手把手教你打造一款爆款菜！

文｜小 冉

设计｜小 芹

先给大家看张图——

前几天和朋友去某百年老店用餐，在餐厅最显眼处看到：

这家餐厅把宫爆鸡丁提炼出做招牌主打，

旁边做了牌匾展示，用灯箱装饰，

看了介绍，我们一众人对这家的宫爆鸡丁充满了期待。

谁知上来以后才发现，

与一般餐厅的宫保鸡丁相比，没有任何亮眼之处，

让人很失望。

辣椒炒肉=费大厨，

酸菜鱼=九锅一堂，

鱼头泡饼=旺顺阁，

榴莲披萨=乐凯撒，

毛肚火锅=巴奴，

餐饮企业都在找定位和属于自己的爆款菜，

很多餐饮老板意识到了爆款单品的力量，但是在经过一番努力后，

他们经常感到疑惑：

“为什么我推的爆款，不成功？”

而，再看“费大厨们”，

从产品自身包装到店内外宣传，无不强化聚焦菜品，

这样的菜品才是能打动顾客的爆款菜。

今天【餐饮时报】报道的这道爆款菜品的打造，

是眉州东坡的鱼香肉丝，

从最初主题确立到后期技术支撑，过程完整如下，

对想包装爆款产品的餐饮同行有帮助——

第一步：设悬念

眉州东坡的爆款菜品是鱼香肉丝，是的，你没看错，就是那道家常菜鱼香肉丝。

鱼香肉丝这道遍地都有的菜品，到底能否堪当重任？您接着往下看！

“眉有鱼！”

“没有鱼？”

“有鱼！”

“到底有没有鱼？！”

“眉州东坡的鱼香肉丝真的有鱼！”

地道鱼香肉丝最吸引人的点，就是他在制作的过程中，是真的有鱼参与其中的。

鱼香肉丝是否有鱼？

更是消费者长期吐槽的焦点，抓住这个问题，调动顾客的好奇心理，

最终确立传播主题：鱼香肉丝有鱼吗？

传播主题明确了，眉州东坡在店内布置上大量悬挂“鱼香肉丝有鱼吗？”的宣传海报。

第二步：为爆款菜品讲一个故事

对于菜品的包装，有很大一部分餐饮人仍然停留在上文中某酒楼的做法，

提炼出几句文案，设计一张海报画面，

就自认为是包装了一道爆款菜品，

殊不知如没有后续的技术支撑，这一活动反而会“反噬”品牌形象！

眉州东坡在爆款打造方面，先是抛出一个引发顾客热议的点，

而后开始为爆款菜品讲了一个故事！

普通寻常的鱼香肉丝里都没有鱼，为什么眉州东坡反其道而行有鱼？

在设置传播内容时，万说不离其宗，

地道鱼香肉丝的核心利益点是：有鱼香辣酱才叫真正地道的鱼香肉丝！

为此，眉州东坡专门拍摄了一个讲述发现、选材并制作的鱼香辣酱的全部过程的视频。

同时在整个视频宣传片里，围绕鱼香辣酱，眉州东坡为其找到加持爆款菜品能量的三个利益点：

1.有故事——复原鱼香肉丝之魂-鱼香辣酱

2.有技术——鱼香辣酱要一层辣椒、一层鱼

3.限量销——售手工制作，产能有限

第三步：

数字对比再次强调“爆款菜”稀缺性

在宣传鱼香肉丝这道爆款菜时，

眉州东坡提出：有鱼香辣酱才叫真正地道的鱼香肉丝！

围绕选材和烹饪工艺等一系列的流程，

除了强调遵循健康无添加的原则之外，在文案方面，

眉州东坡还提炼出一组数字：

3年、300天、90天、163位、40秒！

通过上图，我们了解到三年、360天、3个月都是针对的烹饪手法，

163位、40秒是啥意思？

在眉州东坡，只有技艺过人，

通过专门考试的厨师才有资格炒这道菜。

文火炒香，武火收汁，炒一盘鱼香肉丝只要40秒。

据说，首批资格考试有3000多个厨师来考证，最后只有163个人通过，5%的通过率，是不是大大提高了你对这道菜的期待？

第四步：

打造持续影响力的“线下”传播

如何让顾客玩起来？如何让更多年轻人加入进来？形成品牌与顾客的互动，

眉州东坡最终选择了两种具有传播度的营销活动——

1.PK大赛

简单来说，pk大赛就是举办了一场线下的厨艺比拼赛。

参赛对象是美食圈的微博大V，现场用眉州东坡的鱼香辣酱炒制出100分的鱼香肉丝。

这些美食博主们自身在年轻群体中都有极为广泛的影响力，他们的“代言”，将更容易辐射到更多年轻圈层。

同时邀请了眉州东坡的核心顾客，到活动现场当评委，还邀请了美食大咖@董克平 现场品鉴。

2.店内营销：搓麻将

搓麻将这个活动，就是字面意思，四川人最爱的消遣之一：麻将。

之所以选择这个活动在店内推广，

是为了跟市场上千篇一律的转盘抽奖、服务员无趣的介绍区别开来，

最终设置店内活动主题：搓麻将，赢地道鱼香肉丝。

活动内容非常简单，在盒子中盲摸一张麻将牌，并猜牌是什么，猜对则赢得相应奖品。

麻将带有强烈的四川属性，是四川男女老少重要的日常娱乐活动；

麻将在全国风靡，大家对麻将不陌生；搓麻将具有趣味性、互动性；且实现难度小。

最后——爆款产品必须“内外兼修”

在打造爆款菜品的过程中，很多餐饮人发现“打江山容易，守江山难”，

这就回归了正文开始部分，

也许一张海报、一句文案，就可以把一道爆款菜品推出来，

但【餐饮时报】敲重点——

爆款产品要想走的长远，需具备两方面特质：

一方面，产品一定要口味独特，颜值高，拥有独特记忆点及卖点，这样才能符合大众化发展的需求；

另一方面，爆款产品的核心技术一定是出品稳定，出品时间快，核心技术不易被复制。

你想包装属于自己的爆款菜吗？

可以扫我微信，

我们为您出谋划策——

1.企业能做多大，就看创始人这两点！

2.消费降级，这些餐厅能逆袭！

3.这家大品牌又进军新业态

4.开业3个吐血营销，关门了！

5.喜家德、西贝一家门店电视机标配8台