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原料:
新鲜猪脚500克,发好的炎陵高山脆笋尖300克。
调料:
A料(八角、桂皮各5克,姜片10克),
B料(盐、味精各2克,美极鲜酱油5克,蚝油3克),
C料(红椒圈、蒜苗段、蒜片各5克),尖椒段、蒜子各10克,自制酱料20克,高汤2千克,色拉油80克。
自制酱料配方制作:锅入茶油100克,烧至四五成热,入湖南株洲产红辣椒末150克,红泡椒末100克炒香,入番茄泥80克煸炒出香,入湖南辣妹子、永丰辣酱各1瓶,小火炒香即可。
做法:
(1)猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。
(2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。
(3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅装入木桶撒C料即可。
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