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“面对市场变化，谁变得慢，谁就被淘汰。”——济南市政府接待酒店舜耕山庄行政总厨王斌说。《餐饮时报》记者问王斌：“八项政策后最大感觉是什么？”他说：“以前是酒店做什么，顾客吃什么；现在是顾客吃什么，我们做什么。”记者到济南舜耕山庄酒店采访，最大感觉就是“亲民”，以前人均消费几百甚至上千元，现在只要七八十元、百元就可以“吃得很好”。王斌说，在转型方面除了增设明档海鲜超市，最重要的是我们根据市场进行了产品改革，设计创新了一系列有卖点的产品，如压锅菜、砂锅菜、地锅菜和炖锅菜等，还设置“限量卖”菜品、回馈顾客超低价菜等，这些都让我们更“亲民”。
济南舜耕山庄转型：
菜品售卖5大创新
济南舜耕山庄酒店是作为政府接待、宴请的代表酒店，经过了2013年餐饮业集体“遇冷”，行政总厨王斌介绍说，为了更“亲民”，他们从产品设计、产品销售方面也开始了转型之路——
一.产品创新搭配
“四锅菜”走红
“四锅菜”指的是压锅菜、砂锅菜、地锅菜和炖锅菜。
1、压锅菜是餐桌气氛菜，是用“迷你小高压锅”做好菜品直接端上餐桌，服务员在餐桌上当着客人面释放锅内压力气体，在一阵“呲呲”放气声中，全桌顾客的眼光都集中在高压锅上，打开锅盖，菜香味迎面而来。
王斌说，这一系列菜的点击率很高，高压锅保温，菜品味道很足，在食材方面，还可以选用一些“边角料”，是典型的冬季喜欢的低温、味足、高毛利菜品。
2、砂锅菜同属于保温菜系，舜耕山庄开发了12道砂锅菜，如砂锅香芋、砂锅菜花、砂锅肋排、砂锅南瓜等。
3、 “地锅”跟火锅很相近，做法是一口铁锅，鱼、肉、青菜、豆腐一锅炖，冬季一桌人吃起来热气腾腾，很有感觉。
4、炖锅菜是属于好吃又有视觉冲击力的菜品，上菜速度快，其中“舜耕野猪肘”一天能卖一百多个。因其可以提前预制，客人一入座就可以上菜。
二.蔬菜有机净化 让顾客吃的放心
这是舜耕山庄的有机蔬菜净化系统。王斌说，舜耕山庄所有的餐桌蔬菜都是经过“蔬菜有机净化系统”净化过的，现在顾客讲究健康、养生，酒店就将这一理念搬上餐桌，纯净水净化有机蔬菜，能有效去除农药残留，还能使青菜吃起来更有质感。
三.挖掘“山东味”地方特色面点
阳谷烧饼、潍坊大卤包、济南草包包子、家常饼……这些特色山东小吃在舜耕山庄都可以吃到。王斌说，我们这里很多顾客是外地的，能在我们这里吃到山东特色的东西，对他们来说是一种吸引力。
四.特价菜回馈顾客
每天两款特价实惠菜：原价78元的豉汁海鲈鱼现在只卖18元！原价88元的香辣虾现在只卖28元！价格降低幅度之大，充分让利给顾客。
五.限量菜品，每天只卖30份
限量销售的菜品前面，摆着一个可以翻动的心形菜牌，总共30张，即一天只卖30份，每翻一张，就表示菜品少了一份，完美诠释了“想吃要趁早”这句话，让顾客可以直面地感受到这道菜的“爆红人气”，在心理上对这道菜品产生浓厚的兴趣。
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