米其林的诅咒！他们成为米其林餐厅却面临搬迁！

　　一本红色封面的《米其林餐厅指南》就好比是奥斯卡的小金人，无论对于哪家餐厅来说，得到它的青睐都是无上的光荣。世界各地的餐厅为上了米其林感到自豪，食客能为自己到米其林餐厅吃饭而倍有面子。

　　成为米其林餐厅，好不好?当然好，全世界的人都会拿着这个小本子去你的餐厅吃饭，然后发点评。但是盛名之下，是一波又一波的食客，同样还有难以保证的品质和压力。当米其林成为大家严重判断餐厅好坏的标准，是能让餐厅赚到钱，但是也可能带来“悲剧”。

　　无论哪一家餐厅被评选为“米其林”餐厅都会成为食客追捧的对象，疯狂的人流，带来了金钱，同时也带来了危机。

　　香港佐敦糖水店“佳佳甜品”在11月份发布的港澳版《米其林指南》上获得了街头小食推介之后，该店铺业主随即要求加租120%，从每月10万元加至22万元，若要应付这12万元的租金升幅，未计成本之下，每月起码要多卖6,000多碗糖水，给这家甜品店主要售卖品为芝麻糊，宁波姜汁汤丸、红豆沙等甜品的店家带来不小的麻烦。

　　据了解，这家糖水店已经家族经营了三代，在获得评选之后，就算不是在通常吃甜水的时间，店里的座位也会被各种喜欢甜品的客人坐满。但是，在品牌得到认可之后，面临业主的大幅度涨租，这算不算因福得祸?现在，因为高昂的房租，这家米其林店除了搬家别无选择。2012年，点心食肆添好运的旺角店，本来每月租金4.2万元，业主叫价加租逾倍至每月11万元，结果逼得店铺迁走。

　　自2008年起，《米其林指南》每年推出港澳版，推介港澳本地食肆，造就上榜食肆人气急升，但也被指是“死亡之吻”。据港媒报道指出，佳佳甜品的店东主认为加租与获米其林荣誉有关，又叹米其林是一把双面刃，该店如今无法应付新租金，将要迁至同区另一面积较小的铺位。

　　顶着米其林推介的名号，确实让一众港澳餐厅声名大噪，但究竟是福还是祸，其实近年在外国也渐有讨论，不少舆论把米其林向食肆派发的“星星”荣誉，称作是“米其林诅咒”(Curse of the Michelin Star)

　　在香港的“米其林诅咒”，固与外国的有所不同，不少即使装修平凡的餐厅，也没有被食客嫌弃，依旧获香港本地人的青睐。不过，港版的“米其林诅咒”杀伤力所带来的烦恼，并不见得比外国少。烦恼固然也包括如何保持素质。不少香港餐厅皆属小店，不但店铺空间小，人手也少，一时间要应付涌入的庞大人流，便陷入人手严重不足的困难，要维持良好的服务质素，根本变成难以达到的任务。

　　且当取得米其林荣誉之后，不少香港的星级餐厅，也会加开分店扩充业务，这样一来食物素质更是不易保持，尤其是小店食物的高质素，往往出自一、两名主厨的巧手，当有了其他分店，主厨根本分身不暇、难以兼顾，甚至从落手落脚的角色，变为只做“监工”，食物味道也容易变得不同。一家售卖上海生煎包的店家就有着相同的境遇。

　　最根本的就是，业主出于对市场的敏感度，对于成为名店的米其林餐厅会变现加租增加自己的收入，这就导致很多餐厅特别是小餐厅因为难以负荷租金搬店。

　　米其林的光环，给餐厅带来福多还是祸多，确是难料，但对于平时已光顾这些食肆的食客来说，由本来轻松可购得食物，变成大排长龙，又或要面对食肆加价，对于米其林之名，就肯定未见得欢喜了。

　　能够获得米其林荣誉当然很好，起码游客和客源都会增多。但是对于服务和品质却难以保证。还有就是如果遇到的真的是业主的随意加租，能不能开得下去也是个问题。

　　小结：目前中国区只有香港、澳门有米其林餐厅评选。虽然国人一直对内地没有一家真正意义上的米其林餐厅感到遗憾，但是如果真的如以上的餐厅那样，遇到涨租金又不敢搬迁的问题该怎么办呢?所以说，事情都是双面的，我们需要辩证看待。不过，目前内地没有一家米其林餐厅确实是事实，各位餐饮人依然需要为此努力。

来源：时尚先生杂志

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