用烤箱也能做肉火烧,关键是“软发面+酥油”制面皮!揭秘齐鲁两大名吃:大煎包&肉火烧 大厨微阅读 • 2022年3月17日 18:02 • 餐饮资讯 • 阅读 6 1 齐鲁大地,人杰地灵 不仅孕育了诸如 糖醋鲤鱼、九转大肠 等驰名全国的鲁菜 孔府煎包、潍坊肉火烧 等名吃同样闻名遐迩 之前,大厨云上课堂直播课 给大家带来了不少 中餐菜式、卤味熟食的制作 应广大学员要求 本期直播课 小微请来了 济南舜和酒店 面点主管潘洋洋 为大家直播演示 孔府大煎包和潍坊肉火烧 的制作全程 孔府大煎包 潍坊肉火烧 时间就在3月26日 下午2:00~4:30 学费168元 将孔府大煎包、潍坊肉火烧 两道经典名吃带回家 识别上方二维码进入直播间,看潘洋洋老师制作大煎包和肉火烧 2 煎包在山东是一道 地位仅次于油条的小吃 在酒店、餐厅 它是必不可少的名点之一 在济宁、枣庄等地的早餐店 煎包甚至比油条还受欢迎 当地还流行起吃夜煎包的习惯 大街小巷 遍布主打夜煎包的餐厅 其用粉条、五花肉、韭菜调馅 兼得水煮、汽蒸、油煎 三种技法“加身” 顶面酥脆、周身柔软 色泽金黄、皮薄透光 “顶盖”上桌 卖相口感俱佳 虽然很多鲁菜馆 都有“孔府煎包”这道主食 但多数是制成60-70克/个 每盘五六个 略显小气 潘洋洋制作的版本 则重达185克一只 要用个小盘子才堪堪装得下 因为个头喜人、皮薄馅大 又被誉为“齐鲁第一包” 这只包子售价8元 现在店内每天最少能卖80个 这款大煎包每个8元,一天能卖80个 传统潍坊肉火烧为土炉烤制 大葱与鲜肉在短时高温的作用下 释放出十分浓郁的香气 刚出炉的火烧 色泽饱满 散发着面香、馅香、火燎香 宜趁热食用 火烧皮薄而酥 咬一口咯咯作响 潘洋洋版本的肉火烧 采用“软发面+酥油” 的组合制成面皮 先煎后烤、蓬松酥脆 肉馅先用炒好的甜酱 “养”1小时入足滋味儿 再拌大葱末包制 咸鲜适口、香气扑鼻 这款肉火烧在舜和酒店 除了作为零点推出 也供给自助餐厅 每次摆上餐台后都被客人一抢而光 每天至少能卖150个 这款肉火烧使用烤箱即可制作,每天热卖150多个 无须花费大价钱买炉具 有烤箱就能做出道地的肉火烧 如果你也想为餐厅小店 增加一款独具特色的名吃 那就抓紧时间来直播间学习吧~ 长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待26号下午开播即可 3 制作孔府大煎包 分为和面、调馅、包制、煎制四步 第一步:和面 因每个煎包的馅料重达三两 这就要求面皮必须要有相当大的筋力 才能稳稳“兜”住内馅 因此和面时 潘洋洋用饺子粉+半烫面的组合 来增强面皮的筋力和弹性 选择什么品牌的饺子粉 烫面时开水和凉水的比例是多少? 和面时还有哪些注意事项? 快来听直播吧~ 面皮薄而透光 第二步:调馅 这款煎包之所以能引来回头客 主要还是馅料口味好 三种油混合煸炒香料和酱油 下猪肉丁煸出油分 再下啤酒以及调料 最关键的是 一斤馅料要添一斤高汤 炒制过程中 粉条充分吸收高汤 滋味鲜美且微微起胶 入口浓香 想获取详细的调馅流程吗? 那就快来看直播演示吧~ 炒好的肉馅加韭菜等拌匀即可使用 第三步:包制 详细手法小微就不一一赘述了 快来看直播吧~ 第四步:煎制 煎制是水煎包比较重要的环节 潘洋洋以玉米面、面粉等调糊 先将包子煎至底部结壳、颜色微黄 再倒入面糊 这样才能结出颜色金黄的“顶盖” 详细的面糊配方以及煎制方法 此次直播都会演示哦 煎出的“锅巴盖”金黄诱人 长按识别上方二维码即可进入直播间,付费后等待开播即可 4 潍坊肉火烧的制作 同样离不开和面、调馅、擀包、煎烤 等流程 其中和面时要采用 “软发面+酥油”的组合制成面皮 因面团软而稀 因此搋打时要格外注意 以免黏手黏盆 同时还要注意饧发时间 双手握成拳,不断搋打 酥油的用法和开酥点心不同 只需抹匀、卷好、下剂 就能达到酥脆的口感 操作更方便 抹匀酥油,卷好即可下剂,流程简单 而调馅时 要先炒酱料 再放肉丁拌匀 腌足一小时入味 详细和面手法如何? 怎样防止“破酥”? 馅料怎么调制? 擀、包、煎、烤等流程是怎样的? 面皮中放入馅料即可包制 有烤箱就能制作肉火烧啦~ 想了解这款肉火烧的详细做法吗? 那就快来直播间 看潘洋洋老师演示吧~ 快来直播间,听潘洋洋老师讲课吧~ 5 这两款名吃 不仅适合餐厅、酒店推出 同样适合早点摊、快餐店 甚至单独租个档口 在夜市经营 也会很受欢迎 感兴趣的亲 一定不要错过 如此诚意满满的直播课啊 6 进入直播间 可以随时提问 课程结束后 此次内容 支持回看 试做过程中 有任何问题 都可以咨询客服 孔府大煎包+潍坊肉火烧直播课程内容 1.孔府大煎包的和面、调馅、包制、煎制全程; 2.潍坊肉火烧的和面、调馅、擀制、包制、煎烤全程。 大师实操直播 配方和流程全部数字化、标准化授课 支持反复回看,轻松易学,快速落地购买须知1.购买直播课程后请按时进入直播通道,本直播课程支持回看。 2.本课程为虚拟内容服务,购买后不支持退订、转让,望理解。 课程售后 有任何问题都可以咨询客服,长按识别以下二维码即可添加。 编辑/张可丹 客服瑶瑶 点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品!原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/236063.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 一桌点3盘,日销300斤!一勺油渣+一碗姜水+两种酒汁,成就头牌烧螺蛳~ 上一篇 2022年3月17日 18:02 茶香鸡,香辣烤鱼,五香牛肉…云上课堂屡推新,足不出户带走39项旺菜技术 下一篇 2022年3月17日 18:02相关推荐 餐饮资讯 【客户案例】七星渔村:中高档餐厅如何借助O2O思维做营销? 互联网的快速普及、智能手机的爆发、社交媒体的盛行……各种因素交织在一起,打造了人人都是互联网,人人都是自媒体的网络生态环境。互联网无孔不入地改变了人们的消费方式、创新了企业的商业模式,也催生了O2O… 排队网资讯 2014年8月6日 餐饮资讯 面对醉酒顾客的投诉,餐厅经理该如何化解? 餐厅投诉五花八门,处理的方式也不尽相同。如何平息顾客的怒火又不影响餐厅的形象?投诉处理的方法很多,但是要想处理得好就得靠经验和敏锐的观察力。面对醉酒顾客投诉,各位前厅的朋友,你们会怎么处理? 醉酒… 红餐网 2016年3月18日 餐饮资讯 品牌|绿洲咖啡品牌全案 随时拉面视觉设计 – OASIS COFFEE VI应用部分 – OASIS COFFEE 主海报 – OASIS COFFEE 空间呈现 做餐饮没有捷径 除了学习和努力 剩下的交给时间 ▲VIA :無由DESIGN ▲本平台文章内容来源于网友投稿及采编于各大媒体,其作品版权归原作者,如涉及版权请 餐饮视界 2021年5月8日 餐饮资讯 为什么餐厅没有回头客?这些话术正在赶跑你的顾客 嘴甜的人总是惹人喜欢的,同样,会说话的服务员一样能赢得顾客的“芳心”。然而餐厅做了培训,每天都做话术演练,为啥还是差评投诉不断?也许你家的服务员就毁在了一张嘴上。01不恰当的问候语餐厅员工应该是友好的… 红餐网 2018年5月25日 餐饮资讯 海洋的魅力,神秘的海鲜餐厅 海鲜,大海的馈赠。靠海吃海,临海而居的城市,人们大都爱海鲜。海鲜的吃法不计其数。但是俗话说得好:“烤不如炸,炸不如炒,炒不如煮,煮不如蒸。”在当下美食界,蒸汽海鲜成为一种新时尚。蒸海鲜近来在餐饮界也… 餐谋长聊餐饮 2016年10月24日 餐饮资讯 【人物专访】不做老板偏要到木屋当烤师?听听他怎么说! /////////////////////古有云,人往高处走,水往低处流,但在木屋偏偏有这么一位伙伴放弃当老板来木屋当烤师!这是怎么回事呢?今天就来和大家讲讲河北汉子卢光涛……/////////////////////卢光涛现在是木屋烧烤北… 餐饮屋檐下 2020年4月12日 餐饮资讯 3元一碗“拉面哥”网络爆红!背后的营销逻辑是什么?|餐见 3元一碗的拉面,引爆了一个现象级流量事件——“拉面哥”在一夜之间火了。 不到一个月的时间,程运付从一个默默无闻的乡镇拉面摊主,变成了坐拥200万粉丝的流量大咖,被人民日报报道,频上热搜。 拉面哥的流量着实让人“眼红”,那么,如果从营销层面看“拉面 餐饮界 2021年3月16日 餐饮资讯 面临“三高”,餐厅该如何有效创新?11月17日,相约合肥一起“餐创新未来” | 大事件 这是最好的时代,也是最坏时代。站在变革的十字路口,“新餐饮”挑战与机遇并存!在消费升级的浪潮中,2018年的餐饮业约50万家餐厅关门停业,哀鸿遍野。在新科技的席卷下,新零售、共享厨房、人工智能,给餐饮业带… 餐饮界 2018年10月30日 餐饮资讯 开一家“小而美”的眼睛店 | 开店笔记 我基本不参加任何聚会,一是因为忙,二是不喝酒,酒桌上不受待见,慢慢的我心理上就抵触聚会,特别要喝酒的场合。不过,今天除外,毕业十年,跟老同学老朋友聚了一聚,刚回来,已经一点半了。回来看到社群里一位… 开店笔记 2018年6月1日 餐饮资讯 北大周其仁、西贝和老乡鸡,共论“全球经济与餐饮复兴” 来源:正和岛、餐饮老板内参4月5日正和岛的直播栏目《每周一播》中,西贝餐饮集团董事长贾国龙、安徽老乡鸡餐饮董事长束从轩和北大国发院经济学教授周其仁,就餐饮业如何在逆境中寻找自我突破的契机这一主题进行… 今日新餐饮 2020年4月7日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交