一碗粉卖出100亿，五菱宏光也开始入局！螺蛳粉为什么让人“上头”？

作为知名汽车品牌，五菱宏光的名字人们都不陌生。最近，#五菱牌螺蛳粉#的话题登上热搜，号称“人民需要什么，五菱就造什么”的五菱开始卖螺蛳粉了？

疫情期间原料短缺，各大螺蛳粉品牌供不应求，6000万人在线等发货，螺蛳粉为啥变得这么火了？

疫情期间，螺蛳粉有多火？

从春节开始，有关螺蛳粉的话题就频频登上热搜。如#螺蛳粉还不发货##为了吃螺蛳粉有多拼#等话题引发网友讨论。

2月底，淘宝官方发布的一条关于实现“螺蛳粉自由”的微博获得广泛关注，转发量42W+，评论量7W+，点赞超过8W。淘宝带头送螺蛳粉，钉钉、淘宝吃货、支付宝都纷纷表示，无条件送出1000元嗦粉基金。

没想到转发很快超过了预期，拿不出那么多螺蛳粉的淘宝不得不向盒马、天猫超市等平台，甚至各大螺蛳粉品牌商“打借条”紧急支援。

在线下商超被抢购一空，螺蛳粉的线上销量同样火爆。数据显示，李子柒旗舰店螺蛳粉月销量100万单＋，评价30万＋。

写字楼的螺蛳粉外卖大涨58%，6000万人在微博呼唤螺蛳粉自由。据新华网的报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。

螺蛳粉火爆，离不开这2点因素

从80年代产生，一直在之后的20几年，螺蛳粉一直活跃于广西柳州的街边小店。2012年，现象级纪录片综艺《舌尖的中国》播出，这档节目带火了无数产品，其中就包括螺蛳粉，立马走进了线下商场和线上电商的预包装袋里。

螺蛳粉在消费者中受欢迎，与这2个原因息息相关。

螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，柳州特有的米粉配上代代相传的秘方发酵酸笋，鲜香酸爽，吃了让人“上头”。

2019淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等“重口味”食物销量上涨。广西人民当仁不让成为全国最喜“臭”的省份，臭味食品的订单稳居全国第一，其次则是北京、湖南。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个市场。

作为南方美食代表之一的螺蛳粉，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。对于热爱美食的消费者来说，食物虽是地域性的，但地域限制是不存在的，有特色的美食从来不乏追随者。

像主打西北菜的西贝、云南美食的云海肴等地域美食餐饮品牌，他们的产品各具特点，展现了丰富的地域美食特色。在螺蛳粉如此火爆的背后，有哪些餐饮品牌可以借鉴的点?

餐饮如何打造下一个“螺蛳粉”？

这场疫情，不少餐饮老板发现，越来越多的消费者希望在家就能享用到餐厅美食，还原线下餐饮消费的产品将受到欢迎。在疫情期间也有不少餐饮企业开始转变经营方式，从线下转战到线上。

一些餐饮老字号也开始通过速食转战线上，例如沈大成的面从上海老克勒的筷下，也被打包进了电商平台的仓库，进入了速食品时代。

以占据螺蛳粉行业较大份额的好欢螺为例，其推出加臭加辣版本的螺蛳粉，大量投放网络红人自媒体，突出卖点“正宗”、“够味”。据透露，好欢螺也将上线更多口味，满足不同人群的口味需求，主要来巩固内部粉丝，在忠实粉丝中深耕。

不少餐饮品牌也以圈层流行文化为抓手，与消费者建立深度情感连接。例如，大龙燚借势之前热映的电影《中国机长》，上线“机长套餐”，打造“电影+餐饮”的营销范本；海底捞在抖音发起“网红吃法”挑战，打造以小情绪、相亲为话题的宣传TVC，建立品牌与消费者之间的情感联系。

从路边摊到购物中心店，从地方美食到全民狂欢，螺蛳粉的“逆袭”有目共睹。回顾今年螺蛳粉的热销，我们看到疫情下速食需求的激增、餐饮产品的线上零售化趋势等新方向。

餐饮品牌若想打造下一个“螺蛳粉”，需要发掘那些尚未被满足的需求。从螺蛳粉这个品类出发，认识到它的独特性带给大众强烈记忆冲击的同时，也不能忽视，好吃美味才是它的核心竞争力。