一年多疫情时间，是什么帮餐饮企业度过了难关？
答案只有一个：外卖和新零售。
在疫情期间，餐饮虽然受到了巨大冲击，但外卖依然高速增长，2020全年突破了6646.2亿元，增速高达15%，正是外卖帮众多餐饮企业度过了难关。
西贝创始人贾国龙在疫情最艰难的时候说，有三分之一的店面，只有外卖在运营，维持企业生存。
北京知名品牌味妙烤鱼吧，通过把烤鱼外卖做到月销过千单，客单价过100元，顺利度过难关，还开了几家新店。
2020年，疫情倒逼餐饮企业做准成品，海底捞新零售产品开饭了销售额突破了8.5亿，盒马工坊年销突破了12亿，霸蛮牛肉粉外卖新零售销售额是堂食的4倍，而且还成功融资过亿。
2020年被称为餐饮新零售元年，有57家餐饮企业入局。未来是一个万亿级餐饮新蓝海。
看到上面的众多的成功企业，如何做好外卖新零售？很多餐饮人依然是一头雾水。
至于外卖，已经是成熟的业务，有各种运营干货可循。唯独新零售，让很多餐饮企业依然觉到遥不可及，就像外卖刚兴起来时。正如马云所说，“很多人输就输在，对于新事物，看不懂，看不起，最后来不及，错失了巨大的机会。
那么什么是餐饮新零售？如何打通外卖新零售，进入万亿级蓝海市场？
“餐饮新零售”：就是以大数据为基础，以线下门店体验为核心，在线下“人找货”，就是消费者找到门店进行消费体验，线上“货找人”，通过大数据把美食产品在顾客需要的时候推送给顾客，把餐饮由服务业态转化为”无限场”的泛零售业态，最终实现用美食产品对顾客的全时段、全场景需求的满足。
餐饮外卖新零售的标杆，瑞幸咖啡，虽然受到了中国、美国市场监管的多次重罚，被迫退市，但依靠外卖新零售的新商业模式，依然全面盈利，到2021年8月，市值累计涨幅高达535%，再次突破了300亿。
那么，如何做好餐饮新零售？
要做好餐饮新零售，需要做到以下6步。
餐饮产品零售化
首先，可以把门店里的一些产品，通过先进技术手段，预制化包装化，通过平台和物流发送全城、全国，甚至全球。不用发愁技术，现在很多第三方可以代工。
大数据助理精准营销
通过大数据，精准对顾客画像，智能推送，这是才能显出餐饮新零售的巨大威力。像瑞幸咖啡，用智能营销机器人就实现了智能推送。
打通堂食、外卖、新零售
把堂食、外卖的流量，沉淀下来，再次变现，销售新零售的产品。很多餐饮老板的困惑在于，新零售产品有了，也上线了，但没有单量。
这本质上是不会把公域流量转化为私域流量，不会全域流量的运营。
做好线下门店体验
传统的零售场景的一个巨大短板在于：没有产品体验。
我们去超市买大米，酱油等商品，无法知道产品的味道和好坏，但是在餐厅里，可以实现从产品体验到购买的闭环式体验。就像太二酸菜鱼，新零售产品主要就是餐厅内使用的大米和茶叶、酸菜。
线下门店的体验，是餐饮做新零售的优势和出发点。
在这种场景下，门店本身就是权威的象征！门店的用餐体验就是不会出错的购买理由。
因此，餐饮新零售的第一个前提就是，只有做好了餐饮板块，才能基于餐饮的体验拓展新零售。餐饮体验是基础，围绕餐饮做拓展也是基础，有了好的体验，才会有新零售的流量和销售。
抓住消费升级大风口
如果说新的场景和体验还只是是物理层面的逻辑，那么消费升级带来的新需求就是这个行业势不可挡的大势。
如果能在餐厅买到更好的零售食品，为什么还要选择去商店购买？这种消费升级不单单是消费力的升级，本质还是对更好的产品的诉求。
餐饮人凭什么能做出更好的零售产品？因为餐饮新零售卖的不是大路货，而是以门店的成功产品和目标客群为基础而研发细分产品。只有洞察到这个层面的需求，并从源头参与到产品打造，才是真正顺应了新消费的风口，抓住新零售的风口。
持续开发新产品，满足新场景和新需求
新产品指的是基于品牌自身已有的成功菜品和目标客群而开发的新零售产品。
餐创学堂有学员，打通了外卖与新零售，月销新零售产品高达近10万单。
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峰会时间：2021年9月24日
峰会地点：中国∙天津∙梅江会展中心
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