《餐饮时报》一周餐饮大事件回顾（03.09-03.15）

【1】斯坦福大学最新研究：菜名越长，价格就能定得越高

【2】应对餐饮3月淡季，餐饮企业纷纷使出法宝

【3】外婆家开始进军海外美国、新加坡分店同时筹备

【4】餐企为减负呼吁下调刷卡费率

【5】德国父子经营特色餐馆顾客微笑可打折

【6】合肥华润万象城9月开业最新入驻餐饮品牌大曝光

【7】餐饮采购成创业新风口

【8】上海新增4家早餐"中央厨房"让市民吃上放心早餐

【9】Xbox在香港推主题餐厅：吃汉堡+玩游戏

【10】北京朝阳区餐馆聚集地将试点油烟在线监控

1.斯坦福大学最新研究：菜名越长，价格就能定得越高

斯坦福的语言学教授 Dan Jurafsky和卡耐基梅隆大学的研究者遍览6500 份菜单中的 65 万份菜式的价格，发现果然名字晦涩或者浮夸或者出乎意料的菜比较能卖出高价钱！

他们考察了美国七个大城市——纽约、波士顿、芝加哥、费城、华盛顿、旧金山和洛杉矶，并且为此开发了软件分析这些菜单上的文字数据，同时还囊括了菜单上提及的原料产地的内容，罗列了以下“涨价攻略”：

1.菜名越长价格越高，根据测算平均菜名里每增加一个单词，就能相应涨 18 美分。

2.菜名里面出现一些骚动人心的形容词——比如酥脆、多汁、浓郁，能够成功转嫁责任感，反正我都这么写了，没吃出来是你不行——对，然后我这菜也可以涨价了。

3.菜名越异域价格越高，这里说的倒不是那些你完全没有见到的食材，而是直接使用“异域“（exotic）这个虚无的词，异域香料或者异域水果，你感受一下。

2.应对餐饮3月淡季，餐饮企业纷纷使出法宝

3月份是餐饮业传统的淡季。广州不少饮食业的老板都出尽百宝，维持经营。

抢客靠“抵食夹大件”

大发“饭票”

如何度过寒冬?餐饮企业可谓使尽浑身解数。比如团购网站，在抢红包抢到手软的春节之后，团购网站又发起新一轮的抢“饭票”大战。用手机订座买单最高减500元，用“饭票”支付的话再抵现金。记者从某知名团购网站得知，该网站联合线下餐饮企业发起了手机预订支付抢免单活动。目前，广州已经有百余家企业参与该活动。

开发新菜

有些餐厅会做加法，不断开发新菜式，菜牌上有数十个甚至上百种菜式，各种不同风味的菜系济济一堂。

兼营外卖

有企业选择拓展生鲜配菜、配餐等新业务。位于文昌路的广州酒家老店，现在做起了外卖生意。900克的传统广式糕点外卖仅售48元，猪脚姜外卖售价168元/煲。工作人员表示，虽然不愁食客上门，但是外卖市场作为新的竞争领域，广州酒家也想有所作为。此外，该集团今年还计划推出生鲜配菜，“让市民买到清洗、切割后的做饭材料，直接下锅烹饪就好了。”集团总经理助理赵利平表示。

3.外婆家开始进军海外美国、新加坡分店同时筹备

11日，餐饮圈大鳄吴国平在微信好友圈晒出一组照片。身穿嫩粉色西装的“uncle 吴”喜笑颜开，他与外婆家团队透露，“新加坡，外婆家即将登陆。”这一消息，即刻在杭城餐饮圈引起了高度关注。

据可靠消息，今年外婆家将作为杭城美食的代表，开启世界征程，开辟外婆家品牌的“世界版图”。在不远的将来，去其他国家旅游，想念家乡味道时，吃上一餐熟悉的外婆家，也将加入杭城吃货的旅游攻略。

　对于外婆家的“世界版图”，外婆家总裁裘晓华谦虚地表示，“谢谢大家关心，还在积极商谈中，不过很快就会有结果了。”裘晓华表示，一张“世界版图”代表了外婆家今年的新目标，年内外婆家将“走出国门”。虽然“uncle 吴”曝光了即将进军新加坡，但以目前的实际筹备情况来看，美国洛杉矶很可能“抢先”，成为外婆家的国外首站。

裘晓华透露，虽然具体物业还在谈，不过，名声响亮的美国洛杉矶好莱坞极有机会成为首选，当地最热门的环球影城正在外婆家的考虑中。然而，拓展国际市场并非易事，外婆家此前经过多次市场调研，针对不同的国际口味以及当地文化，还将推出“海外版”的外婆家。“肯定以中餐为主，具体以何种形式亮相，还是让外婆家粉丝们多些期待吧。”裘晓华卖了个关子。不过，记者打探到，除了美国、新加坡，意大利米兰也有望加入到外婆家的“世界版图”中来。

4.餐企为减负呼吁下调刷卡费率

今年全国“两会”，税费改革再一次成为餐饮行业关注的重点。全国人大代表许菊云，全国政协委员、河北千喜鹤饮食股份有限公司董事长刘延云，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦等代表、委员，均提出了有关餐饮业税费改革的建议。

关于进一步降低餐饮业银行卡刷卡手续费，刘延云表示，希望将餐饮业银行卡刷卡手续费率由现行的1.25%进一步降至民生标准的0.38%，切实减轻餐饮企业负担。严琦也呼吁，进一步下调餐饮业的银行卡刷卡费率，同时争取国家有关部门支持，争取餐饮业银行卡刷卡费率实行单笔封顶政策，以促进消费者使用银行卡消费。

旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青表示，转型之后，餐饮企业的成本压力越来越大。一方面，消费者希望保证质量的同时，菜品价格不断下调；另一方面，房租上涨、原材料价格上涨、人力成本增加，餐饮企业迫切希望通过税费改革降低一部分成本压力。

5.德国父子经营特色餐馆顾客微笑可打折

据德国《图片报》3月9日报道，德国黑森州（Hessen）巴腾贝格（Battenberg）的一对父子经营着一家颇具特色的餐馆：在这里，微笑的顾客可以获得小小的折扣。

报道称，这家餐馆的老板是现年51岁的阿克塞尔和他19岁的儿子马塞尔。据悉，在这家餐馆中，“态度和善”或“面带微笑”的顾客可以获得2欧分（约合人民币0.13元）的折扣，此外，回头客和用现金付款的顾客也可减免同样的金额。

阿克塞尔表示：“虽然减免的金额微乎其微，但不少顾客认为这很有趣，我们甚至因此获得了更多的小费。”

6.合肥华润万象城9月开业最新入驻餐饮品牌大曝光

据了解，合肥华润万象城六楼拥有合肥首个星级标准美食广场——食悦天美食广场，逾2000平米超大空间，荟萃各类美食：川湘菜、麻辣香锅、日韩料理、西点甜品，安徽及江浙沪地区名小吃等。

合肥华润万象城今年九月底将与大家正式见面，作为一个全新的商业中心，吃货们永远最关注的是这里有哪些美食呢？小编打探到合肥华润万象城日前入驻的餐饮品牌有：太兴餐厅、锦餐吧；另外六楼有食悦天美食广场，汇聚各国美食；还拥有安徽首家Ole精品超市70%进口食品……

7.餐饮采购成创业新风口

前百度副总裁俞军加盟国内O2O餐饮采购平台大厨网后，近日首次向媒体透露，他选择加盟创业公司首先考虑的是行业大势。“农产品的城市流通领域是互联网创业的下一个风口。这个领域将诞生很多家百亿美元的创业公司。”

据俞军介绍，“我们大多数人享受农产品，都是通过遍布全国数以百万的各类餐馆。但在农产品进城到餐馆的最后一公里，这个领域的产业格局还很落后，当然这个领域想象空间和机会也很多”。这个市场在欧美发达国家早已风生水起。美国餐饮供应链品牌Sysco一年营业额为444亿美元，占据25%的市场份额。但在中国，2015年预计中国餐饮业年营收突破3万亿元，但在供应链领域却没有出现有竞争力的巨头。

8.上海新增4家早餐"中央厨房"让市民吃上放心早餐

2015年，事关每家每户餐桌的早餐工程继续被列入上海市政府实事项目。按照要求，上海市将新增建设4家早餐加工配送中心，即“中央厨房”，力求提高产品标准化，丰富早餐品种，扩大配送力度，让市民吃上放心早餐。

老盛昌中央厨房负责人介绍，采用购速冻蔬菜为原料、采用机器解冻的方式生产，解决了原本采购新鲜蔬菜会遇到的品控问题，以及用水解冻蔬菜的卫生和效率问题，虽然生产成本有所增加，但是产品质量得到了保证，消费者满意度也随之提高，目前各门店菜包销售量平均比之前提高三成左右。

　　上海市商务委副主任吴星宝表示，早餐工程开展的目的在于通过统一采购、工厂化生产、标准化出品、信息化运作和就近化配送。近四年来，通过早餐工程的示范引领，上海市早餐市场已逐步实现连锁化、标准化、品牌化发展，巴比的馒头、新迎园的粢饭、清美的豆浆、吉祥的馄饨、放心阁的粥，均产自现代化的流水线，全市早餐供应的品种日趋丰富、价格日趋亲民、配送日趋快捷、网点布局也日趋合理。

9.Xbox在香港推主题餐厅：吃汉堡+玩游戏

　　为推广Xbox One，微软又想了一个新主意——微软Xbox联手加拿大连锁汉堡店炊宝屋（Triple O’s）在香港推出Xbox主题餐厅，从店面装潢到汉堡包装纸都是浓浓的Xbox风情，还有两台Xbox机任君使用。

位于湾仔海港中心的“Xbox x Triple O’s特色主题店”，门口处设有两台Xbox游戏机，地板、点餐台和桌面均铺有绿色的Xbox One宣传纸，墙上挂着Xbox热门游戏的海报，印着“极限竞速5”的餐盘垫纸上，从汉堡包装纸到饮料杯都布满Xbox标志。餐厅经营的食物仍依照炊宝屋的原本菜单，不过汉堡的餐包上会有一个X图案。

10.北京朝阳区餐馆聚集地将试点油烟在线监控

据介绍，为减少餐饮企业污染排放，朝阳区今年将依靠科技手段，开展餐饮企业油烟在线监控，在重点地区或环境敏感区域的大型餐饮企业试点安装在线监测设备，将所有在线监测、监控设备与区环保局联网，实现餐饮企业排污情况24小时线上实时监测。

对于具体的试点地区，区环保局相关负责人指出将率先在餐饮较集中和消费者反映问题较多的地区先行试点，比如金泉广场和蓝色港湾等餐饮聚集区。“我们将分散的餐饮企业进行集中管理，并对其排放总量进行设定。全过程监管油烟排放，为环保执法提供了科学依据。”同时，监测数据还能够排查出油烟污染严重的企业，重点监管，并筛选出可行的油烟污染控制方案。

朝阳区还将在北京市率先试运行全项目空气质量自动监测系统，该系统可对包括PM2.5在内的二氧化硫（SO2）、二氧化氮（NO2）、一氧化碳（CO）、臭氧（O3）、可吸入颗粒物（PM10）等污染物以及气象条件进行实时监测。目前，朝阳区已在奥林匹克森林公园、建外街道等地区建设了8个PM2.5自动监测子站，实现了对PM2.5数值的实时监测。此外，今年朝阳区将争取基本完成具备改造条件的所有燃煤锅炉的清洁能源改造工作，启动全区范围内对经营性非法小锅炉污染专项整治工作，力争实现年底前辖区全境无燃煤锅炉，2017年年底，四环路内建成禁燃区域。