改变餐饮固有形态，在模式上创新，成了在餐饮业异军突起的奇招，很可能一举一动都变头条。
也许在很多传统餐饮的评比标准上，这些餐饮“新朋友”根本不值一提，但这丝毫不妨碍它们的经营思维成为每个餐饮人讨论、研究的对象，给餐饮人带来启发。
一个30平米不到的小清新风格面店，每个顾客都要吃八碗，甚至更多的面，你好奇吗？你想去尝试吗？
说是八碗面，其实每碗面都只有一小口、一块小肉、一个丸子，加上一点蔬菜，0.5美元/碗，大家可以算算，吃多少碗才能填饱肚子。
这餐厅更“可恶”的是没有菜单，客人们来到这里只能吃面，唯一能选择的，是放猪肉还是牛肉。
从经营角度来说，这种方式不仅节省了顾客的选择时间，缩短顾客就餐时间，提高翻台率，还让产品更易标准化，减少了后厨压力，削减人工费。
从消费者角度看，“8碗面”的概念，成功俘虏了每位勇于尝鲜、爱玩的“吃货”，除了吃，还能玩，一顿吃了八碗、十碗，高高地堆在面前，难道你不想拍一张发个朋友圈？
几乎每个到店的客人，都成了面馆成为营销的一份子。
从2013年9月开出第一家店后，水货餐厅创造了8个月开店52家的记录，曾被誉为90后定制的爆款产品。
水货餐厅以各种海鲜菜品主打，最让人新奇的在于全程无餐具，吃任何东西，都只能用手。
餐厅还会播放着欧美最新流行音乐，员工在海洋怀旧风的环境中载歌载舞。独特的氛围与布局，为其赢得了很多消费者青睐。
它的营销手段也噱头十足，一家门店还打出过广告：“带1位女朋友8折！带2位女朋友7.5折！带3位女朋友7折！带4位女朋友6.5折！带5位以上女朋友享6折优惠！”
不过，现在的水货已经从餐饮“热销榜”上下架，各地不时爆出其门店关门歇业的新闻。
一家18平米门店，从开业前一小时，到打烊后半小时，不间断排队，排队长度超过100米，等餐超过一小时，顾客居然还给五星好评！开业第106分钟营业额破万！
这家餐厅的牛排吃法有点特别，就一个纸盒子，装着烤好、切好的牛排，你可以在做着吃、站着吃、走着吃。
这家小店能1天卖出几万元牛排，就是因为这个独特的新商业模式，它有效减小了人均就餐空间，将牛排快餐化，达到效率最大化。
而且它们只做3道菜，进一步减少人力成本，加上不用收拾上菜，不用餐具，整个店只有8人。
修肉、称重付款、煎肉、分切、饮料、管理组、外名领台、传单维护，8个岗位，每岗一人。以煎肉一岗为例：铁板宽1.5米，一排5片肉，一次可以煎12~15份。
永辉这个搞超市的，也开始做餐饮，创立自有日式料理品牌——鲑鱼工坊，从2014年11月在福州第一次试水，到今年10月重庆店落户，鲑鱼工坊已开到了七家。 透明的厨房、专业的日本厨师团队、现场电视直播制作场景，顾客可以现场免费加工、可以带走，也可以坐下来进餐，人均消费80元左右。 在人流最密集的地方之一的超市开店，能快速向广大人群传输品牌，还能提高超市高端海鲜的购买率，餐厅、超市相互导流。 从一定程度上说，鲑鱼工坊很像超市版宜家，但与宜家不同的是，永辉超市本身就是鲑鱼工坊的上游供应链。 鲑鱼工坊所有海产品，全部来自超市直采供应链，能保证食材的新鲜、价格的竞争力，在消费者越来越能洞悉食材好坏，并要求甚高的今天，鲑鱼工坊依托永辉超市，就拥有了天然优势。 上面有超市跨界餐饮的，下面就有餐饮跨界超市的。 TAKE是深圳一家完全颠覆餐饮概念的海鲜餐厅，也是中国第一家没有厨房的中餐餐厅，自然不需要厨师。 首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中：每道菜品被摆放在冰柜中，实物、价格一目了然，顾客就像在超市采购一样——提着采购筐，看好的美食直接放到筐子中，自己到收银台结账买单即可。 同时，顾客还经常在这里采购半成品带回家，餐厅直接变身一家海鲜超市。 TAKE的产品结构分两种：冷吃+现场加工的热吃，冷吃占到80%以上，热吃主打是牛扒，由餐厅现场煎熟。 冷吃产品在开餐前提前备好，热吃的牛排等由服务员现场煎熟，冬天则在每桌上个小火锅，店里所有东西都可以进锅煮。 作为一个人均消费200元以上的高端餐厅，TAKE的店面不过20多平米，日盈收最高却能达到17万元。
15分钟上齐菜，晚一分钟，吃到的菜品全部赠送；人均消费35元；顾客不论排队多少，晚上8:30准时毕餐；顾客完全自助，自己拿餐盘、筷子、勺子、餐巾纸、自己泡茶，吃不完要打包，也是顾客自助。
真能保证全部上齐菜吗？它们的菜品都精心设计过，能保证15分钟内出菜，但有时候餐厅会故意晚上个几分钟，想变着法让顾客占个小便宜。
这些能够实现，全来自老板自创的一张“全能餐桌”。
这张桌子有很多抽屉，将顾客用餐所用的餐具一应俱全放进去，顾客坐着就能拿到，自助服务也就理所当然了！
这张桌子，为餐厅节省了“无数”服务员，这里的服务员只有一个职责：把菜端上桌，剩余的，都交给顾客自己很Happy地干了。
当一块小熊形状的饼干可以几分钟打印“出炉”，你是否会在有感于科技神奇的同时，觉得生活也无比美妙？
9月2日举行的第十五届中国国际装备制造业博览会上，食品3D打印机现场用巧克力、果冻、蔗糖等食品进行3D打印，打印完能直接食用。
研发人员介绍，食品3D打印的造型有上万种，除巧克力，像蔗糖、布丁、果冻等食材都可以用来打印，还可以打印出彩色的产品。打印时间最短5分钟，比较复杂的差不多20分钟。
还有企业称，他们的消费级3D食品打印机，2018年前将推向市场，价格比苹果手机还便宜还将控制不同食材的比例，以达到均衡膳食的作用。
未来3D食品，将真正进入家庭厨房、办公室或是其他场所。为了这一天的到来，国内食品、餐饮及相关企业准备好了吗？
此外，还有很多大家熟知的黑科技，比如外送无人机、送餐机器人，还有汉堡王新上市的飞翔托盘，吃快餐再也不用担心买好食物回来发现座位没了。
这些新模式，好玩吗？
在新消费群体的倒逼下，餐饮业品牌定位、产品设计、营销策略都在发生革命性改变，未来的餐饮，会更“讨好”消费者，更注重体验感、新奇感，变成讲究娱乐化、差异化、个性化的服务产品。
简而言之，你得有特色，消费者才能记住你。
在探索的路上，它们都给中国餐饮带来新的创意和体验，给同业带来冲击和思考。百家争鸣的混乱时期，才出现能更多英才，在新时代浪潮下，更多的试验，才能生成适合新一代消费者的餐饮。
当然，以上这些餐厅，很可能在不远的明天轰然倒下，这也在告诫每一个餐饮人，任何产品再有噱头，终归要回归产品本质，之于餐饮，就是菜品的口味。口味不好，再好的体验，再“新奇特”的噱头，终究只能演变成博眼球、过度营销，华而不实。
编辑 | 红餐网_陈南
餐饮可视化，胜在服务，赢在模式
生意经 | 做餐饮，未来要做“群”概念 !
餐桌上的MBA：新形势下餐饮行业的未来
让顾客爱上等菜！这个奇迹竟在国内餐厅出现了！
内容交流 | 请加微信：hongcw66 商务合作 | 电话/微信：18026395830
↓↓↓点击“阅读原文”
原创文章，作者：红餐网，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/127160.html
