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青翠小茄子是浙江省平湖市传统的地方特色品种，又名“小落苏”、“十姐妹”，青翠小茄子果实短条型，色泽碧绿，口感鲜嫩爽口，这种茄子做法很多，可以腌成咸菜作为餐前小凉菜，也可以搭配虾仁等清炒成热菜。深受酒店及现代家庭欢迎。
酱茄子
500克小茄子洗净加250克盐拌匀，揉搓至皮皱，腌渍5个小时，用清水冲去盐分（可去除一部分青涩味），再加宴会酱油（用量以淹没小茄子为好）、100克冰糖、10克味精、50克黄酒（可以增加香味），用漏勺把小茄子压到酱油里腌渍48小时即可食用。
虾仁迷你茄
小茄子去蒂洗净，从头部开刀改十字花刀，尾部剩余1-2厘米不要切开，入烧至五成热的油中中火过油20秒钟，捞出，加蚝油、海鲜酱、老抽、白糖、2克盐翻炒出锅围放在盘边，盘中间放滑炒虾仁即可。
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