九毛九去年如何做到，跑赢疫情且净赚3.7亿？

文 | 职业餐饮网 程三月

九毛九交出了一份漂亮的“成绩单”！

那九毛九的副牌现在发展怎么样？未来又有哪些新动作？我们尝试通过分析九毛九2021年的财报，希望能给各位餐饮人一些经营启发。

1、新开店133家，关店44家，怂冷锅串串被放弃

财报显示，九毛九在中国85个城市、加拿大1个城市及新加坡1个城市经营453家餐厅及管理17家加盟餐厅，一共470家餐厅。

其旗下一共有七个品牌，分别是：九毛九西北菜、太二酸菜鱼（以下简称太二）、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串、怂重庆火锅厂（以下简称怂火锅）、那未大叔是大厨、赖美丽青花椒烤鱼（以下简称赖美丽）。

九毛九集团在2021年新开133家餐厅，包括1家九毛九西北菜、122家太二、1家2颗鸡蛋煎饼加盟店、7家怂火锅及2家赖美丽。

去年总共关闭了44家餐厅，其中关了15家九毛九西北菜，2颗鸡蛋煎饼也在收缩。关店主要是因为租期到期和相关餐厅业绩表现不佳。

值得注意的是，九毛九于2021年11月永久终止营运怂冷锅串串品牌。

九毛九旗下品牌门店具体数量

3、净利3.7亿，增长169.7%，太二的利润率21.8%

不仅总营收恢复快，净利更是反弹力度大。

2021年九毛九净利约3.7亿元，同比增长169.7%，集团总体的净利润率为9.1%。

不仅如此，九毛九认为店铺经营利润能直接说明其不同品牌的盈利能力，于是对九毛九西北菜和太二的单品牌店铺经营利润和利润率进行了公告。

财报显示，太二去年赚了7.18亿，利润率为21.8%；而九毛九西北菜去年赚了9797万，利润率为12.9%。

5、人工和原料成本占比双双下降，房租上升0.5%

在疫情的影响下，水涨船高的“三座成本大山”，压得餐饮人喘不上气来，而九毛九的食材和人工成本占比却在下降，值得餐饮人寻思。

九毛九的原料成本，从2020年的10.4亿增加15.4亿，但占比从38.5%下降至36.8%，下降了1.7%，主要是由于鲈鱼及酸菜两项主要原材料采购成本降低。

员工成本从7.48亿增加到10.57亿，但占比从27.5%下降到25.3%，下降2.3%。截至2021年12月31日，九毛九集团共拥有14495名员工，通过简单计算，人均年薪5万余元。

租金成本则从0.5亿增加到0.97亿，占比从1.8%上升至2.3%，增加了0.5%主要是由于相关的租金优惠减少。

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深挖招股书

九毛九未来还有哪些新动作？

深挖招股书，九毛九还给我们透露了哪些未来规划呢？

1、坚持多品牌，深挖细分市场，寻找第三增长曲线

九毛九的下一步仍旧是遵循多品牌发展策略，持续向更多细分市场扩张。

主要有两个途径：

一个是试图寻找继太二之后的新的品牌和增长曲线。

2015年横空出世的太二酸菜鱼，用“超过四人就餐不接待”“每天只卖100条鱼”“不拼桌不加座”等营销方式，赢得了年轻人的芳心，也让九毛九迎来了自己的事业第二春，坚定了它走多品牌道路的信心。

2、投资5亿，打造多功能的“全国供应链中心基地”

持续增强供应链能力是九毛九未来的另一个动作。

其在佛山中央厨房的现有仓库已转型为食物加工中心，还在华南开展建设一个新供应链中心。

据了解，九毛九全国供应链中心基地位于广东省广州市南沙区，建筑面积约13.8万平方米，总投资超5亿元，预期于2027年实现达产年产值超30亿元、达产年税收超6200万元，新增就业岗位1000个。

计划打造集原料仓储、食材加工、转运配送、人员培训和文化展示等功能于一体的综合性餐饮基地。通过整合集团资源，基地还将承担供应链总部职能，覆盖九毛九集团旗下品牌全国门店的原材料、半成品等食材供应。

佐餐市场对于餐企来讲像是一块未挖掘的的“宝藏”，是被很多餐饮人忽略的盈利增长点！未来，九毛九也许也会以佐餐为切入点，发力餐饮零售。

总 结：

疫情反复的这两年多，餐饮首当其冲，“亏损”似乎成了很多餐企难逃的命运。

海底捞去年亏损41.61亿，一年亏光三年利润；呷哺呷哺亏损近3亿、出现10年来首次亏损……

而九毛九集团能实现营收净利双增长，尤其员工和原材料成本还能双降低，更显难能可贵。