【商业模式】《餐饮时报》报道：精准定位–风林火山私家牛板筋火锅的经营之道

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在短短的两年间就开起了五六家店，风林火山私家牛板筋火锅受到广大顾客的欢迎，并登上多家媒体显得风头无限。那么风林火山私家牛板筋火锅是如何扩展的，又有那些值得借鉴的地方?本期《餐饮时报》为大家揭开其成功经营的秘密——‍

精准定位—风林火山私家牛板筋火锅的经营之道

精准定位：专门涮牛板筋的火锅

有顾客这样评价风林火山私家牛板筋火锅——“特别劲道，辣的够爽,够入味！”其主打牛板筋使顾客尝到了不一样的牛板筋，除此之外，针对不同食量的顾客，餐厅还贴心的备有大、小锅，顾客可根据自己的需求选择，值得一提的是，不论是大锅还是小锅，分量都很足。有自己的招牌绝味菜也非常重要——让很多顾客点赞的是红柳羊肉串,红柳是从新疆发过来的，吃起来味道很正宗！

很多顾客都是奔着这里的牛板筋去的，牛板筋、牛肉、豆泡混在一起，酱油色的老汤锅底，冒着一层红油上桌，让人看着特别有食欲。涮菜大多10块钱，人均消费不过50元左右。风林火山私家牛板筋火锅短短的两年间就开起了五六家店，顾客的口口相传是店里最好的广告。

餐厅装修：怀旧主题添彩

时下的餐厅无外乎几种风格，背景时尚装修精良的小资情调，图浪漫;主题夸张情景拟真的另类奇葩，谋猎奇;怀旧路线民族调的别样风情，吃新鲜。风林火山私家牛板筋火锅恰恰是走了怀旧的路线。大红砖座椅，剪纸图画，主题色彩一片红，感受的是老北京的特色。而在其小包间里则是完全一个80年代的家庭布局，小自行车，燕舞收音机，各种老照片，让人一下子就有种回到80年代的感觉。在这样的环境中吃火锅的确是别有一番风味的。

设置宠物安放区：贴心服务加分

风林火山私家牛板筋火锅让所有顾客感到他们贴心的是为客人准备了安放宠物地方。虽然不是所有客人都会带宠物，但客人会以小见大，通过细节看整体。与其因拒绝造成客人的不快，不如索性想办法满足客人需求。如此贴心一举，客人还有什么不满意的呢?

互联网营销引人气

微博、微信当今两大企业必备营销平台一定不能忽视。在微博、微信上卖个萌，表个态与众网友互动起来，与人混个脸熟是必须的。在不断的与人互动的过程中，达到吸引眼球的目的，扩大知名度是首要任务。虽然不能获得很大的直接成效，但能够将庞大的众网友发展成为餐厅的潜在客人。风林火山私家牛板筋火锅在每家店的选址、装修就开始在网上与网友互动，在平台上顺便推出活动也是非常好的促销手段。

餐饮业随着时代的发展不断推层出新，不仅仅是技术革新而来的中央厨房变革，还有互联网之下的餐饮O2O潮流。高端大气上档次的高端餐饮遇冷，低调奢华有内涵的大众餐饮反倒红火，想要在千军万马的餐饮大军中脱颖而出必须要有自己的内容才行。

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