因“野味风波”晚复工1个月，蛙来哒如何全员自救？

3月7日，蛙来哒在公众号宣布，正式回归，旗下门店陆续恢复营业。

复工后的蛙来哒积极采取了一系列自救措施。一边紧急上线外卖，通过发动全员营销猛力拉升外卖单量，一边加强安全保障措施、策划营销活动，激活堂食消费。

虽然比大部分餐企晚复工近1个月，但蛙来哒的外卖单量大幅提升，整体营业额平均恢复到了70%以上，部门门店甚至恢复到90%左右。

而开展疫情自救前，蛙来哒还经历了一场“野味禁食”风波，牛蛙品类在这场风波中被推到了风口浪尖，躺枪受累。

01.

疫情下牛蛙躺枪，

遭遇“野味禁食”风波

新冠疫情爆发之后，牛蛙因为和野味青蛙一字之差，最先被卷入“禁食风波”。以牛蛙为主打的品牌因此受到了很大的牵连，蛙来哒便是其中之一。

一开始还只是在行业内部，牛蛙被相关部门要求暂停销售，被外卖平台下架、点评平台屏蔽门店信息。后来这场风波从行业蔓延到消费端，在微博上引起了一场关于“牛蛙是否可以吃”的大讨论，“牛蛙”因此多次登上微博热搜。

这场风波持续了一个多月，不管是牛蛙品牌经营者，还是牛蛙养殖户，都饱受煎熬。

而作为牛蛙品类的开创者，罗清创立蛙来哒已经5年了，现在全国78个城市有200家门店。风波乍起之时，她就很清楚牛蛙只是躺枪而已。因为作为典型的经济型养殖水产品，牛蛙从育苗、养殖到销售整个供应链都非常清晰且成熟，不存在灰色地带，也和“野味”扯不上边。

果不其然，3月4日，国家农业农村部印发通知明确指出，将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列入《国家重点保护经济水生动植物资源名录》和《水产新品种》等名录，按照水生物种管理，可养殖食用。

农业农村部公告的水产新品种

这时，牛蛙才终于彻底摆脱了“野味”罪名，“牛蛙可吃”也获得官方盖章认可。

3天之后，蛙来哒在公众号宣布，正式回归，旗下门店将陆续恢复营业。“野味禁食”风波刚结束，蛙来哒就马不停蹄开始了另一场更为严峻的自救战役。

02.

紧急上线外卖，

发动“全员营销”冲单量

复工了，但是大部分地区的门店依然不能堂食。在堂食客流受限，消费者外出就餐欲望还没有被完全激活的情况下，外卖无疑是餐企复工自救的主要抓手。

然而，在外卖领域，蛙来哒可谓是个新手。

疫情前，蛙来哒仅有3家门店上线了外卖业务。幸好去年年底，他们已经在着手规划开发外卖业务，做好了所有门店的线上销售许可证审批，这才保证了复工后外卖能顺利上线。

但一开始，蛙来哒一个店一天也只有五六十单，对于营收来说那是杯水车薪，怎么办？总不能等顾客自己找上门吧？

他们发起了“全员营销”的策略，鼓励公司所有员工主动开发线上顾客。

“每个员工都有自己的社区和微信社群，我们就发动大家将蛙来哒的外卖信息转发到发各自的社群里，然后把订单全部集中到门店配送。”期间，所有员工的微信头像都换成“蛙来哒安心外卖”，为品牌做宣传。

此外，在外卖的包装服务上，蛙来哒也十分注重品质感和细节。比如4人外卖套餐，产品用可加热平底铁盘装盘，先保鲜膜包好防止汤水渗漏，再加一层锡纸包装，保温效果非常好，并且配有矿物油灯和支架，可边吃边复热，就餐体验几乎和堂食没差。

在全国员工的努力下，现在蛙来哒每家门店每天的单量基本可以保持上百单，为门店贡献了最主要的营业收入，缓解了复工期间的现金流压力。

03.

从细节处加强堂食安全等级，

打造让消费者放心的“放心食堂”

大家被困在家里近两个月，解禁之后，对于人流相对密集的堂食多少还心存疑虑。这时候，加强餐厅的卫生、安全等级，切实让进店的消费者感受到安全非常有必要。

复工前，蛙来哒在食品生产、门店服务等多个方面，进行了一系列的安全排查，并针对堂食用餐制定了详细的安全防疫措施。

食品生产方面，复工前提前对所有门店进行产品安全大盘查。包括仓库大盘查，废弃所有过期和临近产品；所有厨政和品控人员到店进行产品质检，现场清理不良品，并对员工进行产品安全培训。

另外，全面加强原材料第三方质检。提前跟牛蛙，以及其他原材料供应商沟通，所有到店原材料必须留样送检，确保原材料合格、安全。

门店服务方面，将整个就餐服务过程分成进店、就餐、离店3个节点，设置了多个保证消费者用餐安全卫生的细节。

1、进店防疫：

2、就餐防疫：

3、离店防疫：

通过拆分堂食服务，蛙来哒用一个接一个的细节设置，将对安全用餐的重视和用心，渗透到每个进店消费者的心中，让他们实实在在获得就餐的安全感。

罗清表示，恢复堂食之后，要吸引消费者进店用餐，全面呈现品牌的安全措施，做好并认真传递给消费者，是最重要也最基础的一环。蛙来哒将着力打造“放心食堂”，为消费者提供安心的就餐环境。

04.

线上线下联动营销，

全面激活顾客消费欲望

不少餐饮人预测，餐饮消费市场的全面复苏，至少要等到5月，那么如何通过有效措施和手段熬过4月，并为5月的客流复苏打下基础？

3月21号，蛙来哒全面恢复堂食，制定了为期两个月的堂食开业营销活动。

比如就在大众点评提前上线5折和7.5折的蛙锅券，两种券分别每个门店限量50张和500张，卖完即止，只限到店堂食消费。

优惠券还只是活动预热，到了正式的活动期，他们将在朋友圈发起“放心解馋行动”，只要消费者转发蛙来哒海报至朋友圈，扫码即可获取蛙锅减免券。

同时，活动期间只要关注蛙来哒微信公众号并注册会员，堂食满额消费之后，会员可获得“安心再来”代金券，促进消费者再次进店消费。

而从4月3日起，蛙来哒每单外卖都会赠送赠菜卡一张，将线上消费者引导到线下消费。

打造安心餐厅可打消消费者外出就餐的疑虑，而适当的营销活动则是刺激顾客消费、促进消费复苏的必要手段。而营销活动期间，蛙来哒内部全员营销，所有员工头像都会换上“放心食堂”样式，推动这场品牌营销活动。

结 语

对于蛙来哒而言，生产自救是当下最重要的事情，所幸通过全员努力，他们正在逐步走出困境。

经过“野味禁食”风波，和疫情之后，牛蛙品类的发展前景或将更开阔、明朗。

罗清认为，禁食风波中，牛蛙可算是因祸得福，“不管是养殖层面还是消费层面，对于牛蛙市场来说是一个非常大的利好”。

首先是对于养殖端而言，牛蛙身份尴尬的问题被解决了。此前，牛蛙养殖因为无法界定是水产养殖还是两栖动物养殖，处境非常尴尬。如今被正式规范到水产养殖名录中，上游养殖户的养殖和管理也会更规范、合法。

其次，对消费端而言，多次登上热搜使得牛蛙获得了极大的关注，不仅让对深度喜爱牛蛙的铁粉更坚定吃牛蛙，也让一些人认识到牛蛙是一个健康、正规的产品，激发更多人的消费欲望。

而作为牛蛙品类的头部品牌，罗清表示，蛙来哒也将在疫情后，把更多精力投入到关注和推进上游养殖的生态化、无害化中，加大对产品本身的安全保障，推动整个产业链向更良性的方向发展。