对于跨界而来的新手餐饮人觉得餐饮业门槛低，且餐饮业的模式简单，只要有个门脸，然后自己做的菜好吃就可以，因此众多的跨界者迎风而来。
但是进来的人都发现其实餐饮业也没有那么好干，单凭自己的一腔热血是不行的。你开一家店就能风靡一时，客流爆棚排队吗？那么只能说你太天真了。纵观餐饮业这些真相，别人都不会告诉你的。
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哪些排队的现象界，蒙蔽了你的眼睛
在初入餐饮业你只看到了他们是人山人海，但是你不知道的是，他们有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实到手的利润也就那么一点，因此很多初入餐饮行业的新手发现，餐饮这个行业也很苦逼，竞争那么激烈，每天还有那么多的成本。一家餐厅最多只能经营两个时间段，中午和晚上，其他时间基本是不盈利的，那就意味着没有收入。如果翻台率不高，那么在大众消费的时代，菜品价格不高，赚钱很渺茫。
因此不要太相信自己的眼睛，有的时候你看到那些很好的生意，就像冰激凌和饮料店一样，冬天就会有关门不营业的时候，因此在夏天期间就要把这个冬天的钱挣出来，所以那期间的餐饮的老板承受了多少压力，只有他们自己的知道。
2
手里没有干货，你开餐厅要慎重
想要开餐厅的前提就是有自己的秘方，你总不能说卖水饺就都仿照着大娘水饺，盖饭都模仿吉野家，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，简直就是做梦。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
因此在开餐厅之前一定要掌握一定的秘方，如果前期在菜品的秘方上没有过硬的干货，劝你就不要贸然的开餐厅了。
在国内有个麻辣香锅的连锁品牌，刚开始因为没有属于自己的配方，师傅一走基本生意就瘫痪了。最终花了50万才买了一个配方。这说明开店要有自己的特色，也要有自己的爆品和单品。台湾的一茶一坐刚开始也经历过这样的过程，刚开始什么菜都做，但是并没有做出自己的单品和爆品。后来经过转型推出了卤肉饭，从而正式确定了台湾菜的地位。
3
选址切勿盲目，一些以腰包为主
我们一直说选址是怎么样，是蹲守数人流，还是借势周边商圈的带来人流，还是酒深不怕巷子深，其实这还是要结合自己的情况来看，像大品牌一些大的商圈会邀请你入驻。当时SOHO招商部拼命邀请KFC，麦当劳，吉野家，必胜客等知名品牌入住，他们负责选址的人员去看看就走了，结果后来入驻的基本都是新手，半年时间，几乎所有店铺换了2轮。承诺商业街一天6万人客流量，结果开业后除了内部工作人员，不到50人。别以为KFC的选址人员是吃白饭的，别人高手都不敢干，菜鸟胆子越大死得越快。
因此餐饮前期的选址一定要看准，除了人流还要看周边的配套，如果吃饭排队，然后还没有停车的地方，对于新的品牌来说，消费者怎么能接受呢？还有就是涨租金的问题，如果你看好了最好是长期租房合同，因为现在每年涨租金最后也会被吃的渣都不剩。
很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
开店时间，如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
4
不要盲目相信加盟
对于加盟商说的话，都是在帮你画饼，都是看不见摸不到的，尤其是跟你说一年挣多少钱的，你要信了，对于门外汉可能要比中彩票还要低。到最后就是你付给他多少钱这个是真实的。那是不是什么都不能加盟，肯定不是的，如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。
5
在实践中规避问题
上面解析了开餐厅的难点，有人说了开餐厅这么难，那么就不要开了，其实事实并非如此，如果你上面的问题都解决那么你的餐厅如果要开，就要从以下几个点入手了。
要控制要口味，餐饮大忌。做餐饮，口味这关一定要过，就算自己不会做，但是口一定要刁，起码找个好厨子的能力要有。想做餐饮的先想想自己能不能控制好口味，起码不要被人说不好吃。自己在口味上一定要精益求精，自己定的品味很高，都达到了，才不会在新开期间就因为菜品的味道被食客嫌弃。
选址。有了好口味，加上好选址，基本就成功了一半。说到选址首先就是对你自己的餐厅进行分析，分析你的餐厅主要针对的消费群里是什么人，那个年龄段的人。至于怎么选址，就要做好自己店铺产品的分析，分析主要消费群体是什么人，是中年人，还是青年人，还是女孩，还是学生，是情侣，还是上班族他们的比例各占多少，人均消费是多少钱。找几个和你自己要开的店铺类似的餐饮店进行跟踪分析。生意好的特点是什么，生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少，上午中午下午的人流特点是什么，这些店铺的销售高峰期是什么时段，都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少?如果这些都调查完了，可以你对自己项目的特点，比如说在什么样的地段位置，多大的店面，根据客流量大致分析，就能知道开店一天的大概流水是多少了。但是也要具体情况具体分析。
重点说说如何选址 选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题。 找新店铺，又叫生铺，需要养两年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-1.5元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。 如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费;亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张;而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。 店铺非常难找，不过有三种情况可以捡漏： 一、原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。 二、原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。 三、原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过 开店预先模拟。说到这个很多人不明白是什么意思，开店预先模拟的意思就是既然前期工作都做了很多，根据自己的预算，把一项一项可能发生的费用进行分解，各个环节需要投入多少。比如说房租，就只能投入4万，那就根据4万的预算去找房子，因为前期的考察，也大概都知道什么房价了。比如明显4万租不到100平米，就不能按照100平米做方案，就餐区要占多大面积，多少座位。店内人员工资多少预算多少，食材成本多少，盈亏保本点是多少?比如说2000，一天要卖2000才保本，那就要考虑能不能做到这么多，你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。
6
不要妄想一口吃个胖子
对于刚开业的餐厅，最重要的就是人气，我们都知道刚开始最吸引人的就是打折，先让更多人的来你的餐厅进行消费，把你的菜品推出来，因为你自己说好吃，但是别人不知道，只有让更多的人了解你的餐厅，让更多的人吃的菜品，如果你的产品够硬，吸引他们再次光临，三个月足够让消费者形成一定的消费习惯，用餐时会条件反射式的想起你的店。也就是刚开业的那几个月要做好赔钱的准备。这样你才能两只脚平底走。别人肯定努力过，你未必能超越别人。
各行各业，餐饮业说简单也简单，说复杂也复杂，简单就是不就是个吃饭的地方吗？做的好吃就行了。但是随着消费者对生活品质的追求对于餐厅环境，餐厅的地点，菜品的摆盘，一个餐厅越来越和科技、艺术，和当下的潮流进行了结合，少了一点就只能失败。
（文章来源：子然餐饮设计机构）
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