最可怕的事发生了，五一餐饮业绩还不如周末？

最可怕的事还是发生了

五一餐饮业绩甚至不如周末

报复性消费的话题，已经持续了近三个月，很多人期待五一能够出现火爆现象。

按照之前业界的普遍推测，1月到2月是停业或半停业状态，3月是陆续复工，至4月底是完全控制，而5月份之后，餐饮企业将恢复到正常状态。

五一小长假期间，记者通过走访，发现杭州和武汉两地大型购物中心的餐厅，尽管客流量有所增加，但与往年的五一相比有较大差距，完全谈不上是有“报复性消费”。

五一小长假第一天，餐饮并未迎来报复性消费。

在杭州下城区中大银泰城，晚餐高峰时间，各餐饮店内已经聚集了不少顾客。针对到店就餐的顾客，海底捞准备了充分的防护措施，排队测温、进行手部消毒后，会被带至等位区，等位区被隔成一个个单独的区域，顾客之间有一定间隔。

到了晚上7点，该门店门口有十桌左右的顾客在排队，等位时间仅需要15分钟。将近9点时，店内已经没有多少顾客，显得十分空旷。该店店员表示，最近一般到了8点左右基本上没有人排队。

而根据以往节假日的情况，这家海底捞门店在高峰时等位时间至少在1小时左右，因为海底捞是营业24小时的，在凌晨之前，顾客都是络绎不绝的。

五一小长假拉动效果不明显，消费者信心不足、收入降低，餐饮业又不得不复工，餐企还处于艰难时刻。

在这个时期，不仅要消化自身的租金、人力等成本，还要顾及消费者的态度，餐企还需要探索更多适宜的自救方式。

为了五一能火一波

餐饮老板操碎了心

今年的五一，是疫情以来的第一个小长假。

很多餐厅为了促成营业小高峰，在揽客方式上使出浑身解数、各显神通。

5月1日，江西萍乡的老萍巷举办了“幸运扫帚”免费限量送活动，凡是进店消费的顾客都有机会获得幸运扫帚一枚。美其名曰：劳动光荣、扫走霉运！

老萍巷的老板丰华告诉记者，“劳动光荣，扫走霉运”这个活动一推出，没想到这么受欢迎，拿到的顾客都开心地不得了。扫帚几乎一天就被“抢”光了。

在大连，小郡肝串串火锅在店门口趁五一小长假进行表演，演员的表演背景就是“小郡肝串串火锅”的宣传海报，用来吸引顾客。

同样在大连的鸣记烤鱼特别联系相关部门“把餐厅搬到了景区”，带着顾客旅游+户外野炊。把餐厅搬到了户外，将餐饮进行了重新定义。

为增强与顾客互动，北京箩箩酸汤鱼在公众号上开展五一劳动节对对联赢免费锅底的活动。

顾客只需在公众号后台留言，经过后台人员精选后就能获得一份免费锅底。

这样的营销一举双得：既增加后台粉丝，还拉动了节日人气。

华与华老板吐槽喜茶

喜茶创始人反唇相讥

近日，华与华创始人华杉发微博吐槽喜茶，说喜茶把自己架上逼格、创意的奖台上下不来，做不了多大生意，且把一大堆效仿品牌带到了沟里。

发酵6个小时后，喜茶创始人聂云宸在朋友圈引用杰克韦尔奇的典故，说，“有些人总是很自信的回答他们并不了解的问题，刚又看到了新鲜出炉的一例。”

华杉微博发布后，在业内引起了一波热议，大家主要分为3派：

赞同派认同华杉倡导的“中国品牌要向美国品牌学习，做大国市场大生意”，认为性价比时代来临，需要摘掉逼格、情怀等虚的东西，以实打实，好吃不贵，在品牌上不断重复、重复，从而实现弄大、大弄。

中立派认为主观观点从来都由客观站位决定，公说公有理，婆说婆有理。“作为蜜雪冰城的服务商，华先生说得很对”，选客户就要选和自己理念相符的，先不论华先生说得对不对，起码他敢做敢说，很真实。

反对派认为中国的市场足够大，品牌也本来就应该多元化，多样化，吐糟喜茶有失公允，“难道所有的生意都是应该规模化，越大越美？难道我们餐饮业就该和制造业一样永远追求性价比？”

门头战略开创者余奕宏的观点比较有代表性：喜茶提升了整个茶饮的品质，更是大幅提升中国茶饮的行业地位和国际形象。品牌本来就应该多元化，多样化，百花齐放百家争鸣。中国地大物博，城市级差极大。可以诞生不同的品牌。有的追求性价比，有的追求差异化。能够做出像喜茶这样文化现象的品牌，值得我们所有人尊重。

麦当劳中国一季度新开100家店

CEO说从中国学到许多

4月30日，全球最大的餐饮连锁公司麦当劳公布了截至2020年第一季度业绩，值得一提的是：“中国经验”成为麦当劳高管经常提及的词。

在今年前3个月，麦当劳全球同店销售下降3.4%，合并报表收入下降6%至47.14亿美元（恒定汇率下下降5%），全球75%的门店继续开门迎客，但大部分已经调整为专注于得来速、外送和到店取餐。

麦当劳一季报中指出，尽管目前由于中国的消费者还没有完全回复到疫情前的行为习惯，消费需求水平仍有所下降，但是麦当劳99%的在华门店已经恢复了运营。

根据一季报的披露，中国大陆门店数截至3月31日为3485家。这意味着，在今年一季度虽然受到疫情的冲击，麦当劳还是在华新开了102家门店。在随后举行的业绩会议上，麦当劳首席财务官表示，虽然在疫情下时间有所延误，不过麦当劳对中国新开门店的机会继续保持信心。

在一季度业绩会议上，麦当劳CEO Chris Kempczinski说，在最先遭遇疫情影响的中国市场，麦当劳迅速学会了如何通过调整运营来保护员工、消费者的安全，这包括撰写了新的指引和推行“无接触外送服务”，这些措施和其他一些做法后来都推广到了全球。

千味央厨完成上市辅导

拟登陆创业板

日前，河南证监局发布文件，国都证券已完成对郑州千味央厨食品股份有限公司的上市辅导。报告显示，千味央厨拟申请在创业板上市。

据悉，千味央厨的主营业务，为面向餐饮企业的速冻面米制品的研发、生产和销售。自2012年成立后，品牌一直保持着高速增长发展的势头，基本每年实现20%-30%的增长率，公司2019年净利润为7412.13万元。此外，2018年，千味央厨还获得京东领投、绝味跟投的亿元融资，公司整体估值约10亿元。

当然，除了资本的加持，千味央厨业绩连年增长的背后，在于其完善的产品矩阵。公司致力于中式传统食品的标准化，打造供应链体系中的“超级后厨”，特别是米面制品领域，全国90%的一线连锁品牌几乎都与其有合作。同时，公司还把以油条系列为核心的产品进行了餐饮全场景布局，为去年8月火锅料的上市做足了准备。

*注：文章部分资料来源于连线Insight、有味财经、小时餐饮时报、小食代、冷冻食品及其他媒体。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。