乌镇的饭局上，中国互联网的大佬们围炉而坐，把酒言欢，引发了吃瓜群众们的阵阵遐想；殊不知，10天后的广州，中国餐饮界的霸气天团也将并排而坐，畅所欲言。
与乌镇不同的是，这次你有机会能听得见，看得到。
2017红餐创业大会先导片抢先看
他们在行业深耕多年，却从未固步自封；他们在行业的浪潮中顺应时势，积极求变；他们稳扎稳打，步步为营。他们被称为餐饮“产业霸气天团”。
时代变幻得太快，他们却用餐饮“老饕”的视觉，跟上了行业的潮流，期望给各大餐饮创业新兵带来不一样的想法，带动行业的革新和转型。
12月13日，产业霸气天团在“红餐创业大会”上首次同台亮相，分享经验。我们先来解读一下他们作为资深餐饮人对于行业的认知与思考。
01
如何突破瓶颈、让企业更进一步？
半岛餐饮集团董事长利永周
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所有的状态，都是阶段性的、不断变化的。
所以，餐饮人看餐饮，也要有阶段性的历史眼光。并且，永远要顺应阶段性的社会大背景，主动移位，主动求变。
不是高端餐饮没得做，不是低端餐饮没得做，而是要根据阶段性的社会背景，做出相应的判断和调整。特别是已有一定规模的企业，应首先做阶段性调整，以适应新的发展阶段。
联合造食发起人、大龙凤创始人魏旭翔
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对于专做鸡煲的大龙凤来说，禽流感无异是最大灾难，但大龙凤却能在宣传还没铺开、还未收获口碑、没有顾客沉淀的情况下，生存下来，更是做到开业近4年，等位排队了3年的奇迹。
为了控制成本，保证人均消费在70~80之间，大龙凤选鸡的标准不是最贵的，而是最安全的，最适合做鸡煲的。
有时候，可能正是被逼得无路可走了，才走出了自己的路。
香港咏藜园董事长 王小玲
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2015年，深圳首家咏藜园开业，但在2016年7月15日，开业半年多的咏藜园世纪会店歇业。原因有3个：出品无法达到香港总店的水准；没有重视口味上的差异；餐饮体验没有跟上节奏。
因此，在不能因陈守旧、墨守成规的继续经营时，咏藜园世纪会店决定暂时停止营业，闭关修炼。
为此，在歇业期间，咏藜园世纪会店进行了店面的升级改造、苦炼内功，经过一年时间的沉淀，创新开业。
02
如何实现企业的转型升级？
半岛餐饮集团董事长利永周
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为什么这几年那么多成型的企业倒下去？原因是对这个阶段的形势没有做好预判。
这几年餐饮企业都要面对困难，不同的餐饮企业无序的扩张，再加上这几年有不同的新思路取代旧的模式，旧的模式又在裂变，所以大家就都在无序的环境里面，开始了一个非常残酷的淘汰过程。
企业要怎么适应现代这个环境呢？适应不了，他就该靠边站或者再去学习，这就是人的更新换代。经营企业的思路也在更新换代，经营企业的人、思维也要更新换代。
联合造食发起人、大龙凤创始人魏旭翔
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除了取得消费者信任、口味好，促成大龙凤排队的原因，在于大龙凤的营销，年轻人觉得它好玩、很“潮”、符合个性。
在推广中，大龙凤是有选择性、循序渐进的，先从年轻人喜欢的视觉上切入，不光在门店加入穿戏服的粤剧演员，还把餐厅装修得像个戏院，当年轻人开始被吸引，开始感兴趣，又从听觉上向年轻人传播粤剧。
山东老家创始人、食尚陶陶居董事长尹江波
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陶陶居以饮食文化为主线传承它的内容，我们把西关元素、文化给予保留，用时尚手法表现出来，这是我们的空间、环境发生的改变。当然最原始、最传统、最正宗的手艺也被传承下来。
绝味网聚资本 创始合伙人张卫
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消费升级，是在行业维度、消费者维度、市场维度这样三个维度的变化下，天时地利人和驱动一个消费品行业，特别是食品餐饮行业的一个品牌化大潮的拉开。
香港咏藜园董事长王小玲
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咏藜园在香港简陋的棚屋区一扎就是五十三年，凭借品味绝佳的担担面和明星口碑效应，品牌逐渐传遍香港，客流不断。但正是因为本小利薄，咏藜园经历了三次生死危机。
如果说独一的味道是咏藜园前五十三年闯出名号的关键，那么迅速适应变化的社会就是咏藜园往后7年发展壮大的法宝。
在新店址上，咏藜园完成了重要的跨越：从单打独斗的小吃铺转变为科学管理、拥有上百菜品的现代企业。
03
未来3~5年的发展方向
半岛餐饮集团董事长利永周
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半岛在“稳中求发展”的战略指导下，针对高端餐饮业态、经营方式、产品结构、人力结构都做了全面、深刻的调整。接下来是要继续深耕宴会+产业链
2011年开始，半岛就加快产业链的建设和完善。将来，半岛不仅能实现供应链的自给自足，还能覆盖其他餐企的需求。酱料和半成品加工生产也在进行中，力争成为社会供应链。
当前，餐企只能各业态都趋于饱和的状态下，寻求利润空间。因此，必须尽可能将成本掌握在自己手中，才会具备竞争优势。
广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城
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餐饮行业未来的挑战很大，四高一低，越规范的企业，税务成本越低，营改增以后，平均降1%就低了，现在有第三方支付，支付成本也低了，但是利润也很低。
餐饮真的不容易做，但怎么做才有机会呢？有8个关键词，分别是：大众化、品质化、品牌化、工业化、连锁化、资本化、信息化和智能化。
山东老家创始人、食尚陶陶居董事长尹江波
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每开一家店，就必须成一个店，这个店必须要实现盈利，各方面一定要做到尽善尽美。陶陶居不会急于规模化复制，不会急于求成，一步一个脚印发展。
陶陶居是先在广州发展，然后再去深圳、上海、北京这些人口高度密集、有一定消费能力的一线城市发展。
慢慢跑，能跑得更远。
绝味网聚资本 创始合伙人张卫
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未来五年之内，中国餐饮消费是行业洗牌之际，往往乱世出英雄。
其次，餐饮行业品类清晰，产业分工出现；
再次，是人才踊跃；现在留学生，有钱有才有能力的人都进入这个行业，这个优质资源也是一个考验与升级。
另外，消费升级是从饿了饱腹到吃好点；消费者从喜欢流行的找适合自己的；从只钟情老字号变成喜欢这个品牌；还有曾经喜欢的老去了，过去你不曾留意的成为主流。
总而言之，只有更牛的品牌才能生存下去。
Y7约看电影餐厅创始人田品
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在“八项禁令”出台之后，高端餐饮受到很大影响，一些小而美的餐饮店近年来在市场上繁荣发展，不过也逐渐暴露出一些问题。问题的暴露是好事，能够让餐饮行业不断改善，更好的去满足消费者。
未来餐饮业的趋势有三点：第一点是个性化的品牌会越来越受欢迎，第二点是会出现一些平台化的企业，第三点是在产业链里一些生态化的集团会涌现。
除此之外，广州“饭局”依旧诱惑多多
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