想开家赚钱的小餐饮店，这些问题你都考虑清楚了吗？

红餐网 • 2017年3月23日 21:31 • 餐饮资讯 • 阅读 0

每个人选择餐饮创业的理由各有不同，但是需要经历的很多过程却是相通的。选址、选品类、筹备、开业、经营……缺一不可。

那么，在准备开店之初有哪些问题需要考虑的呢？红餐网认为，做好充足的准备才更好上路。

朋友的表哥最近想自己创业，但是因为没有什么经验和技术，因此拿出了多年的积蓄打算开一个小餐饮店。

由于没有经验，自己的成本有限，所以并不清楚到底要花多少钱。还有开一家店到底需要准备哪些东西，怎么运营，该怎么理顺思路呢？他越了解越迷茫。

开餐厅，对于没有经验甚至有经验的人来说都是有风险的，特别是在开业之前的筹备和成本预算方面，稍有不慎就会影响后续的经营。

那么，开一家店需要考虑哪些问题呢？下面这几个方面大家可以参考一下：

店铺运营本身

1、店铺租在哪里？根据自身选择的项目属性，选择不同的地址，例如小吃选择商场，步行街小吃街等人流量大的地方，快餐类选择学校、写字楼等。

2、开店需要哪些手续？营业执照、消防验收等都是每家店必须经过的阶段。

3、员工的选择？店面的运营离不开员工的参与，认真有责任心的员工是必不可少的，员工的选择可在中介网站上寻找，或在店面上贴出招聘启示。

4、怎么挑选合适的员工？员工最基本的素质是诚信和有责任心，这是最基本的品质，其次要富有学习的能力与好学的精神;另外要有适应变化的能力，善于沟通协作、乐观上进、健康积极有朝气。

5、餐具如何选择？到市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。

6、如何装修店面？店面根据产品定位来选择装修的风格。餐厅每天要接待众多的客人，餐厅绐宾客提供饭菜、饮料服务，因此要使餐厅的设计便于接待客人，无论是外观还是内部配置都需要遵循“适用、坚固、经济和美观”的原则。

食物本身

1、店面所需的所有食材是否都能在当地市场采购。

餐饮项目所需材料可总体分为两大类，一类是当地市场就能够采购到的。例如新鲜的瓜果蔬菜等，这类材料要求新鲜，预估每天的需求可提前一天或者当天早晨到市场采购。另一类是当地市场没有或当地较贵，但可长时间储存的材料，这类可根据材料本身的保质期和使用的量计算半月货一月采购一次。

2、原材料的成本控制？

首先是根据店面的运营情况，计划材料的进购和储存。订货过多，原料过期，造成成本上升，资金积压，订货过少，订货频率增高，耗费人力成本，严重时更会造成断货。

成本预测

1、租金水平参差不齐，各地的租金和不同地段的租金都是不同的，及时租金有高有低，但也得根据项目本身的特点去选择，切记不可贪便宜，也不能一味选择贵的好地段，一分钱一分货，店面的选择也必须选择物有所值的。

2、各项人力成本多少？人力成本主要是店面的员工的工资，工资参考当地的同类型员工薪资水平制定。

3、初期装修成本多少？装修成本一般按照简装300-400/㎡，精装600-800/㎡。(各地装修费用不同)

4、前期采购固定资产成本多少？前期固定成本主要是厨房用品和桌椅等。这个可计算好所需的量，到市场询价估算。

5、产品要怎么定价？产品的定价一是需要考虑当地的消费水平，二要计算到一个利润率。

6、一天要卖多少才能确保铺租和水电煤成本不至于让你亏损？每天应摊房租、水电气费、人工成本即是每天的一个最低营业额，如长期低于最低值则可能发生亏损

7、要卖至少多久才能回本？计算出最低营业额后剩余的再减去材料成本就是每天的净利润。前期的投资除以净利润即可计算回本期。

开业后的经营问题

有个有多次餐饮创业经验的人曾经总结过一点：资金链非常重要。开餐饮店，生意大多都是看开业三个月之后的，因此要注意以下问题：

1、是否留有充足的周转资金？开业后应该充分考虑如果三个月之后生意冷清，剩下的钱能支撑多久？是否考虑追加等，有没有其他应对措施？

2、餐厅应该怎么做营销活动？你有没有考虑过做营销活动，要预算多少资金，周期是多久，哪种类型的活动？这些都是需要考虑的。

3、如何打造特色或者招牌菜？没有特色没有招牌那么注定是会被顾客遗忘的，因此要注意打造或者培养自己的特色。无论是菜品特色还是服务特色，这些都是需要的。正如那个拉面的妖娆哥，因为爆红餐厅也红了，顾客也就记住了。

4、员工培训怎么做？员工绝对是餐厅最好的门面和资本，如何做好培训工作，并且留住人是餐厅经营重要的课程。

5、做好顾客投诉的准备。开餐厅会遇到各种各样的人，因此顾客的投诉也是不可避免的，重要的是如何处理和应对。

小结

开一家餐厅看着很简单，但是并不容易。只有经历过的人才会发现其中的繁琐和困难。创业不容易，大家的钱来得也不容易。希望大家都能做好充分的准备出发。

编辑 | 红餐网_李晓

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