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报复性消费没来，海底捞、西贝悄悄涨价了！

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复工两重天：有餐厅悄悄涨价，有餐厅“流血”促销；新荣记的“抗疫”之路；疫情下餐饮将会迎来哪些大趋势？春雨计划继续公益直播，周四下午与你不见不散。更多详情，请看红餐网《每日热讯》。

餐厅复工冰火两重天
有的悄悄涨价，有的“流血”促销
这几天，多地网友在社交媒体上反映海底捞门店菜品价格上涨。
一位北京的食客在微博晒出海底捞的新菜单，原本海底捞线下重新开灶令他激动不已，但一看价格顿时傻了眼，“人均220+，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉44块钱一盘……”

这并非个例，海底捞此次涨价涉及上海、北京等多个城市。而社交媒体上吐槽海底捞涨价的帖子也比比皆是。有网友表示，最近两个人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，两个人消费不到200元。
海底捞的涨价也引发争议。
部分支持者认为，眼下成本都在涨，再加上疫情受到巨大损失，“海底捞有涨价的权利，吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是，“工资没涨，消费却涨了，不可思议。”还有部分消费者表示，“最难以接受的是，涨价的同时，菜量也缩水了。”

关于涨价一事，海底捞则这样解释：“因为疫情的关系，海底捞各地的门店在复业后的餐桌数量、接待客户数量方面都还有所限制，一是员工现在无法满员工作，另外就餐的人流量也不是太固定；二是成本问题，各地门店位置不同、消费水平不同，所以涨幅也不一样，整体控制在6％左右。”

△图片来自北京商报

事实上，涨价的餐饮品牌不止海底捞。
有眼尖的消费者发现西贝莜面村也涨价了，甚至比海底捞的涨幅还要大。“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”
有行业人士判断，“只要疫情没有完全被控制，防疫工作还要继续，餐饮消费不能完全放开，会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题，参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”
不过，旺顺阁（北京）投资管理有限公司总裁张雅青对北京商报记者表示，目前旺顺阁堂食正在稳步恢复，暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉和一品创始人刘京京看来，虽然餐饮食材成本有些许涨价，但嘉和一品目前没有涨价的意愿。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，“疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器，也是淘汰洗牌的加速器，头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动，所以分化的趋势将非常明显。”
而事实上也是如此。红餐网(ID: hongcan18)在梳理过程中发现，除了部分餐厅涨价外，还有不少餐饮品牌开始高调打起了复工“价格大战”，如肯德基推出的38元咖啡包月卡；麦当劳推出为期20天的9.9元会员不限次麦辣鸡腿堡；华莱士会员每月逢6号，可享受全场6元精选商品。

此外，还有不少复工餐厅为了抢人气，纷纷大手笔送券、送菜等。
有行业人士表示，无论是“被迫”涨价，还是“流血”促销，这些餐饮品牌的最终目的都是为了活下去。
正如红餐网日前所报道的，《四月，餐饮迎来生死大考》，对于全国各大餐饮品牌而言，自救已是刻不容缓。
进口三文鱼、金枪鱼、龙虾可能断供
餐厅要做好调整菜品准备
境外疫情还在爆发，全球多国已经进入紧急状态或“封国”！航空、海运业遭重创，大部分国家关闭了所有边境通道。
自3月28日起，国务院疫情联防联控提出要求后，国内每家航空公司经营至任一国家的航线只能保留1条，且每条航线每周运营班次不得超过1班；外国每家航空公司经营至我国的航线只能保留1条，且每周运营班次不得超过1班。要知道，很多进口食材，是靠客机的货舱来运输的。
多个因素的叠加，对我国进出口水产食材贸易形成了制约。
自3月28日起，日本和澳大利亚已经宣布暂停向中国出口金枪鱼。受影响的进口海鲜中，龙虾、象拔蚌、澳鲍、帝王蟹等也将持续缺货。
目前，挪威三文鱼、智利三文鱼、新西兰三文鱼，还有金枪鱼、龙虾、鲍鱼、象拔蚌、帝王蟹等进口货入口均已暂停。

据金沙渔港海鲜酒楼梁老板介绍，这几种海鲜因为难以长时间冰鲜，目前广西省大部分地区的货源都是2月底到3月初的时候进货，库存量不多。有行业人士预测，至5月初，或许有不少产品要断供了。
而北极贝、青口、带子等冰鲜产品，由于存货足、供应稳，目前业内人士预测并不会有太大的波动。
参照目前市场行情和相关信息，涉及以上海鲜食材的餐厅，可能要对菜品做相应调整了。
新荣记张勇
天塌下来，先压死老板
日前，新荣记创始人张勇在凤凰美食网的采访下，分享了新荣记的“抗疫”心路历程。
和全国所有的餐饮品牌一样，新荣记也因为突如其来的疫情损失惨重，年夜饭遭到退订，餐厅被迫关门。
不过，这段时间以来，新荣记并没有坐以待毙，除了通过旗下品牌开启外卖奋力自救外，还做了不少暖心举措。
对内，在疫情初期，张勇就给全体员工发内部信，提出了“三不原则”：不关店、不裁员、不停薪。“希望大家不要慌，天不会塌，即使塌了，先压死的也是老板。”这句简单却有力的承诺，足以稳定军心。
对外，新荣记则在大众买菜困难的疫情特殊时期，通过企业的渠道帮客户代买食材。而那句“平时我们是您的米其林餐厅，现在我们帮您买鱼买菜”也虏获了不少消费者的心。

很多事情看似无心之举，但结果都是环环相扣而成的。在各餐厅复工期间，不少客人主动到店办理充值卡，有的人表示是专门过来支持新荣记餐厅复工。
在红餐网看来，如此一家在危难之时还心系员工，有大爱和社会责任感的企业，必定会守得云开散雾时，也会先人一步迎来春暖花开。
据了解，目前新荣记宝格丽店生意已经恢复到了7成，其它的几家新荣记门店也在慢慢复苏。目前所有店的总营业额已经恢复到了疫情之前的5成左右。
疫情之下
餐饮将会迎来哪些大趋势？
四月，餐饮迎来生死大考。报复性消费根本不存在，开业后的种种难题却接踵而至。防疫、客流、成本营收，都是问题。一些餐厅吓得继续关门，但现在还不开业。
为了让餐饮朋友化焦虑为行动，《春雨计划·餐饮线上公益课》持续直播，持续助力。
上周四，我们请来了木屋烧烤创始人隋政军，用一线餐企最鲜活的案例，让大家看到了在严峻疫情冲击下，逆境突围完全是可能的。
4月9日，本周四下午3点，我们请来了门头战略开创者，未来食餐饮战略规划创始人余奕宏，为大家分享“变革下的新餐饮大趋势”。
一直以来，余奕宏都助力餐饮企业打造差异化强势品牌，成为区域知名旺铺。他的一句“不换门头，就换老板”，引发行业内“换门头风暴”。其线下课程更是吸引了海底捞、西贝、九毛九、眉州东坡、老娘舅等近600家知名餐饮品牌。
相信余奕宏的直播分享，可以解答当前一些餐饮人心中的困惑。而他对趋势的预测，也能指点迷津，让餐饮人做到心中不慌，有的放矢。
本期课程亮点介绍
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上一篇 2020年4月7日 17:30
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