开店比例38%，同时关店比例达36%，购物中心餐饮该如何走下去？

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

一方面占据了人流优势，另一方面则竞争激烈化，是否进驻购物中心，对餐饮品牌来说似乎陷入了一种矛盾。

“开店潮”与“关店潮”相互并行，可以看到餐饮业态的迭代速度正不断加快。这也提醒着各大餐饮品牌，你对购物中心餐饮真的了解吗？

盲目选择，能进哪个进哪个

很多餐饮人采取的是“撒网式”选址，结果往往是你看好的进不去，你不了解的又来诱惑你……寻寻觅觅，纠结困惑，不知突破点在何方。

这里面有三个问题：

而这三个问题的背后，是基本的战略思考。别认为开店数少就不需要战略了，当你选择走上连锁发展的路，战略就是身为老板必须考虑的问题。

过度依赖人情关系

中国是个讲“关系”的社会，放在餐饮业也同理。购物中心多了，社交关系也就复杂了，跟谁熟，跟谁不熟，成了困扰不少餐饮人的问题。

但这种靠人情建立的关系，首先未必能实现，自我精力消耗过大，即使实现了也是把双刃剑。因为“关系”本来就是动态的，商场上没有永远的朋友，当自身不够强的时候，问题只是早晚而已。

“走正道”才有更多机会，人情只是软性补充。

购物中心说品牌不匹配，就大刀阔斧改

“我们购物中心定位是比较高端的，你要来也不是不可以，你把品牌升级一下，或者做个旗舰店什么的……”当我们与比较强势的购物中心谈时，对方经常会说这样的话。

于是，本应遵从品牌发展阶段而做的升级，就这样为了妥协于购物中心而匆忙改头换面。但事实上，品牌升级远远不止调整外观这么简单，这是一项系统工作。

不是有了规模才有主动权，而是先建立属于自己的主动权，才更容易有规模。

生意一差就打折

购物中心对餐饮来说是平台，生意不好是没法在这个平台上活下去的，这时很多餐饮人想到的就是——打折！

于是，我们在购物中心内到处看到一些打折信息，有的甚至把价格降得极低，简直“裸奔”。

便宜不是性价比，吸引不来消费者，即使吸引来了，也是对品牌未来发展的损害。“便宜无好货”，价格战是一条不归路。

跨界做餐饮，直接开大店

餐饮的红火让很多其他行业的投资者看到了机会，有做地产开发的，有做IT行业的，也有银行金融的，跨界餐饮越来越多，整合一些资源就开始做餐饮。

然而到了购物中心，一是难以获客，二是缺乏复购，根本原因就是很多跨界餐饮人没有认真研究过餐饮。

餐饮是链条非常完整的行业，既要有战略思维，也要有面面俱到的战术部署，还要有最终的落地执行。没经历过初期积累优化的新品牌，即使有跨界思维，也很难避免在购物中心缺乏竞争力的现状。

1.商业模式是否吻合

不管是已经成熟的品牌，还是创新品牌，进驻购物中心前，一定要想清楚，自己的商业模式是否适合？

比如一个适合做夜宵、正餐聚客能力弱的餐饮品牌，面对早十点晚十点的购物中心营业时间，你在购物中心里根本无法施展。

2.品牌与购物中心的“三重匹配”

餐饮品牌与购物中心是一种双向选择的关系，两者之间存在定位、目标客群与品牌势能的三重匹配，只有彼此匹配，才能初步确定是否会达成双赢。

现在购物中心的定位、主题及功能趋于差异化，餐饮品牌进驻前，就要自我评估：自己品牌的定位与购物中心的定位是否是匹配？在一个定位中低端的购物中心里，开一个高端餐饮品牌，这就是不匹配。定位匹配了，合作也会更顺畅。

不同的购物中心吸引光顾的人群是不同的，如果你期望的消费群体，连购物中心的门都不进，又如何做到他们的生意？

一个城市最具品牌效应、最有人气的购物中心，往往就那么几个。餐饮品牌和购物中心的合作，能够“门当户对”往往会更好。如果它强你弱，苛刻的条件很可能会被摆出来，没有发言权、甚至没有选择权。

3.入驻后的五大难题

（1）购物中心内如何选址

首先要观察这个购物中心，对于餐饮业态的整体及区域布局进行了解。也就是说，在哪个区域开，得先想清楚；

其次，选择一个最适合自己的点，这个要考虑商场的人流动线，然后是它的可达性和可视性。

当消费者一旦熟悉了购物中心的布局，他会直接奔向所需要的区域。有的餐厅是做正餐的却开在快餐区域，虽然位置很好，但这种“错位”必然影响生意。

（2）平时和周末的两难

很多购物中心，平日和周末简直就是冰火两重天，周一到周五甚是冷清，餐饮老板天天想着怎么让生意好一点；到了周末生意又忙不过来，翻台率高了，出品与服务还跟不上。

为了解决这个问题，很多餐饮门店冥思苦想，分析消费人群需求，针对购物中心内的员工餐、商务套餐、下午茶等纷纷上马。每到周末又加多临时人手，做好“开战”的准备。

（3）购物中心内的竞争

对于购物中心而言，对业态的整体规划与把控是很重要的，餐饮的比例并非越多越好。

有的购物中心，每层都有餐饮，小吃、快餐、简餐、特色餐饮、主题餐饮、美食广场等全部都有，餐饮业态占比惊人。

导致的结果就是，顾客数量有限，而选择过多，大家为了生存纷纷打折，家家都没有活的很好。

（4）开业就爆好不好

很多餐饮品牌异常重视开业环节，各种活动齐上阵，想要营造出开业火爆的画面。但这事“危”与“机”并存。

在这个网络发达的时代，负面消息的传递比正面消息更快。如果你准备好了，开业火爆开了一个好头，可以为今后的好生意埋下伏笔。但如果你的产品、服务、后厨、流程等还没完全搞定就贸然“强行火爆”，会更快速的把自己的缺陷暴露。

（5）购物中心的“其它”要求

来开放透明，有的则颇多门道。

对于那些“不按常理出牌”的购物中心，确实得小心应对，有的会提出附加的约定，有的会“审核”你的装修效果，还有的根本就是拖拖拖，拖到让你心急如焚。

面对这种情况怎么办？这就要求你得提前了解，有了准备，应对上才自有办法。

总 结

要不要进购物中心？要进什么购物中心？进去之后如何运营？

面对购物中心抛出的“橄榄枝”，可以多一点理性，多一些反思，你要把这些问题先想清楚，综合的进行了解、评估后再做决定。因为，有的学费，不交也罢。

对于即将和已经在购物中心里发展的餐饮品牌伙伴们，希望你们越做越好，加油！