《舌尖》第三季在狗年春节如约而至，相比于前两季的褒贬不一，本季一开始就是骂声一片。
无论是毒奶还是捧杀，《舌尖》依然可凭借强大的收视效应，带着一众品类迅速蹿红。按照以往的调性，总有一些餐企会被《舌尖》改写命运，亦有餐企因《舌尖》落得一地鸡毛。
今年《舌尖》这拨风口，餐饮人要不要跟呢？
本文由红餐网专栏作者胡茵煐（微信号：yuelaoban）授权发布，转载请注明来源！
舌尖中出现过很多的传统美食，比如血肠、火腿、鱼头泡饼、黄馍馍、西湖醋鱼、白切鸡、萝卜饭、煎饼卷大葱等等，镜头中出现的餐馆也因此而被改写了命运。
有的餐厅因此大火，而有些却未能抓住机遇长远发展下去。
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因《舌尖》而大火的品牌
能被一个这么火的节目导演组青睐，那就比其他餐饮多了一个迅速发酵的台阶。当别人都在请人花钱做营销时，有的企业仅靠《舌尖》几秒的镜头就一夜走红。
➤洛阳纸贵，章丘铁锅
2月19日，《舌尖》第三季开播。出人意料的是，美食还没火，首先火起来的竟是一口铁锅。
与前两季不同的是，第三季不仅讲述美食，还讲烹制美食的器皿。该季第一集以“器”为主题，其中用7分钟镜头再现了章丘铁锅的传奇工艺。
▲《舌尖》讲述章丘铁锅片段
节目播出后，章丘铁锅一夜走红，受到全国网友的疯抢。根据天猫官方公布的数据，自19日开播以来至2月22日，仅四天时间，章丘铁锅在天猫上的销量已经同比增长近6000倍。
而章丘某铁锅品牌也于23日发布声明称：“舌尖播出后几十分钟就把我们两千余口库存卖光……洛阳纸贵，章丘无锅！”
➤鱼头卖爆——旺顺阁
此前，旺顺阁也因登上《舌尖》，原本就不错的生意变得更加火爆。
▲鱼头泡饼
2012年，《舌尖》第一季对旺顺阁的当家菜鱼头泡饼进行了完整的呈现。节目播出后，招牌菜鱼头泡饼成为食客们趋之若鹜的美食。不少老外专程慕名而来，在旺顺阁排起长队，就为尝一尝舌尖上的大鱼头。
借着《舌尖》势头，创始人以自己为代言人，掷重金在电视、新媒体等渠道上做广告，生意火爆程度连普遍处于低迷期的高端餐饮都羡慕不已。
▲借势高调营销
被《舌尖》带火的不只这两家，甚至一个品类都火了起来，比如在淘宝销量不错的陕西吴堡张家山空心挂面、云南香格里拉的松茸、诺邓火腿等，上过节目就成了营销的噱头，也成为餐饮人可挖掘的先机。
02
未能长久火下去的品牌
➤死于缺乏规范性——王老汉臭豆腐
并不见得上了节目就一定会成功，经历大起又大落的餐饮人比比皆是。要知道，能上节目是被命运选中的幸运儿，起到的是一种助推催化的作用，后续结果如何还要靠餐饮人自己。
曾因上过《舌尖》而名声大噪的越香王老汉臭豆腐不仅成了绍兴美食之一，还成了游客必去的景点。
▲名声大噪的越香王老汉臭豆腐
然而，谁都未曾想到的是，供给门店的臭豆腐加工点却因无照无证经营被相关部门查处。不仅要没收8.7万元“违法所得”，还“拟罚款43万元”。
➤死于正常的街边店——均安蒸猪
均安蒸猪在《舌尖》亮相长达9分钟，摇身一变成为餐桌上的知名美食，厨师也因此一跃成名开了一家火到爆的餐厅。但仅经营了4年就因门口修高架、交通不便生意下跌而倒闭。
▲均安蒸猪，被《舌尖》带火的品类
这是街边餐饮的弊端，或许并不是自己经营的原因，因此餐饮人在选址时要综合考量，尽量规避客观因素。
能被《舌尖》选中并成功上镜，这是餐饮人的机遇，是死是活还是靠自己后续的经营。只要是好品牌、好产品就不会被埋没。
在《舌尖》镜头上出现的美食数不胜数，节目效力就在那里，成也好、败也好，都是餐饮人自己的事。
03
《舌尖》给餐饮人的启示
➤1、懂得借势
业内说西贝是一个会投机取巧的企业，贾国龙也并没有否认。不管是签约《舌尖》第一季的黄老汉，还是《舌尖》第二季的张爷爷手工空心挂面，都把自己的品牌与《舌尖》紧密连接，甚至比直接在节目中的镜头露出效果更好。
▲签约黄馍馍
▲签约张爷爷手工空心面
不仅使品牌与《舌尖》挂钩，还成功挖掘了黄老汉和张爷爷自身的故事来刺激消费者的购买欲。
就连与《舌尖》并没有什么关系的都借机火了一把，还成了微博热门。
▲“差点儿”上《舌尖》
➤2、餐饮依然要立足于产品
前任导演陈晓卿透漏，他们挑选餐馆的原则是美食，那么美味自然是第一位的，包括能不能透过美食折射出地域人群的性质。首先是挑选美食的品类，其次是挑选能代表该美食的餐厅。
▲好产品不分品类大小
那么只有产品做得好，才有可能成为代表餐厅被选中。吃讲究的不仅仅是生理需求，更多的是舌尖上的满足。
只有产品好吃才能带来丰富的舌尖体验，并被食客青睐。毕竟节目组也是靠舌尖体验来评判的，而不仅仅是一时的噱头。
➤3、加强餐饮经营的规范性
不管有没有上节目，餐饮都需要注重自身的经营管理，否则一旦名气上升，问题就会暴露出来。其实，有没有上《舌尖》自己事先肯定知道，取景拍摄等都是在店内。那么就要提前做好充分的准备。
健康证、经营许可证（食品卫生许可证）、食品流通许可证、营业执照（工商证）、税务登记证（税务证）等等系列必备证件都应提前办齐。
▲证件不全，得不偿失
毕竟树大招风，防的不一定是消费者，而是同行的竞争对手，见你生意好免不了会挑你的毛病，可能就看到你的证件不全而举报你，这样岂不亏大了？
➤4、品牌要学会讲故事
观众们之所以喜欢看《舌尖》，不仅仅是镜头下的美食带给人的食欲，更因细微之处的生活小故事带给人们的共鸣。通过故事的讲述，赋予美食以灵魂，更能吸引人。
每一道美食都有自己的故事，餐饮品牌也是一样，品牌的发展需要故事来延续与传承。没有故事的品牌就像没有灵魂的行尸，难以触及到消费者的心灵。
挖掘出自己的品牌故事能增加消费者的记忆点和传播，美食只是传递故事的载体，二者相辅相成才不会使品牌显得单调。
▲没有故事，难以触及心灵
不管是讲情怀的锤子手机，还是成功年轻化的百雀羚，都成功俘获了消费者，餐饮经营也需要这样的品牌故事。讲灵感的喜茶、毒鸡汤的丧茶、逗比的太二……他们或多或少都借助故事来扩大品牌的影响力与知名度，这是餐饮人可借鉴的。
结 语
《舌尖》选择美食拍摄的原则与米其林和黑珍珠指南评选餐厅等级不同，它更注重民间带有传统、传承色彩的美食，有一种传递中国文化的意味。即便前任陈导演说他是一部商业纪录片，但片中也只是推荐美食，从未推荐过餐馆。
中国美食繁多，只有真正想把美食做好的餐饮才更有机会。在全球视野下审视中国美食独特性的《舌尖》，这季又会带火哪个草根品牌或品类我们尚且无法下定论。
但身为餐饮人，应该要懂得能从《舌尖》中学到什么，走好自己的路。
编辑 | 红餐网_罗小山 大家都在看（狂戳下图） ↓↓↓
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