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招牌香麻鸡
原料:
清远鸡800克,大葱200克。
调料:
腌料粉(胡椒碎、沙姜粉各3克,五香粉、盐、鸡精、鸡粉各5克,茴香、八角、香叶各2克打成粉),葱、姜、料酒、姜片、干辣椒各10克,鸡油50克,A料(葱、姜各10克,干花椒5克,胡萝卜丁20克),鸡汤500克。
做法:
1.将鸡宰杀治净,冲洗干净,砍成大块,用腌料粉不停地揉搓鸡身里外两面,让调料的味道充分渗透进去,腌制时加入葱、姜、料酒。
2.将腌好后的鸡肉去掉表层的腌料,放入蒸箱中蒸熟,取出用手撕下鸡肉。
3.起锅下入鸡汤、鸡肉烧开,捞出盛入器皿内,上面铺上大葱段、干辣椒、姜片。
4.另起锅,下入鸡油和A料炼制,将烧热的鸡油浇在菜上即可。
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