餐饮5条逆天管理秘笈，用了之后工作不再忙乱！

自我改造工程

店长把员工视为伙伴，以伙伴为镜子，完成自我改造工程。

每日上班，以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴问好，全力以赴！

每日班前会，进行演讲、认同练习，及昨日赞美卡分享。

每日关注伙伴优秀行为（价值观、理念、行为），发放赞美卡。

每日伙伴下班，不忘表达感谢和嘉许。

每日晚上、自我改善。认同、信任、正向发言及情绪控制的表现总结！

每月给予伙伴金钱报酬（及时发工资）和心的报酬（撰写伙伴称赞卡）。

提高领导力

A、明确自己的职责

门店的事情杂而多，而且随时有，小到一个物品、一块抹布的摆放，大到门店销售提升方案的思考。

看到门店管理出现问题时，如果店长亲自一件件的做，或者遇到一个事情就喊店长来，这样不仅店长会累，而且工作效率低。

店长要清楚你当前的重点工作是什么，什么事情才是你现在必须要处理。员工遇到问题时，要问他们完成任务有什么困难和需要你协助，店长只需要进行跟踪和监督即可。

B、树立大局意识

方向决定行动，行动影响未来。对于餐厅，方向就是计划。店长千万不能“急于行动，疏于计划”。有了计划，各项工作才能把握住方向、才能抓住关键点，从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。

每月主要是业绩数据分析，数据需要再细分为会员日、非会员日、促销日；再者，要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目。

比如，门店来客数的持续下滑，那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划：流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞、餐厅外的氛围要怎么做。根据计划，把握门店经营中的重点、关键点，管理才能走上正轨。

C、传递企业的使命感

为什么迪士尼乐园的Cast（员工）（Cast有“演员”之意）总是热情满满，积极活跃呢？ 

迪士尼乐园之父——华特·迪士尼，希望员工在工作时能够时刻思考“自己为什么要做这份工作”。这是一切的基础，比知识和技能重要得多。比如思考“这份工作为何会存在”，以及更为深层次的“为什么在茫茫人海中，偏偏是我从事这份工作”之类的问题。

店长把使命感传达给每一位员工，使员工思考适合自身的工作方式，从而提高员工的工作热情，并爱上自己的工作岗位。

用身教做培训

A、让员工做

一些新进员工会犯“经验主义”的毛病，习惯性地按自己以往的思维处理事情，甚至自以为是。有些店长可能以不耐烦的神情直接告诉对方应该怎么做。这种填鸭式教育，一容易使对方产生逆反心理；二没有进行过思考的执行力缺乏创新的动力。

这时店长首先要做的是了解员工的真实水平，最好的办法就是“你做我看”。先让对方在最真实的状态下把自己的优缺点展现出来。

B、做给员工看

要让新员工意识到自己的问题，言传不如身教。店长示范，做给员工看，然后大家一起寻找差距。

当差距明确后，此时需要店长对如何缩小差距进行解读，回答“为什么”和“怎么做”的问题。在解读之前，店长要注意站在员工角度，把即将要解读的内容能带来的好处和利益传达给对方，能提升说服力，达成沟通效果。

帮助员工找差距的目的是，要让对方发现努力的方向，而不是彰显店长的自身实力。

C、让员工再做

实践是检验真理的唯一标准，说一千遍也不如实实在在地动手做一遍。说完之后立即做，趁热打铁。在演练中再次发现问题，纠正偏差，再让他重新做一次。这是将“你”的知识和技能转化为“他”的最关键的环节。王永濬老师说，管理者带人最重要的是带心。所以店长一定不能草草了事，要保持足够的耐心帮助员工成长。

站在员工的角度去想

A、用指导手册帮助员工

有些店长可能会抱怨“我们的员工不干活儿”。不要武断地认定“员工没有眼力见”。华特·迪士尼的理念之一是发挥指导手册的作用。“把应该做的最基本的事情及其顺序简洁明了地写在指导手册上，然后让员工反复实践”。

餐厅根据自身的规模和特色，列出几件必须做的事情，然后让员工付诸实践。

比如，如果是针对清扫工作，就指定桌子、椅子、窗子、门等为必须清扫作业，并确定清扫作业的方式及顺序，然后让工作人员反复实行。

B、指导手册要简洁明了

员工指导手册，要求非常简洁明了，避免大而空的话。比如，“卫生打扫干净”。这个概念，每个人的理解是有偏差的。而如果有明确的规定，每个人都会取得相同的成效。

对于餐厅，比如清扫作业的要点，做好明确的规定。例如擦桌子时，在从桌子的一边擦到另一边时，把抹布50%的部分用于擦拭没擦过的地方，剩下的50%用于重新擦拭擦过的地方；另外还要注意把桌子边角部位的下面也擦拭干净。

这些都要明确地写在指导手册上，能使清扫的水准大幅提高。因为这种方式杜绝了无法达到最基本要求的员工的出现。其结果是所有员工都呈现出一种干活麻利的工作状态。

鼓励、赞美是最长情的支持

A、不要吝啬你的语言

店长应该多了解店员的兴趣与特长，用心去观察与了解。发现员工表现出色，及时赞美。即使简单的一句话、一个眼神、一次拍肩，也是最大的支持。同时，在门店中可以设置小奖励。这样店员优秀的行为不断地得到认同与肯定，他们的工作绩效自然会提升。

案例：在门店中，A今天卫生打扫的特别好，店长看在眼里。店长给A端来一杯水，说到，“A，今天的工作特别是打扫卫生这个环节做得很好。A接过这瓶水肯定感觉暖暖的。因为他的工作得到了店长的肯定与认同。

B、设立创新奖

对于菜品创新，在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得到奖励。

也可以用员工的名字来命名一项发明创造，例如海底捞的包丹袋，就是一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。这样，就会有更多地员工愿意去发明创造。

华特·迪士尼说， “谁都可以畅想、设计和建设全世界最美好的乐园，但要让这样的梦想成为现实，其关键要素取决于‘人’。”

同样，畅想、设计和建设最幸福最美好的餐厅，这个梦想的实现，关键也是“人”。餐厅，以店长为圆心为辐射，为员工打造发展的平台，成为顾客享受味蕾和心身释放的空间。