《餐饮时报》记者应邀到厦门采访，发现一家超火的店：200㎡的店，日均翻台5—7次，日营业平常2—3万，节假日能到4万。
看多了很多排队旺店，我们也没太惊讶，但这家店还有一个秘密武器确实惊到我们了——后厨的一款电子灶，可以解决很多餐饮老板难以言说的痛：3小时可以培养一个上灶厨师！
快来看看！
——《餐饮时报》原创报道
——《餐饮时报》原创报道
傻瓜电子灶厨师
闭着眼睛可以炒菜！
这就是《餐饮时报》记者在厦门发现的旺店——咏蛙田鸡。
电子灶是怎么回事？
先看《餐饮时报》记者现场拍来的照片（照片好看与否请忽略哈）：
咏蛙田鸡的后厨都是这种灶台：每个炒锅师傅面前都有一台电子灶自带的显示器，现在炒的什么菜、大小份量、操作流程都在显示器上一目了然。
《餐饮时报》记者在后厨亲身体验咏蛙田鸡现场炒菜，非常惊喜这台“傻瓜式灶台”：
一道菜下锅，根据时间长短和火候大小，电子灶会随时提示灶台师傅如何进行下一步：“现在开始第二步，底料添加”，师傅就把从中央厨房按份量包装好的底料直接倒入锅内；
过了一会，显示屏又提示“现在开始第三步，主料炒制”，师傅就把田鸡肉倒入锅内；
一步步按照提示操作，不需要师傅“望闻问切”，一道菜轻而易举完成。
做好后，显示器提示：出锅！
看操作如此“傻瓜”，《餐饮时报》记者忍不住想上灶一试身手。
咏蛙田鸡创始人张勇笑呵呵地介绍：“即使不懂厨艺的人，用我们的电子灶，也可以做出同样味道的菜！我们现在已经实现了最快3个小时培养一个炒锅师傅，全赖于这口灶！”
张勇说，这款电子灶是咏蛙田鸡根据自己的产品研发设计的：
事先把菜品操作流程输入进去，做哪道菜就选择哪道菜，程序就自动跳出来；
电子灶可以输入多种菜品的操作流程。
厨师闭着眼睛也可以炒好一道菜。
张勇说，电子灶的好处是：
一．菜品质量非常稳定，因为完全按照操作流程实现，不存在传统的因厨师技术、情绪等差别而导致菜品质量不稳；
二．因咏蛙田鸡的调味料包全部在中央厨房加工好配送到门店，全部都是标准份量、标准配置，再有标准流程，所以实现了23家门店一个标准口味；
三．再也不用担心厨师流动。只需按照电子灶提示来简单操作，最快3个小时即可培养一个后厨人员。
四．依靠电子灶和中央厨房配送，咏蛙田鸡菜品操作流程已经达到70%的机械化。
菜单极简，只有12道菜
4款主菜+8道凉菜
咏蛙田鸡的菜单极为简单，只有4款主菜（1款干锅牛蛙、1款泡椒牛蛙、1款椒香乌鱼、1款金牌柠檬鱼）、8道凉拌小菜（凉拌黄瓜、凉拌木耳等）、9道面食（米饭+7道不同口味的印度飞饼）。
如此精简的产品结构，张勇说，就是专注把牛蛙做好吃、让顾客来就是吃牛蛙！
1分钟杀3斤牛蛙
全国最快“宰蛙手”
“绝对不能因为标准化、工业化，而牺牲口感。”张勇说。
为了口味稳定和统一，咏蛙田鸡用标准料包配送和电子灶制作流程统一，但为了口味，他们依然保留了传统的做法：在门店里现宰牛蛙。
“要想保证牛蛙肉的鲜嫩，必须现杀现做，而且只有在杀死牛蛙而神经未死前入锅，这时候的肉质才是最好的。如果提前宰杀，牛蛙彻底死后肉质会变老、口感会变柴。尽管，我们的中央配送中心完全支持牛蛙标准宰杀后再配送门店，可以省更多人工、提高更高效率，但是为了保证好吃、保证口感，我们还是放弃了。现在，我们应该是全中国宰杀牛蛙最专业的团队，我们的牛蛙宰杀师傅工作最低标准是1分钟杀3斤牛蛙。为保障产品口感，我们一定会选择8－9个月的牛蛙，这个阶段的牛蛙肉质口感最好，而且建立了自己牛蛙养殖基地。”
咏蛙田鸡的所有牛蛙都是在门店现场宰杀
70%顾客是女性
让女人主动打开钱包
“牛蛙从品类上讲还属于一个小众化的产品，为了打开市场我专门针对女性顾客，把它做成了一个时尚年轻的品类。”张勇说。
一是考虑到我们的位置大都选择在商场，顾客群体年经；
二是考虑到女性无论在哪都是引导消费的主流，女性来了，男的肯定也来了！
“所以，我们没有去追求把它做成一个独特的口味，而是根据实际，把它做成了大多数女性比较偏爱的传统的麻辣干锅。另外，考虑到川菜具有一定的普适性，在全国都比较容易接受，同时对后期发展也有一定基础。”
牛蛙虽说属于小众产品，但咏蛙田鸡却赋于了它大众的品味。《餐饮时报》小提示：对于一个单品来讲，要想赢得市场，不但要有特色，而且要兼具普适性。
1公里布局4家店
高密度占领市场
咏蛙田鸡门店一般的标准是200㎡左右，排列36-37张桌子，以两人桌为主。
选址一般在人流比较集中的火车站附近的商场内，在厦门火车站同一商圈，咏蛙田鸡先后开了4家店，每家店控制在200平米左右，在一般人来看这种布局是有背规律的。
张勇说：“一是因为我们的顾客群已经有一定规模，一个200 平米的小店接待能力有限，经常发生顾客由于等的时间太长选择旁边其它餐厅的现象。”
“二是这个商圈的吞吐量巨大，我们密集的布局，可以很好的占据市场，让同类竞争对手不容易立足。”
“三是在大量的客流群附近，集中布局，更容易引起人们的注意，巨大的流动人口，也有助于我们品牌的传播。”
最后——
采访完，小时觉得
咏蛙田鸡将有机会成为“单品老大”：
品类鲜明、特色号召力——牛蛙
产品兼具普适性——麻辣口味
品质做到极致——不牺牲口味而做到稳定、统一
原料供应壁垒——自建养殖基地，质量稳定、价格稳定
这些，都是“老大”的影子。
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