别再交“学费”啦，餐饮运营自我诊断并不难

钱花了店开了 餐厅生意不好怎么办？我们可以从以下两方面自查是什么影响了餐厅的生意：

1）查看本餐厅的环境，服务。随着消费者的消费心理和消费水平的提高，客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和求新，求异的心理，因此餐厅应定期的提高餐厅的环境，卫生，服务，餐厅不怕层次底，卫生，环境，服务需做到洁净，满足客人喜好。

2）本餐厅的菜品，需要求厨师每月定期的推出新品，创新产品来满足客人的要求，达到满意。

3）品质，服务，速度，性价比，是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定，服务亲性化，适用化。产品出品，定价和定位消费者能接受，在本餐厅的本身定位之间。

4）餐厅的形象，门头的效果，视觉，是否保持洁净。整洁，鲜明，吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。因此应定期的清理，急时维护，保持常新状态。

5）对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务，用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理，增加消费者与餐厅的友善关系，建立稳定客户的标准，由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点，而带来新的客源。

1）餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销，营销返点活动，定期的促进消费者心理需求，为客人提定期的促销，而变化的引导消费。

2）餐厅定期是否有新的产品上架营销，并安排老客人品尝和推广活动，提高老客人的身份和价值，个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度，而稳定消费。

3）餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP，等之类的营销定员的卡片，或活动，来稳定本餐厅的长期客户，建立消费关系，取得客人的信服和身份价值的提高。

4）针对季节的不同，餐厅变化菜单，推出有针对性的营养食料菜品，并感知消费者。四季常换，增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品，而增加对本餐厅的营销和消费观点，因而不同时期有不同的产品，这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。

5）为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品，特色菜品，或鲜果，鲜菜，让消费者每次来用餐都有不同的体会，不同的感受。增加求奇的消费心理。

6）针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件，来增加本身的服务和管理，建立自身餐厅的特色和品质，吸引和稳定20%的大客户，吸引80%的流客户，实现餐厅的2|8定律。

如何摆脱这种生意不好的现状，成了餐饮人每天思考的问题，其实除了上述两方面问题需要改善外，关键的一点不可缺的是营销：强化销售！

销售却是所有创业者必须过，又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间，甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败，否则销售这一关不可逃避！

销售的方法很多，而且需因人因地因产品而异，我们粗略地罗列一些比较传统的方法供适合的店老板参考啊（大店搞全网营销、微营销的请参考店老板俱乐部其他文摘内容）：

1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入，还有20多位客人，一定要想办法将这些客人留下来，餐馆才随时有顾客进出，另外这些客人感到好，自然会帮你宣传、带朋友来用餐，形成连动效应。

2、散发传单。传单实际上就是一张价格表，将最拿手、最美味的主要菜品列入即可，后面留下电话电话号码，用醒目的字体印上：一个电话，送餐上门。给食店 800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送，同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限，每送一次餐都是一次极好的宣传机会，彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表)，成功率会高达80%。

4、折扣。硬降价消耗太多，也出不来效果，还得罪同行。可采用软降：客人享受半价(或七折)优惠，不管他是几位朋友就餐，也不管他花了多少钱，结账时只收他折扣内的钱，需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了)，客人都知道占了便宜，明天他会再来，然后他会带朋友来;

5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民，比如买菜、购物、理发的人)，赠票限时，比如 10日赠票载明13日内有效)不要一次太多，每天都送，每天都让店里增加许多客流。

当然最好的方法是与街道或居委会协商，将免费票送给困难家庭：虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐，但是他们是本地人，会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传，你会得到一些意想不到的收获。

6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。

7、限量优惠。每天优惠一定数量，比如每天50碗收半价。

8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定)，赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美，要可口，要让顾客叫好。

9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐，并给予一定幅度的优惠。一定要优惠，哪怕朋友吃你两碗面条不给钱，你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸，给钱一定要收，要让利收，不然朋友下次不来了，因为他不忍心天天接受你的招待。

10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人，向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”，推销自己的小吃，这一方面可以增加客源，一方面增加自己的信心，另一方面也促使自己将产品做得更好，不好的产品自己是没有底气宣传的。