【商业模式】《餐饮时报》报道：赛百味–专注三明治的商业模式

如想接收更多餐饮一手新鲜资讯，请关注《餐饮时报》总编小时个人微信：22391363

SUBWAY赛百味是全球最大的三明治提供商，尽管规模做到了全球最大，但在经营产品的品类上，SUBWAY赛百味却异常“保守”，48年来坚持只做三明治。无论是在哪个国家或地区，主要产品都是三明治。

赛百味：专注三明治的商业模式

48年只做三明治

SUBWAY赛百味是全球最大的三明治提供商，尽管规模做到了全球最大，但在经营产品的品类上，SUBWAY赛百味却异常“保守”，48年来坚持只做三明治。无论是在哪个国家或地区，主要产品都是三明治。

SUBWAY赛百味在进入中国的前五年，中国的消费者并不知道三明治是什么。但是随着时间的推移，知道三明治的人越来越多。

“在这个过程中，我们教他们什么是三明治，怎么做，怎样吃，那么他们就会慢慢地接受。”托马斯说，“一开始当然很不容易，需要很多时间，但是后面就水到渠成了。”

中国的消费者对新事物的好奇心是非常强的，接受也是非常快的。一个很有意思的例子，在一些二三线城市开店，常常会有一些老人光临SUBWAY赛百味。以前，他们常提出想吃油条或是白粥，现在他们就是想吃三明治，并强调是美国的三明治。这种变化，在以前是让人意想不到的。

“我们之所以能如此迅速地扩张，是因为SUBWAY赛百味可以让全球任何一家SUBWAY赛百味加盟店，都能为顾客提供高品质的三明治。”托马斯说。

在公司和当地卫生部门的规范中，SUBWAY赛百味总是要求加盟商必须从严遵守条例规范。“以前，由供应商按照SUBWAY赛百味的统一标准进行采购，然后由第三方机构进行独立监测。但如今原料的监管上游延长了，SUBWAY赛百味也因此增加了监管的成本投入。我们相信这样可以更好地保障食品的安全和品质，这也是品牌建立的基础。”托马斯表示。

SUBWAY赛百味坚持为消费者提供新鲜安全的食品，获得了消费者的青睐。

为了保证面包的营养和口感，SUBWAY赛百味每个门店里都坚持新鲜烘烤面包。为了保证质量，SUBWAY赛百味设立了独立的采购商来保障产品品质，通过强制执行如洗手、戴手套、常规测温和食物分类，以及每家店的清洁卫生来确保高标准的食品安全。

如果消费者没有提出特别的要求，无论是在美国、在欧洲还是在中国，吃到的SUBWAY赛百味的三明治的味道应当是一样的。当然这并不代表SUBWAY赛百味不会满足消费者的个性化需求。

　据了解，在三明治这个大的品类中，SUBWAY赛百味给了消费者无穷无尽的选择。虽然在中国区的菜单上SUBWAY赛百味只有15种潜水艇三明治，但工作人员可以根据消费者的需求，搭配出200多种不同的选择。

SUBWAY赛百味认为，不管经营管理如何，加盟商要获得成功，最根本的因素还在于是否能提供消费者喜爱的产品。

10年价格基本不变

“常到SUBWAY赛百味的消费者可以看到，在过去的十年中，SUBWAY赛百味的价格基本上没有怎么变化，SUBWAY赛百味能做到这一点，这是与SUBWAY赛百味的采购体系分不开的。”托马斯说。

在十年前，SUBWAY赛百味在中国的采购规模不大，采购和配送成本很高。十年来，原材料的价格是上涨的，但是通过十年的发展，SUBWAY赛百味的店越来越多，物流和配送成本一直在下降，同时采购量增大也增强了采购议价能力，所以SUBWAY赛百味做到了十年来产品价格没有太大的变化。

“我们的统一采购、统一配送，让加盟商经营加盟店变得更加简单，他们可以把精力都集中在业绩方面。”托马斯说，“我们能做到这一点，是与公司规模分不开的，只有当公司做到一定的程度后，公司才有这样的能力。”

对于一般的投资者来说，经营一家店，除了要思考如何做好业绩，还需要在采购等方面花费精力。但对于SUBWAY赛百味的加盟商来说，设备选择、前期采购、物流等方面都无需操心。

SUBWAY赛百味除了帮助加盟商提供原材料，还会配货上门。

SUBWAY赛百味在中国有沈阳、北京、上海、广州、成都和武汉六个物流中心。从六个中心，把原材料以就近原则配送到各个门店。各个店配货的到店价格，全国统一。

SUBWAY赛百味拥有独立的采购商IPC(IndependentPurchasing Company)。IPC已在中国设立了办事处。独立采购商IPC可以与很多供应商商讨采购事宜，可以与不同的供应商谈采购价格，其目的就是在保证质量的前提下，把采购价格谈得更低，从另一个方面维护加盟商的利益。

加盟是一种合作

SUBWAY赛百味对于创业者巨大的吸引力，首先得益于其本身的合作经营理念。其次，SUBWAY赛百味会根据加盟商的申请，提供一系列的特许经营支持，包括从开店前的起步、选址，到培训、店面设计、配套设施等。

“加盟SUBWAY赛百味非常简单，在发展中国家，只需要付一万美元，就可以加盟SUBWAY赛百味，然后我们会给你培训，通过一些课程，让你了解怎么样来做这家店。然后，我们会来协助你来找到做这家店的合适的地方，装修，提供设备，开店等。”托马斯介绍说。

很多企业主在创业的时候，可能会面临着很多的挑战，并且很容易失败。为了让加盟商能成功，SUBWAY赛百味在加盟商开店之前，就会给加盟商提供非常专业的咨询和培训。

在加盟商加盟之前，需要提供加盟店开在哪、房租多少、周围人口结构、店面人流量等方面的一系列数据，SUBWAY赛百味会对此做出非常专业的评估。SUBWAY赛百味并不会帮加盟商做决定，而是从专业的角度帮助加盟商分析，让加盟商对加盟后的经营情况有一个初步的判断。

　教育培训和服务意识都是任何餐厅经营管理中最重要的环节。为让加盟店能标准化经营和管理，SUBWAY赛百味还会对加盟商进行全方位的培训。通过一些课程，让加盟商了解怎么样来经营店面。

SUBWAY赛百味有48年的沉淀，有很多经验，有很多的数据，知道什么可以做，什么不可以做，避免经营策略上的错误。SUBWAY赛百味加盟店的成功，说明SUBWAY赛百味在一百多个国家的经营经历是有价值的，也证明SUBWAY赛百味的管理模式是成功的。

帮扶计划贴心到位

　　并不是每一个加盟商都能成功，这是众所周知的。但是加盟商的成功率很大程度上取决于公司对加盟商的监督、管理和帮助。

SUBWAY赛百味对加盟商的帮扶，不仅体现在对加盟商前期的咨询、培训，更重要的是当加盟商的经营出现困难时，公司总部都会有专业的团队跟进扶持，以保证加盟商的收获最大化的利益，而不像一些品牌对加盟商的经营困难熟视无睹，任其自生自灭。

SUBWAY赛百味要求加盟商给SUBWAY赛百味提交每周的真实经营报告。这个报告是与SUBWAY赛百味的物流系统对接的。SUBWAY赛百味可以随时查看到任一加盟商每周进了多少货，卖了多少货，有多少库存，库存有多长时间等。

　“我们的后台系统是非常完整的。如果加盟商进的货较多，而出货很慢，那我们就会提醒他，库存是不是有点多了，是不是快要过期了。利用后台系统，SUBWAY赛百味能帮客户分析影响利润的各大因素，并能对加盟商的经营情况进行分析和指导。”托马斯说。

　　在SUBWAY赛百味的管理体系中，优秀的区域加盟商可以升级成为区域总代理。总代理必须是加盟商，他要对区域所有的加盟商负责。代理商与加盟商没有任何合同，但代理商与SUBWAY赛百味有合同，他们会因为加盟商的业绩而收益，但有也义务来帮助加盟商发展。

　当加盟商经营出现问题，比如连续有多少月，销售额降到了多少以下，加盟商就可以申请得到帮助。在接到经营不好的加盟店的帮助申请后，SUBWAY赛百味会启动一个帮扶计划。

为了做好帮扶，SUBWAY赛百味会针对该店出台一个完整的帮扶方案，内容包括促销、降价、宣传等方面的支持。

“我们会做一些有针对性的市场活动，比如买一送一之类的。在这个活动中花的钱是由地区代理来负担。”托马斯介绍说，“在这个过程中SUBWAY赛百味也会拿出一部分钱用来做市场宣传等来帮助加盟商。同时，加盟商需要交的营业额抽成也可以免交。”

如果经过一两个月的帮扶之后，加盟店经营好转，那么帮扶就可以停止了，恢复正常运营。如果做了几个月之后，没有取得良好的效果，而根据该店的实际情况，比如写字楼搬走了，没有人流了，那SUBWAY赛百味可以建议加盟商搬店，而搬店的成本并不高。

“如果这个店的地方还行，就是加盟商本身的管理不行，或完全没有把心思放在加盟店的经营上，SUBWAY赛百味可以帮加盟商把这家店转卖给其他加盟商来管理，把店做起来。”托马斯表示。

　小企业主加盟一个品牌，能获得品牌企业的许多帮助，会更容易成功，这也是小企业主选择加盟的价值所在。SUBWAY赛百味的长期努力得到中国消费者的广泛认可，在最近的几个月，有近2000人申请加盟SUBWAY赛百味。

更多精彩请关注我们：

【关注账号】

点击右上角，选择查看官方账号，点击关注即可。或搜索公众账号cyykb111

【内容分享】

点击右上角，选择分享到朋友圈。

【推荐给朋友】

点击右上角，选择发送给朋友。

公众微信号：cyykb111

《餐饮时报》网站：http://www.cyykb.com