未来餐企的竞争，只有这两个字！

《餐咖下午茶》针对餐企及产业链品牌负责人

打造的小范围高浓度实战交流圈子

第 1333 期

■餐饮老板内参 王艳艳｜发自北京

内参CEO秦朝曾在《秦朝餐见》中讲：定价有两种方法，一种是根据成本定价，赚差价；另一种是根据需求定价，赚溢价。（相关阅读：这个秘诀，可能会让你的客单价翻几倍！）

而赚溢价的本质就是做品牌，让用户与品牌价值形成认可的深度绑定。

这也就是，同样的豆浆油条有人只能卖10块，有人能卖四五十的精髓所在。

不仅仅是赚更多，品牌的价值还在于以下四个方面。

品牌是最大的流量入口

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内参CEO秦朝曾说，他每到一个陌生的城市，消费的首选都会是星巴克、麦当劳、肯德基等，因为这些熟悉的品牌会让他有一种莫名的安全感。

在这里消费至少不用担心消费被欺骗、口味不习惯、不知道吃什么、服务员不友好。

其实对大多数人来说都是如此。

这就是品牌带给人的消费体验。秦朝说，消费升级其中一个重要的部分，就是品牌化消费。也就是消费者会首选有品牌形象、品牌感觉、品牌口碑、品牌个性的商品和商家进行消费。

品牌logo已经成为一个重要的消费入口，抢占着消费认知，决定着消费选择。没有品牌感、品牌符号、没有品牌认知和口碑将很难获客。

拥有更多定价权和议价权

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为什么同样的豆浆油条，有的人卖10块都困难，有的人却能卖四五十？就是因为它是桃园眷村，它的产品有品牌附加值。有人或为了拍照、或为了逼格、或为了彰显一种生活态度……他们愿意去买单。

巴奴的毛肚可以一再涨价，其他不知名的火锅店你涨一个试试？

这里就不说那些奢侈品了。所以，人们都知道，品牌商品往往能卖上价，给人的价值感更大。

除此之外，近几年餐饮业上演轰轰烈烈的“进mall运动”，但现实是，每个地区的商场资源是有限的，尤其是区位和人气都较好的商场更是凤毛麟角。这时候，大品牌就有更多的选择议价权。

所以，你会看到，一般最好的位置一直都被哪些大品牌“霸屏”着。

甚至做个外卖，平台对有品牌的和无品牌的“待遇”都不一样。别说扣佣金了，就算是求着，也要让某些大品牌入驻。

抢占品类认知，占领顾客心智

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从2014年至今三年多的时间，从30平米的小店，到如今十几家连锁店面，并且接受九毛九、弘毅等数千万元的投资，甚至成为小面品类中的代表企业，这种叫人不可思议的发展速度，就是遇见小面创造的。

遇见小面创始人宋奇把这个原因归结于——品牌速度。

他说，这三年遇见小面其实是做了0到1的事，“大家说小吃有品类无品牌，像桂林米粉、兰州拉面、东北饺子都是这种情况，那我们是通过专业化、集团化，类似麦肯的打法，把地方小吃变成有专业技术的品牌化连锁门店。”

正是认识到品牌的重要性，而且开始去融资、去开商场店，去践行这个理念。所以才有了现在，提起重庆小面就让人想起的遇见小面。

同样还有阿拉提羊肉串大王。创始人樊荣说，当初就是考虑到羊肉串这个品类的市场很大，但却没有一个知名的连锁品牌。

所以，他迅速品牌化布局：改变传统烧烤的应用场景（以小型档口店形式进入主流商业体），突出其零售化属性；将烤串由夜宵聚餐属性变为以外带为主的全天候小吃；重视品牌及供应链建设（已形成100%闭环配送），利于全国连锁化……逐渐成为中国外带式烤串行业领导者。

这样的案列很多，海底捞占据火锅品类的老大后，巴奴选择了“毛肚火锅”；必胜客是披萨品类的老大，但乐凯撒成功切入了“榴莲披萨”这一细分市场，并最终成为这一新细分品类的引导者……

抢占品类认知是一个双向的作用力，既可以迅速成就一个新品牌，另一方面，对已有品牌来说（通过改名聚焦某品类），更能强化其品牌价值感。

资本推波助澜，机会更大

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乐凯撒创始人陈宁有一次跟内参君聊天，他说有一段时间他一直在思考一个问题——餐企为什么做不大？最后得出的结论是，餐饮人太爽了，因为一开始就不缺现金流，以至于后来别人给钱都不要。

但有钱和没钱去干事，差别是非常巨大的。“我劝传统餐饮人去拿资本，有了资本才知道对品牌的帮助有多大，才知道能带来什么价值。”

看看喜茶、奈雪の茶、遇见小面、西少爷、小恒水饺等等。不久的将来，餐饮业也会像其他成熟行业一样，创业者＋资本成为标准配置。餐饮老板们也将迎来真正的从开餐馆的生意人到做餐饮的企业家角色转变。

那么，可想而知，没有资本的品牌，即使你奋力前行，也已经落后一大截。

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统筹丨张琳娟

编辑｜李新洲视觉｜尚冉

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