文丨鹏叔叔
现在以饿了么和美团为代表的餐饮外卖平台正在不断收割小餐饮商家的利润，幻想着通过外卖平台赚大钱的新入行的餐饮人，会遗憾的发现，这几乎是不可能了，能不亏死就已经算幸运了。
小李之前没做过餐饮，看到身边几个做餐饮赚到钱的朋友，自己也就心动了，听人家说外卖餐饮的门槛低点，对门店的位置要求不像堂吃那么高，自己就比较了一些位置不好的店铺后，盘下了一家便宜的。
因为自己也不懂烧菜，又到市面上找了一个看着生意还不错的快餐品牌，选择了加盟人家，一通折腾后，把店开起来了，算上加盟费，店铺的转让费，设备费，简单装修费，办证照费用等杂七杂八的，小李已经尽量控制支出了，也要花了15万左右。
又通过联系几个知名外卖平台的市场BD，把线上店铺是开起来了，但很快发现，在自己这个区域，有几百家店铺，自己的店除了开始几天，算新店，被推荐的排名位置靠前点；过了保护期，因为也没多少成交单量，马上迅速地掉到很后面，几乎很难被消费者看到了，自然就更加没有订单了，再请教了同行的老前辈，被告知两个方法提高排名和销量：
1，加大满减的自营销力度，最好能有什么满25减15以上的力度；
2，花钱买排名，在自己的区域，根据时间段，最好要买进前30位的排名；
有了排名和销量后，要迅速跟进顾客的评价回复，增加好评率，对差评尽量减少，以及要减少投诉和撤单率等，巩固自己店铺自然排名方面的各个权重，尽可能要维持住排名，有排名才有订单，否则没用。
小李按照老司机的建议去做了，除了花了很多精力研究平台排名规则，维护好顾客的评价，形成良性互动外，一个不可避免的话题是，不断花钱，买排名一天就要几百，多的时候上千，大力度自营销活动，又是自己大把掏钱买顾客进门看看，加上平台近两成的扣点，再去掉房租和人工，一个现实而残酷的问题是：
小李最后拿到手的纯利低于10%了，他客单价也就在20左右，等于一份外卖忙活了半天，还没赚到2块钱，想想已经花出去的15万沉没成本，大概要卖7万5千份外卖才能赚回来，日均按照疯狂的250份外卖计算，大概要300天，就是10个月回本，当中有点变化，基本要一年才能回本了，这还是满打满算，非常理想的状态下。
而另一个现实是小餐饮开满1年不关门的概率只有不到20%，这样想来，小李的命运凶多吉少啊，只能祝好运了。
对于那些看着别人赚钱，就想加入外卖行业的餐饮小白们，你们还蠢蠢欲动吗？
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