高端创意宴席有市场吗？如何卖出高价宴席？本期《餐饮时报》以金伯爵为例，告诉您几个一场宴席能够卖8-10万的招数——

一．私人定制的个性服务

金伯爵专注于主题婚礼，在服务模式上，多采用私人订制的个性化服务。比如每一个宴会厅都有新人化妆间，房间里备好了吹风机、拖鞋等贴心的生活用品，让忙碌疲惫的新人可以彻底放松；通过特色沙盘、新人餐具等服务，让客人感觉到自己是唯一和尊贵的；通过新婚头一天“送喜饼”服务，既是送上来自金伯爵的特殊祝福，更可以与新人及周边人士相互认识，拓宽未来的销售渠道。

新人特色沙盘，可绘制出专属名字

新人订制餐具

新人化妆间里的挂烫器机

为新人准备的拖鞋，缓解疲劳

二．菜品避开食材价格

金伯爵所有菜品都会选用吉祥喜庆的名词，比如“比翼双飞”、“万紫千红”等等。这些菜品所用食材并不昂贵，大多是应季菜品，然而通过精心的设置，让菜品植入概念文化，巧妙地避开了食材本身的价格局限，让宴席变得价值不菲，利润最大化。

创意菜品“并蒂花开”，主料是板栗+粉丝

赵云龙告诉记者，一条清蒸鲈鱼，成本多少钱，别人家卖多少钱，顾客心理非常有数，拼价格，大酒店是拼不过小餐馆的。只有拼价值，才能提高核心竞争力。

创意菜“富贵花开”，你知道是如何做成的吗？

创意菜“富贵花开”——将鱼片卷成花朵的样子，搭配一些小点缀，摆放在一台电视机屏幕上方（电视经过特殊处理，机身可以正常播放视频），通过这样的设计，“富贵花开”端上桌时，流动的底部背景如同滋润花朵的春泥，衬托着片片绽放的“牡丹花”，效果非常震撼。“在金伯爵，没有‘鱼片’这道菜，我们卖的就是‘富贵花开’。”赵云龙告诉记者。

三．岗位换名字，变亲切

在金伯爵，销售部叫“宴会部”，客户经理叫“喜事专员”。由于金伯爵专业做主题婚礼，因此宴会部囊括了签单、策划、跟进、落实、后期等多项工作，这样的职能让宴会部能够更专业、更一体化地服务婚宴。

从“客户经理”到“喜事专员”，看似只变化了一个小小称呼，却迎合了大多新人的心理——客户经理让人感觉是为了赚钱的，可能只为了一锤子买卖；而喜事专员给人一种专业、资深、负责的感觉，让新人觉得更踏实，亲和力也更强。

喜事纸巾也可以私人订制——印上新人名字

四．一厅一厨房，星级服务

金伯爵在全国共7家店，每一家店的每一个宴会大厅都有不同的风格和色调，值得注意的是，每个大厅都有设备齐全的专业厨房，可以保证出菜后，菜品从最近的地方端上桌。这一设置让金伯爵的出品广受好评，颠覆了传统宴席菜品难吃的惯例。每一个大厅都成立专业的服务小组，让专业的人做专业的事情。

特色糖艺，可将新娘照片制作成画，如梦如幻

赵云龙介绍说，很多人质疑金伯爵各个主题厅“养”这么多人。然而，金伯爵通过集团总部合理调度，每天让不接待宴席的厅“支援”其他厅甚至其他门店，这样可确保人员不闲散、服务很到位。记者注意到，普通的宴席都是一个服务员看好几桌，而金伯爵可以3—4个员工服务一桌，绝对可以算得上星级服务。

来源：东方美食

整编：餐饮时报