7大被误解的品牌认知，餐饮老板踏上就是不归路

真功夫的前身叫双种子，2003年的时候在珠三角就开了48家店，但有趣的是，关的店附近的人对这家店，完全没有印象。而在双种子吃饭的消费者，吃过之后也都记不得吃过什么。这就意味着消费者并没有将双种子的名字看成是一个品牌，对他们来说，双种子就是一个吃饭的场所而已。

为了让消费者想吃“蒸”菜的时候立刻想到自己，双种子下工夫将自己的品牌做了调整。在调查中他们发现，中国向全世界大量输出的影视、文化作品都是功夫文化，一个中国明星想到好莱坞混要拍一个功夫片，这是全世界对中国的认识。抓住这一点，双种子将功夫文化纳为自己的品牌内涵，改名为真功夫。

2015年，他们又做了一个调研，其中67.8%的消费者，一看到真功夫的形象，就能想到真功夫这个品牌。

诊断：人们脑子里面对文化的事情认识有阶梯，品牌在这件事情上能够有所作为，能控制资源跟文化发生关系。名字不一定等于品牌，但被赋予特殊含义的名字可以成为品牌。

真功夫在选择品牌形象的时候也是费尽心力。什么形象最能代表功夫文化？有人说广东人认识的最厉害的是黄飞鸿，如果画了黄飞鸿，这只是一个清朝的练功夫的人。成龙、李连杰、甄子丹也是功夫的代表，但是如果不看脸，不提名字，也完全不知道谁是谁。

只有一个人最契合——“小龙哥”，单凭一个动作，一个声音就能让人分辨出中国功夫。真功夫把“小龙哥”进行了符号化的认知，作为一个形象载体，和品牌名很好地契合起来。

诊断：品牌需要一个形象载体将内涵外化，但这个形象载体不是随便定的，最好选择文化偶像或文化符号，前提也要对这种文化有透彻的理解，没有透彻的理解，就想对文化进行控制，那是没有意义的，你画的只是自己喜欢的人物。

当黄太吉出来，一些互联网品牌杀到餐饮领域的时候，很多餐饮人说搞不懂这个世界，产品明明不怎么样，为什么会有那么多人争着去消费？对这样一个品牌来说，产品味道或许从来不是重点，是否具有传播属性才是重点。

黄太吉给我们带来的改变是语境的改变，是餐饮行业的互联网思维，是一种新的语境和表达方式。

诊断：品牌的延续，产品是核心，但在社交的大环境下，产品就不只是一种可口的食物，还承担了传播任务，产品自身要把它的传播属性打造出来。认知大于事实，我们不仅要把东西做得抓嘴，还要把东西做得抓眼，把传播效率打造出来，做会说话的产品。

云味馆是近几年崛起的云南米线品牌，为了让空间和产品、品牌紧密结合，云味馆的每个店面都采用不同的专修风格，将云南马帮、茶马古道文化融入消费场景，干枝木棉花、砖跺子烛台、鹿角灯具的摆设……

随处可见精心设计的云南风情元素是对正宗云南特色美食这一概念的强化，从细节上给消费者暗示，每个信息点都在贯穿在装修里。

▲米线品牌云味馆将云南马帮、茶马古道文化融入消费场景

诊断：每一个店都具备媒体属性，店就是一个电视台，关键在于挖掘和创造，运用好你们自己的自媒体吧，把传播效率拉到最高。

二人锅是爱搞事情的韩式的火锅，大家说这个店有网红气质。中国人认识韩国文化实际上只有一个渠道那就是韩剧文化，找到这个突破点，二人锅最终变成一个韩剧片场，整个全部时尚掉，里面搭的主题都是热播韩剧的主题，韩剧不断地有更新上映的，二人锅搞事的素材自然源源不断。

这也是一个空间的玩法，素材、元素都是从剧里挖出来的元素，提纯出来的元素，为韩剧迷们在这个店里面拍照片提供了信息，品牌也会因此不断累积。

诊断：搞事情当然可以，事情搞好可以为品牌增值，但前提是要先把一个牌子的舞台搭好，再去搞事情，所有的事情做好了才可以做品牌的积累。

西南快餐连锁第一品牌乡村基成立于上世纪90年代，那时它们的品牌定位是“做一顿好吃的饭，让离家外的人感受到家的温暖”，通过堂食品质传达家的温暖。

随着互联网时代的到来，喜欢宅在家里用互联网点餐的人越来越多，乡村基的品牌也随之更新迭代，变为“做一顿好吃的饭，让‘宅’家的人感受到家的温暖”。乡村基的核心理念并没有变，只是改变了语境跟消费者进行沟通。

诊断：品牌定位并不是一成不变的，现在常说消费升级，餐饮也要跟着升级，怎么升？即品牌的核心内容可以不变，但定位需要随着消费语境改变，只有不断迎合消费者的需求，品牌才能立于不败之地。

诊断：一昧追求门店数量的企业就像一棵被移植的大树，遇上春天可以枝繁叶茂，但台风一来就有可能连根拔起，这就是根未深叶先茂的后果。品牌的根就是它所拥有一个系统资源，没有这个开再多店都不能算大品牌。