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【热卖菜】《餐饮时报》报道：堂煎嫩牛肉、小肠冻、船家酥鲫鱼：天天渔港三款创新菜

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堂煎嫩牛肉、小肠冻、船家酥鲫鱼：天天渔港

三款创新菜

——《餐饮时报》报道

堂煎嫩牛肉

原料：

牛上脑肉、菜心、金针菇、娃娃菜、紫圆葱、青红美人椒

调料：

鲜露、味达美、黑椒汁、黑椒碎、花生油、孜然、辣椒面、盐、鸡粉、鸡汁

制作方法：

1、将牛肉切成薄片备用。

2、将菜心去根，娃娃菜切指头粗条，金针菇去根洗净、控水，元葱切圈备用。

3、整齐摆入盘中，青红椒切小圈备用。

4、备好卡磁炉。

5、把鲜露、味达美调成料汁备用。

6、把花生油、孜然面、辣椒面、盐单独入小碟中。

7、把切好的牛肉用鸡粉、鸡汁、盐腌制入味，整齐摆入小盘中。

8、把备好的原料、调料一同上桌，上桌后打着火现场操作。

小肠冻

原料：

猪小肠、猪皮、姜丝、香葱、小饼

调料：

味达美、味精、白酒

操作流程：

1、将猪小肠洗净冲水，猪皮去净油脂飞水备用。

2、锅内放入开水加入洗净的小肠和猪皮，加入调料熬制酥烂。装入桶内冷凉成型。

3、将制作好的肠冻用手掰成小块装入盘内即可。

船家酥鲫鱼

原料：

鲫鱼、排骨、藕、白菜

调料：

姜、冰糖、醋、生抽

操作流程：

1、鲫鱼去鳞去内脏，排骨剁块，鲜藕去皮，白菜叶过水，用手卷成卷备用。

2.鲫鱼肚中填入肉馅，入八成热油炸至发干。

3、把炸好的鲫鱼、切好藕段、排骨、白菜卷放入高压锅内。

4、用冰箱、糖、生抽、醋、姜调汁入高压锅中，上火压20分钟即可。

《餐饮时报》报道

NO.20150212期

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