在南京，一家名叫“大宅院平价店”的餐馆生意火爆，每晚排队等候者有时要到8点半才能坐下就餐，一张桌子每餐平均翻台3次，除了冬天，餐馆还需要要在门外街边摆上一溜餐桌。至于生意为什么这么火爆，店主向《餐饮时报》道出了秘诀：他们餐厅，只做“短平快”菜品！
大宅院：“短平快”菜品+幽默式装修的经营模式
幽默式装修只为让顾客吃的开心
“大宅院平价店”的装修十分简单，若说亮点，就不得不说说让顾客们津津乐道的“幽默式装修”了，墙壁上挂着的壁画，都遵循了餐厅的经营宗旨：让顾客吃的开心。
比如这张标题为“心酸泪”的壁画，就直言道出了餐厅的处境——“现在，物价比飞机快……”让很多前来就餐的顾客觉得“很实在，看完感觉很亲切，淡化了商业气息。”店主告诉记者，其实往墙上悬挂这些幽默的壁画，一是让顾客开心，二是能够拉近与顾客的距离，“我们是在用真心换真心。”
定位客户群：“高不成低不就”
装修亲民，但是顾客群好不好亲近呢？店主在开店之初，就对餐厅的受众群体进行了认真的分析：“大宅院周围的居民小区有一定的特殊性，这里大部分是拆迁安置房，很多居民是从市中心的老旧平房里搬过来的。这些人手头不是很宽裕，但又都是老市民，‘见过世面’，口味很挑。高档菜品他们嫌贵，创新菜品他们又嫌“古怪’。”
“短平快”菜品一炮打响
了解了以上情况，大宅院一改常见土菜馆的叫法，取名“平价店”，只做“短平快”菜品。
“短”是指加工时间，“平”是指菜价，“快”是指上菜速度。这些“短平快”菜品是店里的三位大厨从传统菜“微改良”而来的，有坚实的群众基础。在“短平快”菜品中，他们还特意拿出10道菜搞特价，土豆丝每份才3元。这些做法使得大宅院一开业，立即吸引了超高人气。
超旺的人气还吸引了众多同行前来“暗访”。尝菜之后，有些人会忍不住顺手拿走一本菜谱，回去细细研究。最多的时候，一晚上丢了三本菜谱，第二天点菜都不够用了，只好去复印一张简易的。同是厨师出身的店主理解同行的心思，特意在菜谱最后一页标注上这样一段话：“大宅院为您准备了菜单复印件，您可以带上您店菜谱前来交换，也可以直接到吧台购买，50元 /本”。
服务很活泛
在大宅院正面墙上还贴有一则“特大喜讯”。店主介绍：这则喜讯看似是调侃，其实是真的，而且条件很宽松，不管是餐前还是餐后、带不带户口本，只要说自己住在这附近，都可以送一瓶啤酒。曾有一位老顾客跟朋友打赌：我们现在到一个店，我不认识服务员也不认识老板，但是我可以让他给我们每人送一瓶啤酒，你们信不信？店主说，一瓶啤酒不值什么钱，最重要的是这种将“幽默”就“幽默”的活泛经营方法令顾客感觉舒服。
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