黑龙江齐齐哈尔出现一家特别的饺子馆——饺语，因为经营模式不同，一下引人关注： 1.自助餐形式卖水饺； 2.顾客自煮水饺，并且可以自主选择馅料，增加顾客参与感； 3.后厨只负责包水饺，服务员只负责撤台，节省了前厅后厨的成本，为餐厅减负。 ——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道
看点一：自助餐形式卖水饺
水饺界有喜家德、东方饺子王等品牌占据大市场。
看得出，饺语采用自助经营模式，颠覆饺子界的售卖方式，是经过对大品牌研究后、有“目的”、有“目标”的创新。
饺语，说白了，就是自助餐，但赋予自助餐一个主题——水饺自煮自助餐，以水饺作为主打特色，同时售卖其他涮品。
一人二三十元的消费，可以吃到水饺和其他火锅类涮品，这种模式，更像是“快餐+火锅”的结合，优点是：
1.产品更丰富；
2.速度快；
3.性价比相对高；
4.省人工。
饺语墙上的牌匾写着“向东方饺子王学习，为弘扬中华饮食文化而努力，争创中国东北饺子第二大品牌”，向对手致敬，同时看出其做大市场的“野心”。
看点二：让顾客自己动手煮饺子
饺语最大的特点就是与众不同的经营模式，采取自助形式，让顾客自己选饺子、煮饺子。
饺语的饺子也是现包形式，顾客可以自己选馅料，厨师现场包，顾客端回餐桌自己动手煮。
除了饺子主打，饺语更像一家自助餐厅，自助台上摆着各式小菜，顾客自选。
看点三：用农夫山泉煮饺子
屋里靠墙摆着好几箱大桶的农夫山泉，每桌一口锅，虽然没有锅底，可是锅里的水却是满满一桶的农夫山泉，服务员当场拧开倒进去，让顾客看见是——干净卫生的农夫山泉水煮饺子。
看点四：手工现包“有色”水饺
饺子种类丰富，明档窗口，师傅们手工现包，五颜六色的饺子皮看着就有食欲。
韭菜鸡蛋、牛肉尖椒、牛肉葱花、羊肉馅、，六七种饺子随便挑选。饺子因为是现包现煮吃起来很香，大馅饺子除了吃起来过瘾，还能尝出肉馅的新鲜，有一种“家的味道。
看点五：服务员只负责撤台
传统的饺子馆里，服务员需要参与点单、传菜、撤台三个部分，但是在饺语，服务员只需要负责撤台就可以了。
这样的经营模式同样也给后厨减轻了压力，顾客自己煮饺子，后厨只负责包饺子，做炝拌菜，在缺货的时候补货就可以了。
看点六：引入“火锅”模式
不单单是吃饺子，小菜的种类也有二十余种。卤味拼盘、、炸麻团，辣炒小海鲜洗的很干净，海藻菜的味道也不输任何一家日料店。冷藏柜里还有洗好的青菜和鱼丸，除了煮饺子，还能自己煮一锅“清汤麻辣烫”。
虽说只是吃饺子，可是这盆盆碗碗的调料也是让人看得眼花缭乱，因为除了自煮饺子，还可以另外单点羊肉片和羊蝎子，一锅多种吃法，还能变身清汤火锅。甚至，还能单点电烤羊肉串……
看点七：“跨界”产品多样化
饺语经营的产品具有多样化的特点，包括传统水饺、菜汁水饺、酱香水饺、熏酱食品、炝拌菜、火锅涮品、冷热饮、西点、冰糕等。
产品的多样性，让顾客有了更大的选择空间，“我们想实现的就是这种跨界效果，只要顾客喜欢，有这个需求，我们就尽可能的满足，当顾客在餐厅里有多种选择的时候，他们就会觉得值。”
看点八：设计“悔过笼”做传播点
饺语有一个有趣的设计，用来吸引年轻人的目光。饺语门口放了一个“悔过笼”，其实就是一个大笼子，很多年轻顾客都喜欢钻进去拍各种搞怪的照片，还会分享道微博、朋友圈等社交平台，无形中帮饺语进行了宣传。
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