，万物复苏，为了让大家更加牛气满满，牛这里的烧烤也得到了全面升级，营业时间也延长至凌晨4点。无论是面对疫情，还是经营到深夜，美团收银都始终在背后默默提供支持，通过智能化的举措，及时协调解决商家经营中的困难和痛点，全方位助力商家发展。

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