【厨政妙招】《餐饮时报》报道：绝对好用–10个细节做好，后厨效率翻番！

很多厨房里存在一些不合理的地方，只要您在细节方面做一下改动，工作效率就会提高很多，达到事半功倍的效果。下面我们来看看厨师们又有什么新的改良措施。

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绝对好用：10个细节做好，后厨效率翻番！

–《餐饮时报》报道

1.抽油烟罩不用人刷

北京美食邦街

过去我们都有一种感受，走进一家酒店的后厨，我们发现他们厨房里特别脏，特别是油烟灶上都是黑油，看见了都让人反胃。为了改变这种情况，我们店里使用了自动刷洗型抽油烟机，这个机器里面有一套自动水循环清洗系统，只要放入清洁液，保持水位线以上有水，机器就定时自动清洁，我们店里的烟灶可以说是北京餐饮同行中最干净的。

2.一菜一签，上菜不漏

北京九头鹰

漏单、漏菜在厨房经常发生，很多同行可能都有过这种感受。我们店里有个方法能很好地防止漏单、漏菜—我们将所有菜品都做成标签，外面包上硬塑料，案板和荷台上面各有一份。传菜员收到订单后，对照订单上的菜品用夹子卡在案板上面的对应的菜品标签上，砧板员工就会配相应的菜品。配完菜后，配菜员将原料放到荷台上，将标签上面的夹子取下，夹到荷台上面对应的菜品标签上，炒锅就会炒制对应的菜品，炒完菜品后，将夹子取下即可。自从实施这个方法后，再也没有发生过漏单现象。

3.菜品保温到餐桌

北京湘鄂情

大型酒店都会面临一个问题，厨房与包间、零点餐厅距离都非常远，长距离的传菜会造成菜品温度下降，上桌后菜品温度可能只有4 0℃左右，宾客经过一段寒暄之后用餐，温度可能就低到30℃左右了，达不到舒适的适口温度。为此我们想出了一个好办法，每个菜品都盖上一个玻璃盅，给菜品保温，保温效果确实很好，食客用餐时能保持在60℃左右。另外，我们还嘱咐服务员要等顾客上全或者顾客主动要求进餐时，再把玻璃盅取下，将菜品上桌。

4.用高压水枪清洗地面

北京美食邦街

厨房地面清扫一直是厨房里的难题，有时候油污很难彻底清理干净，日积月累，便会形成很多永远清理不干净的区域。现在我们用高压水枪清洗地面，能够强力地去除地面油污，再配合刮刀清洗，清洗效果非常好。过去需要10分钟清理地面，现在只需要5分钟就能解决了。

5.装冻货用布兜更节省

黑龙江佳木斯

我刚学徒的时候，冰箱里的冻货全部都是用各种颜色的塑料袋包装起来的。有时候在冰箱里找东西，塑料袋与原料之间冻的很结实，不撕坏塑料袋都看不清里面是哪种原料。现在国家控制塑料袋销售，塑料袋价格都很高，如果还是像以前那样撕坏塑料袋找东西的话，成本太高了。我们店里现在改用布袋装冻货，不怕被撕坏，还可以真正的做到扎口密封保存，省料又省心。

6.将洗碗间改明档

石家庄锦绣金山

过去很多酒店的洗碗间是见不得人的。但现在顾客对餐饮酒店的卫生要求逐步提高。为了让顾客吃的放心，我们借鉴凉菜明档的做法，将洗碗间改成明档。洗碗阿姨用的什么洗碗液，每一个洗碗动作，洗碗阿姨的衣服是否干净，顾客们都能一目了然，真正把卫生清洁做到让顾客看的舒心，吃的放心。

7.热水器分主次

北京花家怡园

很多厨房可能会遇到过这种情况，给客人冲的茶叶泡不开，因为服务员、厨师都要不停地用热水器，难免会使热水器里面的水温不够100℃，这样造成顾客投诉，得不偿失。我们为此将热水器分成饮用水和洗涤水两种。饮用水热水器专门为顾客服务，规定温度一定要保持在100℃。洗涤水热水器专门供员工洗刷用品，使用量比饮用水热水器要大，保证主热水器出品水温的同时，不影响员工使用热水。

8.一张贴板两面烤

北京伊尹海参馆

我们店里的武大郎烧饼非常旺销，高峰时供不应求。很多酒店都用电烤箱烤烧饼，但是我们店用自己改造的煤炉制作，不仅省电，而且一张铁板可以两面烤。用木炭烤出来的烧饼有一股特殊的风味，是电烤箱无法比拟的。

9.手机分班时存放

北京花家怡园

现在大家都在打造静音厨房，我们厨房员工比较多，怎么存放大家的手机就是一个不小的问题，如果大家都把手机放到一起，不好管理，很多同事手机型号一样，如果拿错了，会引起不必要的误会。我们按照班时将存储柜分为白班、中班、小夜、大夜四个班时，同一个班时的员工将手机放到一起，更方便管理，大家互相照应，还会避免不必要物品丢失。

10.传菜员分组PK

北京神农庄园

我们将传菜部分为两个小组分别根据传菜速度、传菜准确率、团队合作程度对其进行PK，然后会对获胜的团队颁发奖品。自从有了这个制度以后，传菜员们都有了团队意识，精神面貌也焕然一新，过去懒懒散散传菜的，现在都是抢着传菜。各小组还建设起了精神风貌展示板，以张贴团队励志电影的海报来激励员工的工作热情。