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阳澄湖大闸蟹，一般都是清蒸居多。《餐饮时报》记者最近在浙江知名餐饮企业——嘉兴金悦大酒楼，吃到大闸蟹的另外一种做法——堂烹倒笃蟹。不仅因为加入花雕、啤酒等用来调味，使大闸蟹口味更“别具风情”，更重要的是，这种堂烹做法使得烹制过程中的香味不断“挑动”顾客嗅觉味蕾，“滋滋”的声音让用餐更有氛围，这些，都让这道菜成为餐桌上最受瞩目的气氛菜。
嘉兴金悦大酒楼气氛菜：堂烹倒笃蟹
《餐饮时报》记者实拍了嘉兴金悦大酒楼大厨制作堂烹倒笃蟹的过程：
将大闸蟹一刀分两半，准备20年花雕酒、姜汁、啤酒各1碗（酒店盛米饭大小的常规碗）
平底锅中加入少量花生油
将一刀分两半的大闸蟹分别放入平底锅中
倒入花雕酒、姜汁、啤酒
加盖，慢慢小火收汁
汁水收尽，连同平底锅一起上桌
蟹膏、蟹肉中渗透花雕酒、啤酒的混合香味，还有一种特别的煎烤焦香，味道实在太好吃了。
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