3年少卖80亿包，一个明星爆品如何走下神坛

方便面市场下滑，都怪“外卖”？

绿箭口香糖市场大幅下降，请问“元凶”是谁？是益达么？

No，是微信。

风马牛不相及，微信怎么能打败口香糖？但只要你稍加留意，就会发现超市收银台处最显眼的口香糖，已经渐渐没有往消费者的购物车里扔了，因为在排队无聊时，大家爱上的是微信，是手机，不用是嚼口香糖了。

同样，方便面也遭殃了。

留意一下你自己和身边的朋友，就应该很容易理解。以前加班、看世界杯、泡韩剧，大家是不是随手来一包方便面，可现在呢？一年都吃不到一次吧。

▲微博用户@李勇Leon PO出的截图中列举了两组对比

据《每日经济新闻》报道的“受外卖冲击，方便面比3年前少卖80亿包，为何韩国没有出现这种情况”一文报道，我们可以看到康师傅方便面板块10年来营收的变化。

2006~2013年从10.52亿美元飙升至43.32亿元，最高峰年销量462.2亿包，创造了国内快消食品的奇迹，而在2013~2016年却下降至32.29亿美元，年销量下降至385.2亿包。

▲方便面创造的快消奇迹已成为过去

这次“凶手”又是谁？是统一、白象，还是今麦郎？

都不是，因为这四大巨头都不好过，而让它们最难过的正是“外卖”。

方便面之所以抢手，正是因为它击中了消费者的痛点，足够“方便”。然而，现在打开APP，叫盒小龙虾，来几串烤串……几个伙伴聚一块儿吧唧吧唧地啃，好不热闹。

艾媒咨询公布的《2016~2017中国在线餐饮外卖市场研究报告》指出，2011~2016年，中国在线订餐市场规模由216.8亿元增长至1662.4亿元，6年间增长了近8倍。而根据该机构的预测，2017年在线订餐市场规模将突破2000亿元大关。

外卖行业的兴盛和方便面的下滑，有那么点改朝换代的感觉。也确实，这是移动互联网时代，是时代造就的变革。

如果说颠覆方便面的是外卖，那么更多同类型、可代替的品类则可能是对其渐渐地侵蚀，好比方便火锅。

▲方便火锅等更多“方便”属性的产品越来越多

据报道，自2017年初大龙燚品牌推出方便火锅之后，其电商部每月销售额从20万元激增至160万元以上。而同样看中这个市场的还有火锅巨头海底捞、德庄、小龙坎……

此外，零食经营商良品铺子更将方便火锅直截了当地定位为“即时零食休闲食品”，并斥巨资投资其中。

可想而知，巨头纷纷涌进这个市场，必定会引起新模式。这种商业模式一旦成熟，就会直捣人们的生活，并有足够的能力让人们抛弃旧事物。

快餐行业遭遇打劫，都怪“便利店”？

中午时刻，7-Eleven便利店排起长龙，收银机前的店员撕开盒饭包装纸，转头将它放进微波炉加热，再对准顾客手机一扫买单完毕。下一位，盒饭和饮料外带，OK直接买单，前面盒饭刚好热够1.5分钟取出，下一位。

微波炉、收银机根本没停过，两名店员也都忙到飞起。据店员说，中午1小时，盒饭堂食加外带，可以卖到七八十份，每天中午，他们忙到连水都没能喝一口。

这样忙碌的场景不只是发生在一家店面，在全国“7-Eleven”超过2300家，“全家”门店总数已超过2000家，在华东地区发力的“罗森”有500多家，还有其他大大小小的连锁便利店。

时下的便利店正在像八爪鱼那样，伸向全世界每个角落，遍布办公写字楼、社区、公交等各个离消费者最近的地方。

NPO法人日餐餐厅海外普及推进机构代表上垣清澄先生也曾和中国餐饮朋友分享日本快餐行业的困境，在他看来，“日本快餐行业，大家最惧怕的是以7-Eleven为首的便利店。”

日本餐饮行业最高时达到30万亿，如今却缩水6万亿。他认为切走这块蛋糕最主要的头是7-Eleven在本土的1.8万家门店（目前日本全国的便利店网店和门店超过5万家），它们不断销售高品质却廉价的盒饭，不断抢走市场份额。

▲便利店打劫快餐行业，你是否认同？

为什么7-Eleven有如此威力呢？

第一，追求彻底轻资产，一点不投资。所有东西不是自己生产的，物流是第三方的，门店全部是加盟连锁，从生产、物流到销售，自己不进行任何投资，只进行管理。

第二，以顾客的需求为导向。门店的选址、产品的摆位，都是站在顾客的位置。比如针对女性的消费特点，会更选择潮流、有趣的商品，又比如把盒饭放在一进店最显眼的位置。

第三，会在每年利润中拿出60%进行再投资。投资自己的信息化、系统化建设，更好地应对每一个区域的发展。

简单来说，就是7-Eleven自己不用掏多少钱，只要花心思管理，就能轻轻松松赚走一大笔钱，而这笔钱里大部分都是饭钱。

“在日本已经形成了7-Eleven为首的便利店打劫快餐行业的事实，在中国不久的将来也会出现这种情况。”上垣清澄给了中国快餐从业者一个警醒。

相较于产品走“外来路线”的7-Eleven，全家便利店则开拓出另一个渠道：自己在国内建立了7家盒饭工厂，每天可以销售30万个盒饭，被称为内地最大的“小食堂”。

据悉，全家制造盒饭，每天需要10吨大米，最终做成4万斤米饭，并做成数十种便当，其中最受欢迎的是芝士咖喱猪排饭，平均每天每家店可以销售10盒以上。

全家在最新的店面设计中，每家店增加了约10个餐位，供在店内有就餐需求的顾客使用。

▲全家的便当

无论是7-Eleven，还是全家，还是其他便利店，都无不在告诉餐饮人，我要抢你的顾客了。据报道，便利店目前已经抢占国内快餐行业40~50%的市场份额，有业内人士称，此数字在将来还会继续往上升。

而在红餐网做出的1000人调查中，有50%从业者也表示“便利店来势汹汹，感到很危险”。

餐饮人的竞争对手，哪有那么简单？

打败小龙虾的绝对不会是另一家小龙虾，可能是烧烤，也可能是串串。

经历过这几年小龙虾的混战，我们是不是可以看得更清楚，竞争对手绝不是同行那么简单，谁能想到卖了N多年的烧烤和串串哪一天会火起来，并把小龙虾好不容易形成的社交属性、宵夜场景给活生生拿走？

当然，这样的竞争层面也还是停留在餐饮业层面，形成一个业态对另一个业态的打击，更高维度的打击，比如宜家家居顺便开一下餐厅，一不小心就能在中国做出10亿元的年销售额，占宜家中国整体营收的10%左右，足足相当于一个避风塘，难怪有人说宜家是“一个被家居设计耽搁了的餐饮品牌”。

看到了吗，颠覆一个行业的往往是和这个行业八竿子打不着的。

▲宜家的餐厅这样受欢迎

全世界，都要被颠覆了吧！

将来，各行各业也将被彻底颠覆。机器人的日渐成熟，已经让不少基层厨师、服务员下岗了，将来还会让司机、记者、翻译师、甚至医生等等逐渐退出历史舞台。

无人驾驶汽车马上来了；机器人抓取数据来编辑稿件已经实现；带上一个小设备，世界各种主流的语言能随时随地翻译；机器人看病……全都即将或已经上演。

科技的进步，将颠覆各行各业，颠覆人类的生活，而只有创意的大脑将被越来越需要，流水线或者初级的工种无疑将被直接取代。

想想，这个世界还有什么不可能？

编辑 | 红餐网_泽文

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