韩寒的餐厅“很高兴遇见你”在西安悄悄关店！

近日，曾风靡一时的“国民岳父”韩寒的“很高兴遇见你”文艺范餐厅在西安悄悄关店，让很多人唏嘘不已。

  “很高兴遇见你”与西安后会无期  

2014年2月份，韩寒投资的第一家餐饮店“很高兴遇见你”文艺范餐厅在上海开业，此后其门店也遍布北京、广州、武汉、宁波等地，带给餐饮业一股文艺清新之风。

然而，早在去年武汉分店因为无证经营、鼠患严重直接被关门，自此“很高兴遇见你”开始四面楚歌。

自2015年入驻以来，“很高兴遇见你” 确实在西安掀起了一阵热潮，但后期生意就冷淡很多。年前收到了客户的撤铺信息，但与武汉店关店原因不同，西安店的整体管理是比较正规的，此次撤铺与食品安全和资质无关。

但实际上，自西安店轰动开业后，近两年口碑下滑、业绩下降、门可罗雀也是不争的事实。关店后，很多“寒风”们纷纷惋惜，很多还因为没来得及去最后一次而懊恼不已。

 明星光圈+强势宣传造就现象级 

 口 味+服务才是关键要素 

在五星级酒店、现象级餐厅、快餐连锁以及街头小馆、外卖五个用餐选项的调研中，街头小馆的支持率达到50%以上，现象级餐厅消费位列其后占25%，仍具备上升空间。

在参与调研的400人中，65%的人认为现象级餐饮火爆的原因主要得益于明星效应及宣传方式，对于菜品的口味表示认同的只占到16%。大家对于这类现象级最大的槽点在于菜品质量不佳和服务差，此选项超过50%的支持率。

目前，口味和服务已成为消费者选择商品的两个关键要素。对于“很高兴遇见你”来讲，除了坐拥自带光环的大IP外，从菜品质量、价格来看，均不在符合西安食客的消费习惯体系内。

资深媒体人“西安老姚”表示：起花哨名字，做热闹营销，玩网红模式貌似都是成功的速成班秘籍，但都不是喋实活儿。涂脂抹粉固然重要，但还得有张周正好脸。不好吃的馆子都是西门庆卖炊饼。

网友“咪”说，现象级餐饮之所以能火爆一时，与明星效应和宣传力度有很大关系。但之所以开不长久，主要是因为没有满足消费者内心的期待值，产生了一定的心理落差。

从餐饮从业者角度，王妃家的年糕火锅餐饮店总经理景玉海认为：互联网环境下表现出的现象级只是一个参考标准。

他认为餐饮行业是一个实业，必须树立“消费者至上”的经营理念，才可以带给消费者良好的消费体验，真正“绑架”消费者的舌尖。

  将“现象级”变为“老字号” 

  时间成为唯一检验标准 

无独有偶，几乎与“很高兴遇见你”关店同时，曾火遍西安、号称陕西美食航母的金香鲍也暂时停业，这或许只是2017开年的一个个小小警示。

在这个仍具备极大潜力的西安市场，如何在这血雨腥风的舌尖上讨得一席之地，把“现象级”引流为“老字号”，用品质铸品牌，才是每一位餐饮从业者应该深思的问题。

“当下的餐饮业进入一个微利时代，总是几家欢喜几愁。现象级餐厅的出现和当下的互联网家环境、粉丝经济有着密不可分的关系。

许多餐厅打出文化牌，以此吸引众多粉丝前去消费，而真正经过时间沉淀下来的餐厅只是极少一部分。”陕西省旅游学院副教授，省食文化研究会常务理事，世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强表示。

而对于现象级餐饮未来的发展前景，陕西师范大学文学院副教授、饮食文化研究专家朱立挺认为，现象级餐厅的出现给传统的餐饮业带来一些冲击，带来了新的经营理念。他个人很看好这种现象。

但现在“长情”顾客较少，若想在餐饮界站稳脚跟，企业必须在成本管理、营销模式、菜品质量、服务质量、宣传五方面不断创新，进行改造升级，这样才能扎根市场，才能使现象级餐饮真正成为一个“好”现象。