赚钱老板都懂的爆款打造法，你用过几个？

爆款的概念和重要性

既然是想做爆款，那么就要提前做好被爆单的准备。一个午饭时间，可能70%的人都点这道菜，一旦速度慢点就会出现订单挤压，最后餐出不来被打差评的情况。一道爆款菜的出餐时间最好少于5分钟。它能够实现提前备餐，在高峰期来临之前先做好或做成半成品。根据这个思路去选择爆款，可以剔除掉很多不合适的菜品，比如必须现炒现做的炒菜、做工繁复复杂的精品菜。

因为外卖的特性，菜品经常会长时间（1个小时左右）包在外卖盒中，在这段时间里老板们需要确保菜品的口味和口感不会发生很大的变化。这意味着，像汤类、面类的菜品就不适合做成爆款。

这是打造一道成功爆款的关键因素。

很多老板都明白出餐需要快、口味能被保证这两点，但仅仅依靠这两点就想让自家的菜品成为人气爆款是根本不可能的。原因很简单：目前的外卖市场上，菜品过于重复。如果你选择的“爆款”菜品别人店里也有，为什么非要来你的店里吃？

举个例子，番茄炒鸡蛋的出餐速度快，口味也能长时间保鲜。但是理性的老板不会把它当做店内的潜在爆款菜，因为太家常，对顾客完全没有吸引力。所以爆款的选择绝对不能是一道普通的常见菜。这几年，有很多老板跟风做网红菜，比如酸菜鱼、黄焖鸡、柳州螺蛳粉。在风头刚起的时候，这些菜确实能成为很好的“爆款菜”，但随着不断有人复制，这些菜渐渐失去了独特性。现在如果你选择“黄焖鸡”作为外卖店的主打爆款，顾客们只会冷漠地划过屏幕，“哦，又是一个卖黄焖鸡的。”

爆款既要有独特性，又要有通用性，它的口味能够被大多数人接受且喜爱。这意味着，你不能突发奇想做一道“香菜炖牛肉”当做你的潜力爆款菜，因为有太多顾客对香菜的气味感到不能接受。

一道菜能不能成为爆款，要看当地商圈喜不喜爱它。例如可以打开外卖平台，然后计算出排名前100的店铺的主营品类，以及它们最受欢迎的热销菜。

如果排名前100中有40%都是川湘菜式，意味着辣味菜受欢迎，你的爆款也需要往“辣”上靠拢。如果热销菜中“鸡排饭”、“烤肉饭”等饭类很常见，你的爆款可以模仿它们，以饭上盖肉或菜的形式出现。当然，具体的操作要按照你店已有的主营品类而定，不能生搬硬造，而是要灵活运用。

很多老板为了引流，把爆款价格设置得很低，结果卖得很火热但并没有赚很多钱。这是因为如果爆款一开始价格设置太低，后期想涨价将变得非常难，老板将长时间处于忙碌疲惫但又无钱可赚的境况中。所以，想让店铺健康运转，爆款的成本应该是较高的，但同时又要保证价格适中，能让单人顾客承受得起。除了烧烤、海鲜、小龙虾等外卖店，大部分店铺的受众都是独食的顾客，需要多多考虑他们的心理估价。

在爆款菜上线之前，先准备好足够精美、高清的菜品图，最好找专业摄影师拍摄，如果资金不够也可以自己拍摄。

在爆款菜上线前一周，将店内海报替换成爆款菜的海报图，用显眼的文字告诉顾客“新品X月X日上市”。等上市后仍使用海报做宣传，告诉顾客这款菜是店内主打菜，有什么折扣活动。

在爆款上线的第一周，可以将爆款菜做成大幅度的折扣菜引流，打响知名度。同时为了节省成本，将这款菜设置成限时限量购买。要注意的是，做折扣的时间不宜长，因为这会导致顾客不再珍惜活动，对活动结束后的价格回升也会感到难以接受。整场限时秒杀爆款的活动需要通过文案和图片营造出一种珍贵、刺激需求、饥饿营销的感觉，这样才是成功的。