竹筒饭想必大家都听说过，其实利用竹筒还能做出其它美味的菜肴，不仅有卖相，口感也很特别，本期《餐饮时报》报道三款“竹筒菜”。
三款卖点十足的“竹筒菜”
—《餐饮时报》报道
粉蒸竹筒鱼
主料：
鳙鱼1250g 猪肉(肥)100g 糯米50g
辅料：
芝麻油 50g辣椒油 100g姜 15g大蒜 15g豆瓣酱 50g醋 100g料酒 50g八角 5g大葱 15g味精 2g白砂糖 3g
做法：
1、糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。
2、将鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、 3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。
3、备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。
竹筒糯米肉
原料：
糯米适量 花生碎适量 腊肠适量猪腩肉适量 柱候酱适量 酱油适量薄荷叶一片
做法：
1.糯米加入花生碎、腊肠蒸熟做成糯米饭，放凉后压实切成块；
2.猪腩肉蒸熟炸至皮松化后，加入柱候酱、酱油翻炒入味；
3.竹筒底垫上一张薄荷叶放入一片糯米饭，再放一片猪腩肉；
4.隔水蒸2小时即可。
竹筒豆豉蒸排骨
原料：
肋排200g，豆豉1汤匙15g，红辣椒2只，大蒜2瓣水，2茶匙10g，盐1/2茶匙3g，糖1茶匙5g，淀粉1茶匙5g，生抽2茶匙10ml，食用油1汤匙15ml，米酒1茶匙5ml。
做法：
1.排骨洗干净，剁成1寸长的段，用厨房纸巾抹干净水分，加入生抽、半匙油、米酒、盐、汤略腌，然后沾匀淀粉。
2.豆豉洗干净。
3.大蒜去皮剁成茸，蒜茸放入豆豉中，加入糖和油，混合成蒜茸豆豉。
4.辣椒切成丝或者干辣椒丝。
5.将蒜茸豆豉在排骨里面拌匀，然后整齐的码放在竹筒里面，撒上辣椒丝，再倒入2茶匙水。
6.大蒸锅烧开，然后放入竹筒，大火蒸20分钟至半小时。
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