【餐饮人必读】伏牛堂，一个90后创业者，能不能先做好一碗米粉，再吹NB？

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2015年8月13日，互联网餐饮品牌伏牛堂集结50万粉丝进行了发布会，让业内为之震动，50万的粉丝，“90后”，“北大毕业”，“互联网餐饮”，"千万美金风投"这些时下最热门的关键词让餐饮大佬们感觉到了这位后生果真发力威猛，发布了什么东西已经不重要，重要的是伏牛堂一时风光无二。

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回归这场演讲的原文，不难发现张天一的文笔没有愧对北大的牌子，学霸真是任性，像拔了互联网餐饮的定海神针一样，把江湖搅的迷乱不堪。

真的是这样么？之所以叫演讲没有用发布会这三个字，内中还在于粉丝们搬好小板凳坐等创业干货的时候，张天一开始发挥文科生的看家本领，酣畅淋漓的讲了自己一年的创业史，并没有发布任何东西，并没有发布任何东西，并没有发布任何东西（重要事情说三遍），难道不应该是如泣如诉的演讲么？

没有参加的人都不能善加评价，只听说会后各派争论不休。除却造势之辈与非善意撕逼者，各家观点无非集中在餐饮营销的本质在品牌还是在品牌依附的餐饮本身。

制造情感，“正宗”取胜，拒绝好吃？

（我读书少，你可别骗我）

伏牛堂的成功不难理解为互联网营销下剑走偏锋的产物，不走正、不走稳，专攻奇与险。张天一的伏牛堂是专攻“正宗”这个偏锋走出来的成功，因为他自己也承认伏牛堂“坚持正宗，拒绝好吃”。

它正宗与它好吃必然的联系吗？没有！就如同张天一所谓的“北京有豆汁，酸臭，非北京人绝对喝不了这个东西，所以越正宗的豆汁就越不好喝。正宗的湖南米粉好吃吗？非常辣，非常油。”湖南人不是自己都说么，越正宗的臭豆腐越臭，越臭的臭豆腐越好吃，那么张天一以湖南人的身份诠释正宗的湖南米粉，你说不好吃，因为你不是湖南人，你无法理解正宗湖南米粉的美味，那么拍砖请慎重，是你不正宗还是伏牛堂不好吃，请自行了断吧！

不好吃的“正宗米粉”，你吃吗，快别逗了!

初心已忘，还能始终？

（哥们儿 ，你跑偏了）

张老板说：“企业应该成为收概念过路费的收费站！” 没错！做概念确实能够获得一时的风光，并且短时间内还能够坑到不少人，但是人终归是会有感知的，概念做得再好也不能当饭吃。

张天一演讲中说：“有次潘石屹说，我看到湖南人那么开心的吃粉，让我想起了家乡吃的江水面。如果你是一个卖粉的，食物当然就应该有地域之分，如果你是一个卖情感的，谁小时候没有一个印象最深的家乡食物，而这个事物恰恰就是你跟家乡最直接的联系，所以我讲情感连接。”

张天一的情感营销勾起了每个人的童年回忆，那么在京城打拼的湖南粉结伴吃个正宗的米粉是最合情不过的事情了。但是张天一忘了这份情感本应该承载的是家乡的美味，而不是作死的在所谓的“正宗”二字上下工夫，难道湖南米粉的正宗在辣和油之外没有可传承的“湘音”？

一家餐饮企业能够迅速崛起，必然是因为它内部强大的供应链和外部旺盛的需求，外部的需求必然是因为产品，服务，体验等多个维度综合感知，伏牛堂一碗以“辣”和“油”著称的米粉35元，张老板也是能想，这样的捞钱，只怕外部需求的日趋减弱。

神话般的营销多少有点忘记初心，一份家乡食物的初心。在营销风力正猛的现下伏牛堂来势汹汹，那么在互联网餐饮日趋稳定的未来，伏牛堂走偏锋的剑必然要回归产品线，好好的做好一碗米粉，做一碗好的米粉，而不是建空中楼阁般的只打品牌影响力，卖情怀！如若不然，内力不足的伏牛堂必然撑不到互联网餐饮比武的结束！

作者：可以

编辑：人杉人海