去年，《餐饮时报》组织考察深圳活动时，在中山石岐佬有一款现场煎制的美食引起了大家的兴趣——煎堆。煎堆通俗来讲，就是空心的大麻球，其色泽金黄，外形滚圆，寓意吉祥，用广东人的话说就是：“煎堆碌碌，金银满屋”。 在其他地方，这种“炸货”被叫做“空心大麻球”：皮薄如纸，而今天报道的这道“爆米花煎堆”，是个带馅的，馅料是一团爆米花，将其包入糯米皮中捏紧搓圆，再入锅炸制，外层的糯米皮受热逐渐膨胀，里面的爆米花球也随之散开，粘在内层，成品酥脆香甜，极受食客欢迎。
制作： 1、锅入花生油10克烧至四成热，下入白糖20克小火煮至融化后关火，倒入爆米花150克搅拌均匀，盛出用手团成球形。 2、另起锅，下入清水40克、白糖10克，加热至70℃左右，使白糖融化，起锅倒入盛有糯米粉120克的盆中，混合揉匀，然后制成直径在15厘米左右的面饼。 3、用面饼包裹住爆米花球，捏紧包好（注意不要留口，以防漏馅），放入盛有白芝麻的托盘中滚一圈，使其表面粘匀芝麻。 4、锅入宽油烧至四成热，将生坯下入锅中小火炸制，注意在炸的过程中要用筷子不断翻动，使生坯来回滚动、均匀受热，待煎堆表面金黄、约面碗大小时，捞出滤油，装盘即可。 流程： 1、将爆米花球包入糯米皮中。 2、包紧搓圆后放入盛有白芝麻的托盘中滚一圈。 3、下入四成热油中，边炸边用筷子来回滚动。 来源/中国大厨
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