《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（01.12-01.18）

【1】小南国推行“中西合璧”战略

【2】麻辣诱惑试水餐饮O2O外卖麻小火爆京城

【3】“豪亨世家”冠名高铁—中国首家冠名高铁牛排企业

【4】金钱豹：转型从弥补短板开始

【5】全聚德真空烤鸭全线换装

【6】外婆家的高端品牌“金牌外婆家”悄然入京

【7】全聚德进电影界开展跨界营销

【8】餐饮O2O“饿了么”月底宣布新一轮融资

【9】肯德基全面发力咖啡市场 推低价咖啡展开错位竞争

【10】呷哺呷哺大陆25家店因消防原因停业日损流水50万

【11】全国首家创意智能回转寿司开业亮相广州合生生活天地

【12】传海底捞欲在郑州新开6家门店目前全国开设106家

1.小南国推行“中西合璧”战略

投资西餐品牌是小南国转型战略的重要内容之一，2013年中小南国确定多品牌的转型策略，除了自创品牌外，小南国逐渐开始从国外引进餐饮品牌，其中就包括主题西餐厅船屋、日本的品牌Oreno，小南国还引进了徹思叔叔烘培坊。

在大众化餐饮占据主流的情况下，同时经营大众化餐饮，西餐的利润率明显比中餐要高。小南国希望通过新品牌给企业带来盈利的新局面。小南国董事长王慧敏表示，为了进入内地市场，Pokka HK已获得一份由2015年1月起、为期25年并可在中国内地、香港及澳门独家使用“Pokka Café”标志的特许经营权。此外，Pokka HK内地首家店的选址已经基本确定在上海。

王慧敏认为，国内餐饮业已经进入大众化阶段，而Pokka HK在大众化西式休闲餐饮方面经营了20年，尤其是在咖啡业务方面具有成熟的供应链管理能力和烘焙技术。王慧敏认为，并购Pokka HK给小南国带来了西餐方面的专业能力，有助于小南国在大众化西式休闲餐饮市场抢占一席之地。

2.诱惑试水餐饮O2O 外卖麻小火爆京城

近日，知名餐饮连锁巨头麻辣诱惑正式在北京试水O2O，尝试新业务营销方式，推出微信外卖模式，实现了线上线下的闭环。在北京东西北五环以内，南四环以内，只要通过麻辣诱惑的官方微信官方网站、以及或者百度外卖、美团外卖、淘点点、大众点评外卖等下单，就可吃到麻辣诱惑干净的麻小。除了外卖麻小外，麻辣诱惑还首次在京城推出了口味独特的麻大(麻辣大闸蟹)，其它还有酸辣花螺、酸辣鲍鱼等特色品种。最贴心的是，还可以从麻辣诱惑订购听装外卖啤酒，给食客一步到位的享受。

据麻辣诱惑外卖模式负责人介绍，麻小是麻辣诱惑针对外卖模式特别推出的产品，麻小在北京大名鼎鼎，有很广阔的市场，而麻辣诱惑推出的麻小除了美味外，最主要的是采用无污染、深水养殖的白鳃虾，非常健康。三五好友聚在一起，又不想在外面吃饭，随口叫一份好吃的麻小，是不是更有聚会的氛围?麻小外卖推出后，虽然现在还是预热阶段，但每天都会有几百份甚至上千份预订。因此，麻辣诱惑的麻小外卖是绝对有市场、有前景的。

此外，不同于其它餐厅的O2O，为了增加顾客对麻辣诱惑麻小的认知度、体验度和粘度，麻辣诱惑每月举办吃麻小赢金条活动。活动也是通过线上微信报名，线下参与，形成一个更加良性的闭环，既让食客关注订餐微信，又让食客有好的体验。以活动撬动食客味蕾，以活动打响品牌，以活动赢得市场，通过线上线下互动最终使O2O取得好业绩。

3.亨世家”冠名高铁—中国首家冠名高铁牛排企业

2015年，借助铁路部门放开高铁、动车冠名权的大好时机，豪亨世家率先成为中国牛排行业首家冠名高铁的企业，希望借助高铁这个新的大平台，实现品牌认知度的进一步提升，寻求新的突破，打造中国牛排的领军品牌，让中国960万平方公里的华夏大地都能感受到豪亨世家的魅力和热度。

业内人士表示，豪亨世家与华铁传媒，一个是中国具有市场号召力的餐饮连锁品牌，一个是乘客量节节攀升的的中高端出行平台，二者强强联手将形成1+1>2的跨界整合营销效应，必将掀起2015年春节营销的热潮。

豪亨世家通过资源整合，积极拓展消费服务渠道，创新产品体验，既打开了传统企业尤其是餐饮行业的营销新局面，也为品牌注入了一点一滴有温度的人文情怀。

4.金钱豹：转型从弥补短板开始

“至尊金钱豹目前的平均经营状况已经接近80%，达到我们的预期。”随着至尊金钱豹的经营状况逐渐接近预期，苏顺敏表示，2015年将在北京复制一家至尊金钱豹进行市场试水，与此同时，金钱豹国际美食百汇的转型调整计划也将逐步敲定。

从顶着巨大风险逆势转型到现在，至尊金钱豹虽然没有完全按照预期发展，但单点式自助餐模式已经逐渐得到市场的认可。苏顺敏表示，经过十多年的发展，原有金钱豹大而全的模式已经逐渐出现市场疲软，在餐饮市场整体下挫的形势下，金钱豹国际美食百汇也出现了同比下滑的情况。“自助餐最好的时间已经过去，近两年餐饮业人力成本逐渐上升，金钱豹也不得不开始尝试转型。”苏顺敏说道。

弥补原有自助餐模式的盲点被认为是金钱豹转型计划的核心思考点，苏顺敏表示，自助餐采取统一提供、自主取食，食物的视觉效果会随着消费者的取食逐渐降低，直到新一批食物的补充。其次，随着餐饮业人力成本的上升，国际美食百汇多餐台的人力投入明显不利于餐厅成本的控制。

苏顺敏认为，餐饮业变化日新月异，金钱豹国际美食百汇曾以400多道美食得到消费者的认可，但在当下的餐饮环境下，这种大规模已经不再时兴，也不符合当下消费者追求健康、理性的消费观念。“餐饮业的大众化转型，中小规模、环境幽雅且性价比较高的品牌餐饮企业将成为未来中高端餐饮消费的主力。”

5.全聚德真空烤鸭全线换装

据北京全聚德仿膳食品有限责任公司总经理王安刚介绍，整个市场终端将在1月15日完成“以新换旧”工作。“换句话说，从1月15日开始，消费者无论是在各大商超，还是在全聚德京点食品专卖店、全聚德餐饮门店、全聚德天猫旗舰店及各官方代理商处购买的真空包装烤鸭，全部是2015版的新包装。”

为了迎合消费需求量激增的特点，全聚德仿膳食品公司适时将所有真空包装烤鸭产品更换为新包装，并推出了以“团圆味，幸福年——拎着烤鸭回家过年”为主题的春节营销活动，让消费者及时了解新包装的信息。

据参与此次新包装产品研发和上市工作的负责人吕凯介绍，从1月15日零时起，全聚德烤鸭系列旧版包装将从市场上全部消失。吕凯表示，此次更换新包装的真空烤鸭共涉及7种产品，分别是1000克装原味烤鸭、五香烤鸭、咸香烤鸭、香辣烤鸭和餐厅专卖原味烤鸭，500克原味烤鸭和800克五香烤鸭。其中，三款原味烤鸭的包装袋采用红色系列，四款入味烤鸭的包装袋侧重黄色系列。“这也是为了在视觉上更加突出产品的辨别性。”换版后的烤鸭新包装不仅更突出了全聚德的品牌文化，更重要的是增加了高科技防伪功能，让消费者可以通过多处识别产品的真伪，确保消费者可以在各大商超、京点食品专卖店、全聚德餐饮门店、全聚德天猫旗舰店及各官方代理商处购买到货真价实的全聚德烤鸭系列产品。

6.外婆家的高端品牌“金牌外婆家”悄然入京

　　外婆家的高端品牌“金牌外婆家”已悄然入京。记者获悉，外婆家旗下品牌“金牌外婆家”已在金融街购物中心开业。公开消息显示，这是外婆家继上海、成都之后，开出的第三家金牌外婆家。据了解，金牌外婆家被誉为外婆家的升级版，环境装饰加入了不少科幻元素，另类前卫。主营创意菜，菜品讲究造型。

　　据了解，金牌外婆家被誉为外婆家的升级版，环境装饰加入了不少科幻元素，另类前卫。主营创意菜，菜品讲究造型，甚至有人认为部分特色菜的造型可以与工艺品相媲美。

对于金牌外婆家，外婆家的定位是专为高端人群打造的中餐品牌。为此，有分析人士表示，外婆家以排队用餐而被消费者所知，其拉动人流量的原因之一是性价比，因此，在菜品上更注重造型的金牌外婆家能否复制外婆家的排队人潮，还有待市场的进一步考验。

7.全聚德进电影界开展跨界营销

在餐饮企业纷纷转型谋出路之际，全聚德集团宣布与动画电影《蜡笔总动员》的出品方幸星动画达成合作，双方将联手开展跨界营销。全聚德此举不仅在元旦至春节的消费旺季抢占先机，也为其他餐饮企业转型升级提供借鉴。

据介绍，双方联手的创意灵感来源于国外餐饮行业的一种惯例。在国外餐饮行业，通常每当有儿童和家长一起进餐时，餐厅都会免费提供给儿童一套蜡笔和画纸，并让其在用餐结束后带走亲手绘制的绘画作品，这样一来可以让儿童自娱自乐，二来可以让儿童体会到去餐饮店的快乐。

另外，全聚德集团看中的其他合作机遇还有三点，一是该影片在国内的上映期刚好是寒假档期，而这个档期恰好与春节重要节日吻合，家宴的市场需求量大，如果将电影和餐饮这两种消费形式集结到一起，将会对餐饮销售与服务形成叠加效果。二是《蜡笔总动员》的核心观众是3-12岁儿童及家长，而这也是全聚德服务家庭团聚、宴请的主要对象，更是让小朋友了解和体会全聚德烤鸭这一中华饮食文化瑰宝，了解和体会全聚德非物质文化遗产独特魅力的恰当时机。三是《蜡笔总动员》是一部分享健康成长，充满着正能量的动画片，这也与全聚德品牌以打造安全、健康美食为已任的经营理念相得益彰。全聚德集团还将发力线上营销，在全聚德集团官方微博，以及《蜡笔总动员》官方微博、《好太太网》官方微博展开涂鸦作品有奖征集等活动。

8.餐饮O2O“饿了么”月底宣布新一轮融资

近日，坊间传闻“饿了么”已经完成新一轮巨额融资，近10亿美元，其相关负责人告诉记者目前还是“小道消息”，正式消息会在月底对外公布。

据了解，到目前为止，“饿了么”已获得1.1亿美元左右的融资。其于2014年5月6日获得大众点评战略投资8000万美元之前，就曾获得三轮融资，分别是2011年3月来自金沙江创投的数百万美元A轮融资；2013年1月来自经纬中国、金沙江创投的数百万美元的B轮融资；2013年11月，来自红杉资本中国、经纬中国、金沙江创投的2500万美元C轮融资。

另外，于2014年5月刚获得3亿美元C轮融资的美团网近日也传出已完成新一轮融资，融资金额高达7亿美元，领投方为红杉资本,融资完成后，美团网的估值至少超过50亿美元的消息，而官方消息也将于近日公布。一时间，餐饮O2O又似乎成了投资圈的热门。

9．肯德基全面发力咖啡市场 推低价咖啡展开错位竞争

随着咖啡市场日益火爆，近年来，麦当劳、哈根达斯等品牌先后进入咖啡市场。肯德基将其现磨咖啡价格定在10元起，这样的价格刚刚好错开了现磨咖啡市场主要竞争对手麦当劳旗下麦咖啡的20元左右的价位(少部分15元以下)、以及星巴克30元左右的价位。

肯德基早在2009年开始就测试咖啡产品，先在上海、北京等地的部分肯德基餐厅低调试水现磨咖啡，最终于2014年11月初在上海尝试大面积开卖现磨咖啡。随后，2015年1月12日起，肯德基在北京超过300家餐厅开卖现磨咖啡系列产品，并开始向全国肯德基餐厅推出。目前提供现磨咖啡的肯德基餐厅数量已经超过了600家。

10.呷哺呷哺大陆25家店因消防原因停业日损流水50万

近日多家位于北京市内的呷哺呷哺餐饮门店悄然停业，记者随后致电呷哺呷哺公司了解到，因为呷哺呷哺12月在港上市，香港证监会要求证照合规，而呷哺多家门店的消防证照并不合格，故从今年10月开始，呷哺呷哺中国地区的部分门店便开始陆续停业整改。

呷哺呷哺相关负责人表示，“此前我们的招股书也披露过，从今年10月开始，大陆地区有22家门店因消防整改进行了停业。再加上搬迁和房屋租赁到期的，截至目前，大陆地区有25家门店暂停营业，其中北京16家，天津6家，沈阳3家”。据记者了解，此次因消防整改而停业的逾20家呷哺门店也对目前呷哺呷哺的业绩造成了一定的影响，据呷哺方面介绍，上述停业的20多家门店，平均每家门店的年流水在900万元左右，以此推算，此次停业的门店每日对呷哺品牌照成的流水损失超过50万元。“按照我们的内部统计，截至2014年末，上述停业门店对呷哺集团造成的毛利损失在400万元左右，净利润损失在40万元左右”。

11.全国首家创意智能回转寿司开业亮相广州合生生活天地

全国首家创意智能回转寿司“Y-SUSHI”旗舰店在广州海珠区合生生活天地正式开业。记者了解到，当天，素有香港食神之称的梁文韬也莅临现场为该店铺主持剪彩仪式，吸引大批群众围观。　

值得一提的是，Y-SUSHI此次开业带来了广州首个智能点餐系统，据介绍，店内每个座位前都有触摸屏菜单，顾客在选好心仪的菜式后，回转带就会将最新鲜的美味送到面前，顾客拿下食物后，按下确认就完成了下单，既方便又好玩。

12．传海底捞欲在郑州新开6家门店目前全国开设106家

日前，知情人士透露，在海底捞全国会议上传出消息，海底捞将在郑州加大开店力度，将在未来一个时期内，新开6家门店。

　　这则消息，令火锅行业不少人士颇感意外和震动。海底捞官网显示，海底捞迄今在郑州已有5家门店。显然，新开门店数量将超过如今门店数量一倍还多。

　　一个众所周知的事实是，以服务为最大核心竞争力的海底捞，为保证其服务不走样，向来以直营店的形式对外扩张。至今其官网首页还挂着一则《我公司不加盟的声明》，称为保证公司的服务质量和品牌信誉，海底捞不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。

正因此，成立于1994年的海底捞，二十年来，盛名之下，在北京、上海、西安、郑州等国内28个城市不过开设了106家直营餐厅，每个城市平均不足4家。