这家餐厅仅仅靠外卖，年销售额竟然达6亿！

日本一家专送外卖的快餐企业，每天只做一种便当套餐，每天卖出外卖便当13万份！便当菜式365天不重样！只有700人的团队一年销售额达到90亿日元（约6亿人民币）。

这个奇迹创造者叫做“玉子屋”。是一家面向公司销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。

它之所以能够驰骋外卖界50余载，最关键的就是它把商业规律和规模经济恰到好处的运用到了一盒小小的便当之中。

这个公司的盒饭太便宜了，便宜的连要饭的都能吃得起的程度，定价始终固定为450日元（2011年时为430日元），按汇率约合人民币23元左右，按购买力换算，相当于麦当劳端半个小时盘子或者4瓶水

与国内的外卖面向个客户为主不同，玉子屋的客户是来自各个公司，大小公司应该都有，不接受10份以下的订单，也就是说其实是某一种程度上的外卖“团购”。

玉子屋坚持每天只为顾客提供一种便当，统一售价430日元（约23元人民币），这在市场中够便宜，而且只要一通电话或者网上下单，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。

虽然，国内也有不少做单品餐饮外卖的，但每天只做一种外卖便当却是极为少见。玉子屋是凭借改变商业模式而非消减菜品品质和员工收入，追求规模经济，这是其屹立于市场的法宝之一。

这么微薄的利润率，出自日本便当业的残酷竞争。因为便当文化的传统，在日本随处都可以买到便当。

例如超市、药店、便当店、便利店、公司食堂等，一般的中等便当都是这个价格，甚至更便宜！所以想生存，其实没有太多选择。

因为每天的菜单只有一种，因此可以批量采购食材，从而获取低廉的采购价格。此外由于每天只提供一种菜品，所以它的废弃率只有0.1%，远低于业界平均2%。

玉子屋使用可回收的木制容器，每天下午派人回收便当盒，并通过自动消毒机进行统一清洗消毒。

这样做的目的是可以循环利用便当盒，既节约成本又环保。另外就是反馈数据，工作人员在回收便当盒的时候，会打开所有餐盒确认情况，记录哪些菜剩了多少，并将当天的信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单，还可以结合经验，预估次日的订单量。

如使用每小时煮好15000份米饭的全自动煮饭系统、清洗饭盒的全自动设备等；

想尽办法降低的成本，都用在食材上，用质量决胜负，专注地追求好吃又便宜，顾客增加后又把收益返还员工，最终形成良性循环。

便当外卖业有两大难题。一个是备货精准，一个是配送及时。

玉子屋一天的所有盒饭需要在11点到12点之间送到订餐者手中。为此他们分成几十个班组，每个班组负责不同的配送区域。

开始配送后，负责离总部较远地片的送货车，装上比预计订单数略多一些的量先出发，（称为先发班），先发班完成自己地片的任务后，携带预先多出的数量，与后发班取得联系，进行中途补给和调剂。

简单说，先发班担当了“空中加油机”的作用，成为流动的临时小仓库。

玉子屋一天的所有盒饭，是当天9:00到10:00接受预定。当天的最终数量，要在预定截止时才能知道。但便当食材，却需要提前一天准备。便当制作是在下单前就开始了的。

那么，既要保证数量足够又不能有太多浪费。这个问题是怎么解决的呢？玉子屋是通过与订餐单位的长期联络、回收饭盒时的跟踪调查等人对人的沟通，结合历史数据分析来精准预判的。

便当废弃率：当天卖不出去的便当数占总数的比率。玉子屋把便当废弃率控制到0.1%，而业界水平是2%左右。

玉子屋从不在广告宣传上花钱，公司也没有专门负责推销的业务员。所有各类业务，都是由送货员完成的，因为每天他们都和顾客见两次面，一次送便当，一次回收便当盒。

玉子屋认为：没有比每周见十次顾客更棒的营销了！

需要指出的是，玉子屋回收便当饭盒另有深意。

一是为了降低成本，也为顾客省去扔垃圾的麻烦（日本垃圾分类要求极严）；

此外，回收饭盒还有一个战略性的作用——“了解吃剩下的饭菜”。送货员每天下午再次前往客户单位回收饭盒，这时会打开盖子，认真记录剩菜情况并反馈给总部。

这既可以用来改进菜单，也通过与顾客再次见面，了解第二天的可能订单数量。面对面沟通，才是无敌的营销啊！