突如其来的新型冠状病毒引发的肺炎疫情给餐饮业带来了前所未有的打击，行业在毫无准备的情况下，一秒进入寒冬。疫情发生后餐饮行业纷纷停业，积极响应贯彻落实疫情防控工作，向社会展现餐饮人的责任和担当，随着疫情时间的持续，餐饮企业的复产复工，在疫情下的自救确实难倒了不少企业管理者。
各企业在疫情下，各出奇招，十八般武艺自救。
当外卖都很难维持，不能让餐饮企业更好地存活，深圳餐饮企业为度过危机已做出多种尝试的自救方式。
商会秘书处通过与众多知名企业董事长沟通，收集了他们面对疫情行之有效的自救举措，现提供分享给业界同仁。
深圳市原牛道品牌管理有限公司做了以下措施：
1、根据疫情发展情况，将开工时间延后，最大程度保障伙伴安全。2、出台原牛道《新型冠状病毒门店应对指引》政策、《门店防疫检查标准sop手册》、《疫情防控餐厅全面检查手册》、《新型冠状病毒门店应对指引》、《员工消毒液登记》、《员工体温登记》、《宿舍消毒登记》等等一系列应对措施。
3、对公司全体伙伴进行每日健康体温追踪报告，每店餐厅负责人全面汇报员工情况。
4、对外地外省员工返深的时间、交通工具、深圳住所、包括出发地和途径站点或休息站等信息进行追踪登记。
5、培训指导深圳本地宿舍居住的伙伴进行每日宿舍消毒。6、预先储备开工所需的卫生消毒防疫物。7、与业主协商降减租金。8、每日群内分享行业学习知识，让伙伴人心不失，为将来发展保留火种。在许思敏董事长看来，伙伴的安全是第一位的，“以上措施相信大部分同行都在执行，有的也比我们更加完善，我们目前能做的只有开支节流，现金流要开源节流双管齐下，开源做不到就节流，活下去最重要，保住企业命脉是根本！考虑到在经营外卖的各种环节都增加了病毒传播的各种风险，所以我们暂时不做外卖，现阶段要做的是保护全体伙伴们的安全，不营业就是对疫情最大的帮助。”
香港新发烧腊茶餐厅做出了如下措施:
为了确保员工及顾客安全，疫情初期，总经理郑志伟就迅速做出了反应，并将新发烧腊餐厅的战“疫”日志整理成了一份极具参考价值的《新冠防疫档案》。
提议所有门店员工开始佩戴口罩；1. 加强门店卫生消毒。2. 提议全部员工佩戴手套上班。3. 加强宿舍卫生管理。4.全门店员工上班需要佩戴口罩。5.门店开始做好“每2小时消毒一次”工作,后改为全门店更改通知为“每1小时消毒一次”，所有消毒记录需要进行拍照保存。6.各门店配备手持测温仪，对员工以及进店顾客进行体温探测。7.全门店人员进行健康统计。8.建立防疫防治 CRM 系统；每次消毒记录登记台账保存。9.强制要求所有员工以及所有进店消费顾客均需进行体温检测，并进行登记。10.建立公司防疫安全应急预案，要求各门店发现疑似病例时必须及时举报。同时要求顾客进行分散用餐；粘贴街道办防疫安全指引。11.全员学习新冠科普视频。12.推行深圳应急管理“学习强安”APP。13.实施全门店员工由围餐改成自助餐形式，同时要求员工不能聚集用餐。14.各门店可自行处理拒不配合防疫工作的顾客，必要时报警。在新发总经理郑志伟看来，此次疫情必定是餐饮业的大危机，2020年，也将是一次行业大洗牌。对餐饮人来说，这是一次考试，是一次不容许不及格的考试。但他永远相信，危险中必有机遇。面对这场考试，努力战斗每一天，做好防疫每一天，就是自己所能交的最好的答卷。
深圳市八合里海记餐饮文化有限公司做出了如下措施：
1、当前我们采取的措施大体以外卖为主，效果尚可，销售情况已达到了平时门店营业额的30%。
2、后续将会增加电商方面的渠道，平时顾客均到店消费，现阶段将更大精力指引顾客使用速达到家的方式，安心用餐。
深圳家乐缘餐饮顾问有限公司做出了如下措施：
1、推广企业公司订餐，利用公司建会员平台。但量不大。
2、同浦发银行共同合作，发展浦发银行客户订餐推广。
3、目前也在投资（风险投资）公司洽谈，如合作成功，在充足资金下，也可以收购行业中，产品优、经营人用心负责的企业，进一步壮大公司，再一步成冲向公众公司目标。
深圳市湘当爱餐饮管理有限公司做出了如下措施：
疫情当下，湘当爱人按下了”保温”键，就如何”活下来”高管团队及时制定应对方案。
1、积极筹备了抗疫物资，给伙伴们打”强心针”，引导员工在家作习时间，线上学习、培训，规划健身。全员保持着有温度的沟通和休假前的工作热情，没有浪费时间。
2、领导团队优化外卖方案，细化工作流程，在全员服务细心升级，创新安心品类，节流财务可控环节。
3、利用技术，服务做营销在食材供应链方面取得营收。打造新模式争取下半年进军商超店。
深圳市福田区顺德公猪肚鸡火锅店做出了如下措施:
1、减员，保留核心员工，采取轮岗制。人工成本减50%。
2、和房东平时有良好的互动，申请减租，与各房东谈减租，租金成本减40%。
3、开业后抓紧出台外卖、外带措施，增加营收渠道。
4、做好老顾客营销，优先让利于种子客户，做好种子客户传播。
深圳市新和大红灯笼餐饮管理有限公司做出了如下措施：
目前企业同样也遭受惨重的的损失。现在只能等待餐饮复业，做好员工的思想工作等一切准备工作。在食品供应链的业务还能勉强保证企业的生存。目前正在准备把产品多样化，与生鲜电商平台多方合作，拓展多渠道的经营方向。
北京江户前餐饮有限公司
做出了如下措施：
1、调整菜品为适合外卖平台售卖的产品。
2、对店内附近客人加强送餐服务。
3、销售适合家用原材料产品鸡蛋。不会产生太多营业额，就是为了让员工有点事干，跟客人之间保持联系，为后续企业全面复工做准备！
深圳市新斗记餐饮管理有限公司做出了如下措施：
1、区域我们选择性的开店。
2、营业的门店只开一部分大厅，房间暂时不开，营业时间上班11点一晚上8点，员工只需要一个班，员工如果的情况下，请钟点工。
三、加大线上外卖，产品丰富而且多元化的套餐。
旺顺阁（北京）投资管理有限公司做出了如下措施：
目前北京区域门店主要开展了1、主要以展开线上电商、无接触外卖为主。
深圳市好朋友国际品牌管理有限公司做出了如下措施：
两周内开通线上商城，将线下店店主发展成线上代理，将工厂产能通过线上商城释放。
深圳市日月永和餐饮有限公司做出了如下措施：
疫情肆虐之下，整个餐饮界的经营困难是有目共睹的。为了自救，日月永和主要是从以下几个方面做了一些努力。
一、公司领导层统一了意志，凝聚了共识。疫情给营业造成了极大困难，但有一批常年顾客，他们有生活上的刚需，所以企业不能停止为这些顾客的服务。
二、在行动上迎难而上，他们全面配合政府的要求，积极响应号召，把防疫工作做到位。政府要求他们都一丝不苟地做了。各种登记表格，防疫用品，消毒器械等等，都通过各种渠道，千方百计地采购回来，给各门店配备。口罩、体温电子测试仪、消毒液、手套等器械都严格配备到位。
由于准备比较充分，日月永和从年初四开始营业，企业始终把防疫放在第一位，把顾客的安全、员工的安全与健康放在第一位。在原材料方面，各类蔬菜，肉类，米，面、油等，都是在最安全最有保障的渠道采购。因为不能堂食营业额下降到有史以来最低迷的状态，日月永和就在外卖上突破，把外卖做到更好。
日月永和还做到了最严格的产品出货。员工每次上班，管理组会对每一位员工进行测体温，确认体温正常，体质特征正常，才允许上班。上班必须带口罩，员工上岗前，用专用消毒液按照专业方法去洗手，带上手套再进行操作。菜品做出来了，密封打好包，并按照卫生部门的要求为每一份菜品填写了食品安全卡片，上面注明产品制作人的姓名、身体情况记录，外送员姓名和身体情况记录，都写得非常清楚详细，让顾客看到卡片使用放心。按政府要求外送是“无接触”配送，外送员按照地址把外卖送到目的地，会放在小区指定地点，打电话让顾客下来自取。这些措施和工作，都绝对按照政府部门来操作。
外送员在出去送餐前，都先测量一次体温，带上口罩、手套、袖套，并且对外卖箱里层外层都、自行车，都按照要求消毒清洁后，再把外卖送出去。送餐回来，再按照同样的步骤再消毒一次！
三、在人员的安排方面，也是做了一些调整以适应当前的形势。目前在岗的只有一半人，春节回家的员工通知暂不返回，配合政府的防控要求，暂时留在家里隔里。这既是对员工生命的保护，健康的保障，也是企业的一分责任。对于还在家里的这部分员工，发给基本生活费，保证他们的生活开支。
节日期间，深圳电视台第一现场采访了前海店为企业送团餐的采访报道。近日深圳市市场监督管理局对日月永和东湖门店进行了检查，星期三查餐厅对凤凰店现场检查直播，对于日月永和的管理与服务给予肯定、赞扬！
我们期待更多的餐饮企业与大家分享自救措施，一起携手走过餐饮寒冬！
深圳市餐饮商会
宗旨：以民为先，聚力共行。
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