这样的餐厅，光看环境就俘获了我的胃！

本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布；

时间进入2018年，第一批00后成年，95后迈入职场，曾被疯狂吐槽的“佛系”90后开始成为餐饮市场的中流砥柱。

这些“小年轻”对餐饮的需求更高，餐厅不只是他们一个吃饭的地方，还得满足他们的社交属性，环境装修要有调性。

这就像，人往往先是通过看相貌、着装来判断一个陌生人。餐厅也是如此，由环境带来的“首因印象”非常重要。

今天，笔者将从餐厅的“外貌”入手，说说这些“小年轻”们喜欢的餐饮需要在环境上怎么下功夫。

“看人先看脸”

“环境成为选择餐厅的首要因素”

据《2017年度美食消费报告》指出，消费者在选择餐厅时，最关注的因素就是餐厅环境，占比达到19.2%。

餐厅的环境比好吃更重要

△数据来源《2017年度美食消费报告》

笔者在自己的公司对90后员工做了一个简单的调查，询问选择餐厅的首要因素，70%的人的答案是关注餐厅环境。

其中小部分95后认为去“春丽吃饭公司”、胡桃里音乐餐吧等餐厅吃饭，可以解决吃饭、拍照、社交的多重属性。

笔者近期持续观察北上广深大众点评Top100的热门餐厅发现，榜上有名的餐厅与传统“买饭”餐饮相比，也似乎在环境与调性的打造上卯足了劲。

重视环境与调性打造

△红框标明：环境极具特色

例如，北京的主打女性消费tomacado花厨，以鲜花为环境主基调，搭配鲜花零售；强调酒吧+餐吧属性结合的胡桃里音乐餐吧也出现在北京的top100排行榜上；网红餐厅“春丽吃饭公司”连续3个月蝉联北京私房菜第一名。

△阵阵芬芳下的用餐体验

再如上海有喜屋深夜食堂，主打日式居酒屋的装修风格，并在日剧的加持下，引爆了小资青年圈的就餐热情。

△环境中还得带点调性

广州的深夜厨房，在文艺小资的装修属性下，吸引大批文青前往打卡。

另外，“江南意境风”的桂满陇开到深圳，也在餐饮市场引起了不小关注，深圳合気屋·居酒屋门外日式装修风格比“传统卖饭”餐厅多了一分调性。

△门外就得带有品牌特色

这些餐厅共同的特点，除了重视环境打造外，还增加了社交、零售、个性等属性。比如，今天去宜家餐厅吃饭，可以完成购物、吃饭、社交等多重动作，一站式消费让顾客感觉更为惬意。

还记得上海某个商场曾被业内人士称为“南宋御街”，在桂满陇的领头下，满商场“江南意境风”。

在这样的氛围下，消费者很容易视觉疲劳，新鲜感丧失，更别说极具个性的年轻人了。消费升级时代下，年轻思维驱使着餐厅必须创新与变革。

消费升级时代

“年轻化”促使餐饮人不断变革

70后“怀旧”，80后“闷骚”，90后“佛系”，00后“累觉不爱”，每个时代的年轻人都被定义了不同的标签。

生活的年代不同，使得消费也在不断升级。70后生长在物资匮乏的年代，前提要吃饱。80后作为计划生育下的第一代，相比吃饱他们更愿意吃好。优质生活条件下生长的90后、00后，在吃好的精神属性上继续升华，要满足场景、社交、个性。

△00后更精致

这些“小年轻”似乎更懂得如何“保养自己”，生活过的十分精致。他们的年轻思想，驱使着餐饮人要不断变革来适应发展。

餐厅不只是餐厅

需蕴含个性、社交的“餐饮+”性质

未来，点份外卖能够解决吃饭问题，逛一次超市能够满足购物与吃饭的双重乐趣，餐厅不仅仅是个吃饭地方。

那么，餐厅应如何从装修上丰富消费者的体验感，满足他们的需求？

➤要符合自身个性

在“朋友圈先吃”的社交需求下，拍照属性>吃饭属性。消费者选择这家餐厅拍照，环境就必须符合他们的个性。

北京网红“春丽吃饭公司”没选在北京高档商场，而是设在不显眼的位置。走进店内，廉价桌椅，个性涂鸦墙，饮料随意堆放在墙边，餐厅一切看起来都很随意，甚至有大排档感觉。

△餐厅强化得拍照属性

△软装中来点走心的文案

它通过道具化的装修，打造出“老香港”的风格，吸引了不少年轻消费者。

不仅如此，还受到香奈儿、Nike大牌的青睐，众多明星、歌手也前往打卡。

如今的餐饮市场，“意境风”装修泛滥，如立个假山、造条小溪，花费并不便宜。但是千篇一律的装修环境，讲究个性的年轻消费者是不会买单的，比起满街的“江南烟雨”，他们更喜欢特立独行。

△年轻人更喜欢特立独行

➤要满足社交属性

餐厅的吃饭属性已经被弱化，社交属性被再次强调。过去人吃饭要吃饱，现在吃饭还要强调体验。

△多重体验，比如餐厅酒会、见面会…..

比如吃饭能够在餐厅享受到歌曲，吃饭中还可以来场走心派的酒会、读书会或见面会……这种属性需求催生的胡桃里，就将酒吧+餐饮+咖啡的文艺风格进行了混搭。

➤要不断刺激新鲜感

新店都是有自然红利期的，在这段时间，消费者也许会出于好奇选择进店用餐。当红利期过去后，一成不变的店面装修势必会带来视觉疲劳，如何让消费者持续消费就会成为问题。

△发现自己的微博评论荣登餐桌，将是一种什么惊喜？

那么，餐厅在装修时就务必要留些“小心机”，比如几个月定期更新可变动的软装，一年进行餐厅较大面积的改动。

另外，增强餐厅可拍照的属性，让消费者成为餐厅的宣传者，比自己花钱卖力投放广告效果来得更好些。

近年来，餐饮业出现了不少跨界打劫者。这些打劫者有头脑、有资源，他们凭借着媒介渠道、新颖的点子，在快速地收割着市场份额。

传统餐饮人若还是继续传统的“卖饭”思维，可能将会面临物竞天择的局面。唯有采取措施，在形象、口味上不断迭代，才能巩固自身壁垒。

编辑 | 红餐网_泽文

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