自助烤肉、自助海鲜、自助烧烤……
有那么多的自助餐厅,可你听说过自助水饺餐厅吗?
喊出的宣传语非常接地气——
“自己煮、随便吃、别客气”。
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现在,在自助餐这一品类中,又多了一个选择:
自助水饺。
自助水饺模式在东北兴起,并一发不可收拾,
现在威海、北京、西安等地区都有自助水饺的身影,
今年更是有席卷全国之势。
有餐饮人说,自助水饺太火了——
仅哈尔滨一个地区,在去年3个月内,
就突增了200余家店;
在沈阳的铁西区,一条街就有4家自助水饺;
就连五线开外的小县城都挤满了各式各样的自助水饺馆,
火热程度不亚于当年的麻辣烫和重庆小面。
这是其中一家自助水饺店:
“家里婆”是2016年3月份新创的水饺品牌,
经过短短一年多的发展,不仅火遍了东三省,
就连北京、河北、山东、江苏等省市也遍地开花。
“18元一位”的价格在招牌上十分显眼,其他的自助水饺品牌,
价格也大都在20-30元不等。
虽然是自助水饺,但是却专门在餐厅设立出了明档窗口,几位阿姨现场包制水饺。
韭菜鸡蛋虾仁、西葫芦鸡蛋、猪肉芹菜、
猪肉酸菜、猪肉鲜菇、牛肉萝卜、角瓜鸡蛋、牛肉洋葱8种水饺。
当餐所供应的8个品种分别预制20份,每份共8只。这些水饺被整齐地摆放在-6℃~-7℃的保鲜柜中。
除了自助水饺之外,
每天免费备有50多款荤素搭配的家常炝拌菜,炒菜,蒸菜,炖菜,水果,罐头。
有顾客评价:这样的价位,搭配丰富的菜品,分分钟扶墙出的节奏。
丰富、多元化的自助取餐台。
这样一来,自助水饺也就自然变成了上班族钟爱的“食堂”:
今天吃的韭菜鸡蛋虾仁水饺,
明天可以尝一尝洋葱牛肉馅;
昨天小菜吃的是拌黄瓜、熏肚丝,
今天可以来份海带丝、海米西芹……
即便连续吃上几天也不会重样,顾客的粘性因而大大增加。
虽然自助水饺价格便宜,
但是餐厅也没有“放过”信任营销:三大特色材料,调味品、油、面粉,
所用品牌一一上榜,太太乐、李锦记、双汇等都属于全国知名品牌。
这是其中一家门店的用餐环境,宽敞明亮的大厅。
消费人群从年轻人到年长者都有,可以说是打破了顾客群壁垒。
水饺盘、茶杯和牙签等放在餐桌外侧的抽屉里,
方便客人取用,减少服务员的工作量。
目前“家里婆”的店面人员配备多为12~14人,与一般的水饺店工作时间一致,员工都是每天8:30到岗。
要说自助水饺为什么能火,关键取决于这3点:
1.模式新
去别的饺子馆吃水饺,都是餐厅煮好,
然后端上餐桌供顾客食用。
自助水饺的出现,一下子从模式上改变了这一吃法:
只要提供一个煮锅,顾客可自行挑选各种各样的水饺,然后自己煮。
模式简单化的同时,餐厅还节省了人工,
关键是,给了顾客一种全新的体验感。
2.性价比高
饺子按盘计费再正常不过了,一盘水饺,
十几元、二十几元甚至三十元以上的水饺都有,
但即使是这样,很多人也经常吃不饱。
现在自助水饺的出现,
一下子与其他经营饺子的餐厅产生了差异化,
除了水饺,还有自助热菜、凉茶、水果…确实很划算。
3.卖点鲜明
现包、现卖、可蒸、可煮,
这是自助水饺的一大卖点。
制作过程透明化,后厨人员现场包饺子。
比起传统的快餐模式,这种是不是更人性化,
更有家的感觉。
自助水饺是市场“搅局者”?
普通水饺店一盘水饺已经逼近三十元,
多人就餐时,随便点几样水饺来两碟小菜,
人均消费就已经接近五十元,
所以,人均20元左右随便吃的自助水饺,
理所当然地分流了传统水饺店的客源,
加上这种模式迅速火爆,
“18元一位随便吃”几乎成了每家自助水饺馆都会贴出的标语,因而很快就被扣上了“搅局者”的帽子。
事实是,并不完全靠价格占领市场
真实的家里婆并不是靠低价占领市场,
在北京、江苏等地,家里婆的客单做到了28元/人,
在一般的二三线城市,
价格也普遍在每人26元左右,打出18元/人这个价位的,主要是消费水平较低的四五线城市。
这样看来,“家里婆”的水饺价格其实是处在中游水平。采用自助的形式,
最明显的好处就是餐厅可以用较少的员工来服务大客流的消费者,
同时自助餐还可以让餐厅厨房的食物加快流动的速度。
但是,自助水饺仍然有非常现实的问题摆在我们眼前——
1.自助形式依赖客流量
不能否认,自助的形式在一定程度上,
是依赖高客流量的,但保证客流量的同时,
我们又不得不思考一个非常现实的问题,
高客流量的地方意味着选址成本的付出。
鱼和熊掌不能兼得,如果客流量得不到保证,
那么便存在赔钱的风险。
2.同质化严重
自助水饺能卖出不一样的差异化吗?
很难,对于一个品类最致命的就是同质化,
很难创新,恰恰自助水饺中招。
自助水饺的爆棚,
市场蜂拥而至,
各位朋友们,
你怎么看这个新模式?
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1.一老餐饮人把一道菜品爆款用自动贩卖机卖
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