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【热卖菜】三款“鸡蛋口味菜”

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三款“鸡蛋口味菜”

《餐饮时报》/报道

土鸡蛋焖五花肉

土花猪配上散养的土鸡蛋，让这道菜充满了乡土气息，从食材的搭配就可以知道这是一道原生态特色菜，别看它只是一款非常简单的小菜，也是一款妈妈菜，但是就是这款菜打动了无数的食客。

原料:

花猪肉片50克，土鸡蛋5个。

调料:

A料（盐、味精各2克，湿淀粉10克），色拉油50克，高汤400克，蒜片、葱末各10克，盐5克，胡椒粉3克，蒜苗段、红椒末各2克。

做法：

1.猪肉片加入A料上浆。

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜片、葱末爆香，下入猪肉片爆炒至打卷，放入高汤、盐大火烧开，改成小火，将土鸡蛋磕入锅内，小火焖2分钟，此时鸡蛋已经变成了蛋花，用胡椒粉调味，出锅装入容器内，用蒜苗和红椒点缀。

槐花凹鸡蛋

不用一滴油炒制的鸡蛋您吃过吗？这就是民间常用的烹饪方法——凹制，类似于水炒。成菜口感滑嫩、鲜香味美，比蒸水蛋筋道，比炒鸡蛋软嫩，美妙的味感勾起儿时的回忆。

原料：

柴鸡蛋5个，槐花少许，红萝卜花6个。

调料:

香葱花、姜末、家乐鲜露、豉油各5克，清汤200克，盐、陈醋各3克。

制作:

1.将槐花洗净切碎；鸡蛋打散，再加入盐、清汤打匀。

2.净锅上火，烧热后加入清水100克，烧开下入打好的鸡蛋液，加入槐花、红萝卜，小火熬炒至熟。

3.将凹好的鸡蛋装入餐具内，放葱花。更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，将剩余调料调和均匀成汁，装小碟，跟鸡蛋一起上桌，可浇食，也可蘸食，还能带饼一起上。

青葱蛤肉炒鸡蛋

葱香、鸡蛋的蛋香再加上蛤蜊肉的鲜味，三味融合，美上加美。

主料：

春葱3根、鸡蛋2枚

副料:

蛤蜊肉、黑木耳

调料：盐

做法:

1.春葱洗净后，斜切成段状；

2.鸡蛋加少许油、盐，搅拌打散成鸡蛋液。锅中做油，油温5成热时将鸡蛋液入锅炒制，鸡蛋炒制凝固成块状时盛出备用；

3.锅中再做油，油温7成热时将葱段入锅炒制，葱炒出香味后再将蛤蜊肉黑木耳入锅炒制；

4.加入适量盐调味，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，掂炒几下即可出锅。

《餐饮时报》报道

NO.20150325期

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