2017餐饮形势严峻，只顾埋头傻干将被淘汰！

来源：烩面圈（ID：Hu1M1anQuan），作者：一杆枪，已获得授权！

2017年刚开局，“茶香书香”倒闭了，而此前“净雅”、“大同酒店”等知名餐饮一个个关门了。

不仅如此，据媒体报道，火锅风向标海底捞，单店赢利能力也开始下降；另一餐饮风向标外婆家， 董事长吴国平亲口承认，2016年11月出现18年来首次负增长，同比下降6.6%，接着是连续三个月的负增长……巨头尚且如此，很多餐饮企业更是艰难度日。

然而，一边是海水，另一边却是火焰，与惨烈的餐饮倒闭潮相悖的却是另一个不可阻挡的趋势：全国餐饮市场2016年增幅仍达惊人的11.2%，总盘子超过3.5万亿，餐饮门店更是从2015年的500多万家增至602万家，成为中国实体经济 “寒冬”中独有的耀眼行业。

一边是餐厅的不停关门倒闭，一边却是餐饮业的整体狂飙！这一最古老的实体行业到底怎么了？究竟什么样的餐饮才能活下去？走过艰难的2016年，劫后余生的餐饮人需要认真思考思考了。

那么，餐饮业到底发生了什么？

餐饮人头上高悬一大危机

餐饮本身是一个非常特别的行业，可以说是所有行业中链长最长的商业，无论多么小一家餐厅，从采购到生产，从招揽顾客到服务等，所有商业需要具备的环节，餐饮无一不包。

然而，当下，餐饮面临的最大问题并不在这里，一个比这更大的潜在危机正悬在所有餐饮人头上——时代的发展，使餐饮从以前人口红利期的一维竞争（自己跟自己较劲），一步跨越到五维竞争时代（自我提升一维、同品类竞争二维、同行业比拼三维、跨界打劫四维、抢占未来五维）。这一社会突变，使很多餐饮从业者深陷“维度上的不公平竞争”而不自知。

正常情况下，竞争总是从低维逐步向高维度迈进，而餐饮在自身进化缓慢以及外行跨界、网络发展等多种因素下，在短短的几年内，竟然一下从一维过度到五维，速度之快，变化之大，前所未有。

从过去只需做好自我的点上竞争，到同品类的线形竞争，再到全行业的平面化竞争，再到跨界而来的空间立体型竞争，最后到抢占未来的时间维度上的竞争，餐饮人无论是眼界、学识，还是思维、技术等方方面面，需要学习提升的东西太多。而世界的飞速变化，几乎没有给餐饮人留下思考和适应的时间。

你在几维，你的生存机率就有多大

但不管你愿不愿意，适不适应，餐饮业的五维竞争时代就这样突然而来。你能看到几维，能在几维上展开竞争，你的生存发展机率就有多大：

如果只看到自己厉害，觉得别人都不行，可能你只在一维；

如果能看到同品类竞争，比如做烩面的，愿意研究其他烩面店甚至各种面条的优势为我所用，你在二维；

如果接受餐饮行业之间的竞争，比如做烩面的，愿意研究学习各种餐饮业态的优势为我所用，你在三维；

如果接受跨界而来对手的竞争，比如做餐饮的，愿意接纳所有新事物，主动去研究各行各业的优势为我所用，你已经触摸到四维；

如果不但研究截至现在已经发生的，还愿意思考未来空间，并采取行动抢占先机，你已经达到五维的高度。

任何行业的竞争，一般都是从低维度开始，递次上升，并且不可逆，一旦新的维度出现，处在低维度的市场空间就会被逐步侵蚀，直至最后彻底退出。

一维竞争格局下被放大餐饮人野心

过去时间慢，从这个维度到下一个维度，需要很长时间，有时甚至需要几代人、几十代人，人们有充足的时间，去了解、适应、调整。

然而，当下的餐饮业，在多种因素的作用下，一下从一维上升的五维，迅雷不及掩耳。

改革开放以前的千百年，中国餐饮的主流都是单店模式，几乎没有多店式发展经营，更别说跨地区式连锁模式。可以说，一直处在千年未变的一维竞争时代，餐饮人靠自我较儿劲，以技术上的传承和匠心，缓慢的推动着行业的发展。

（纯手工手打鱼丸）

改革开放，推动了中国的飞速发展，餐饮这一古老行业也随着城市化进程带来的人口红利野蛮生长：这个时代，餐饮行业几乎没有准入门槛，有钱没钱，都能开店赚钱。没钱的开小馆子，有钱的几十家上百家的开连锁店；有能力的自己研发菜品，没能力掏钱加盟……似乎怎么都能赚钱，这是野蛮生长的十余年，是餐饮行业最初的蓝海。

然而，蓝海释放巨大红利带来的“抬腿就能入行”、“躺着都能挣钱”机会，使餐饮人把机会当作了能力，似乎自己无所不能。由此，行业乱象丛生，各种畸形消费大行其道，餐饮的本质需求被模糊淡化，整个餐饮行业发展方向被带偏，很多餐饮人难以淡定，纷纷跟风、攀比，做大做强的野心在一维竞争格局下被放大了极致，几年内做到百家、千家、万家的店的豪言层出不穷……

强者恒强，高维度者收割市场

当你的能力撑不起自己的野心时，会有人告诉你是谁！

2012年12月，中央一纸规定出台，曾经的畸形高端消费被一刀切，一维竞争思维下的餐饮人的噩梦从此开始。接下来，餐饮行业的“寒冬”论调年年持续，似乎一年难过一年，2013年高端餐饮遇冷，2014年中端餐饮受传导陷入困境，2015年大众餐饮突现“倒闭潮”，2016年很多知名餐饮品牌纷纷倒下……

然而，从维度竞争看餐饮倒闭潮，其实自2012以来所谓的餐饮寒冬，一直是个伪命题，餐饮总盘子仍在不断扩大，而且还会持续扩大，这是客观趋势。有资深餐饮人士一语道破目前局势，“不是餐饮业不行了，而是你的餐饮不行了”。

维度竞争规律，一旦新的维度竞争出现，低维度者市场空间将会逐步缩小，直至完全退出市场。

2017年，将是高维者的天下，所处维度越高，竞争力越强！最终结果：强者恒强，高维度者收割市场。

编辑 | 红餐网_白唐

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