年后，很多餐饮老板会在这个时候“换血”。在这个“换血过程”中，哪些厨师可以高枕无忧，哪些人很可能被取代呢？想知道答案？看下去！
这种人的薪水随着资历和餐厅的发展愈来愈高，虽然是老员工，甚至当上厨师长、总监之类的要职了，但其实无法跟上餐厅发展的需求，和同行相比，薪水明显偏高，即使是餐厅的管理层，假如没有出众的实力和紧跟餐厅发展的能力，很容易就会被更年轻、更便宜的人取代。而老板通常是能少给一分钱就绝不会多给一分钱的，找到机会，“换血”也是节省成本的一种方式。
这种人对餐厅有些贡献就居功自傲，老是提出过份要求，甚至不把老板放在眼里。其实，地球缺少了任何人都会照转，餐厅也不会离不开谁。正所谓“快马先死，宝刀先钝，良木先伐”，死的往往就是牛人。
有些能力较强的厨师长常恃才傲物，凡事以自我表现为中心，觉得大家都得围着他她转，沟通技巧又欠佳，导致处处树敌，引发众怒，成为众矢之的。为了照顾全局，餐厅老板当然会觉得长痛不如短痛，炒了他她们了事。
这种厨师面对问题只会挑剔和质疑，却没能提出解决办法，或者不能细化执行。实实在在的问题摆在面前，如果餐厅管理者没有解决问题的能力，只会抱怨推拖，时间长了，不但老板失望，手下也会跟着混日子，最终将会难逃被炒的命运。
不少从外面请来的餐厅管理者都容易犯一个毛病：步子走得太快，且同时发动太多的事情。所谓“新官上任三把火”，不少新上任的餐厅管理者急着大幅度推进自己的管理理念，迫不及待地修改餐厅的制度，调整人员，甚至向老板要求炒掉哪些员工等等，殊不知，各种固有的矛盾在新的环境中很容易被重新激化，当利益各方的矛盾激化到一定程度时，这些“新官”便常会成为被迫出局的替罪羊。
你的小弟是否对你抱怨连连，还是充满斗志？你对团队的掌控能力如何？ 餐厅管理的风格因人而异，但通常太拘泥于细节的管理者都缺乏很强的领导力，且不容易让人产生被信任，被激励的感觉。时间长了，员工和管理者貌合神离，最终管理者往往反而被员工抛弃。
员工要想出头，除了要有能力、资历、工作态度等“硬件”条件，还要懂得处理好人际关系，尤其是在一些较大型的餐厅或酒楼，有时候人际关系较为复杂，想从普通员工晋升为管理者，就必须时刻留意自己的位置、资历、和老板的个人交情、对别人的影响力、在餐厅中发言的活跃程度等，这些往往都很重要，出了错就很容易处于被动状态。还有一种情况就是，假如餐厅换了新老板或新管理者，原有的平衡被打破、新的平衡还没有建立的时候，这时候站队就显得非常关键，如果此时站错队，可能再也没有改变的机会。
冷菜师傅只管做冷菜……上菜的服务员只管上菜……迎宾员迎完宾就无所事事……许多餐饮员工只把份内的事情用老方法做完，从不主动，也不多学一些，也不为老板着想，抱着“做一天和尚撞一天钟”的心态工作。这样的员工无法真正成为老板的左右手，也不能让老板真正放心，很容易就会被淘汰掉。
社会环境一直在变，餐厅面对的挑战也在一直增加，不想学或是觉得自己什么都会，就容易停滞，无法跟随餐厅成长。很多餐饮员工经常抱怨老板不给自己成长的机会，却很少检讨自己有没有做好抓住机会的准备，或者说是否自己具备了承担更大责任的能力。不主动学习和提升素质，会让老板失去期望，从而在环境改变时选择能力更强的新人。
这种厨师不管到哪里都干不长。日益复杂的商业环境要求餐饮人必须有相当的适应变革的能力。餐厅管理者也好，普通员工也好，如果抗拒改变，就必定会被淘汰，所以适应潮流才是上策。
编后语：2016年形势依然严峻，餐饮人要想有所建树，就必须保持一颗不断学习的心，敢于接受挑战，勇于改变自己——既要保持自己的优势，又要善于吸取别人的精华，才能开创一片广阔的天地！
编辑：红餐网＿白唐（图片来源网络，图文无关）
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